涂氏兄弟做豆腐传统地道美名扬
涂坊水豆腐在长汀人尽皆知，涂明阳和涂炳荣生兄弟俩从小看着父亲做豆腐长大并传承父亲工艺，继续以酸浆水为媒介做豆腐，传统地道的风味吸引八方来客。如今，哥哥涂明阳跟随昌泰食品总经理涂仰才从涂坊转战到策武麻陂，而弟弟涂炳荣生继续留在涂坊水豆腐作坊。
上周末，笔者见到了兄弟俩，他们都各自忙活着。在涂坊街上经营20余年豆腐坊的涂炳荣生夫妇话语不多、配合默契，在烟熏火燎的灶台前可以感受到他们相依相伴的深情与恬静淡雅的人生。老涂说做豆腐的确是辛苦活，每天凌晨三四点就得生柴火、烧水，拉开一天忙碌的序幕。豆腐坊里满是淡淡的香气，夫妻俩把提前一天泡好的黄豆倒入磨豆机打成豆浆，接下来煮豆浆，一边熬煮着，一边去沫子。下一步，便是把前一天做豆腐过程中形成的酸浆水与豆浆混合处理，制成豆腐脑，这就叫酸浆点豆腐，最能体现豆腐制作者的水平。之后，得用大瓢把豆腐脑舀进用纱布垫底的木制模具里滤水压制，最后打开纱布，新鲜的涂坊水豆腐就做成了。而涂明阳除完成弟弟大部分制作工序外，再与同乡涂仰才用传统精加工方法制作闽西八大干之一的长汀豆腐干。
说到豆腐，闽西各地就有多道菜，已形成经典的客家豆腐宴。除长汀豆腐干外，还有汀州豆腐圆、干蒸豆腐满圆、莲花豆腐饺、酿豆腐、焖豆腐、麻婆豆腐、豆腐丸、汆豆腐等，特别是连城新泉豆腐特别有名，这些豆腐菜风味独特、久食不厌，深受外地游客喜爱。
来源：闽西日报
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