题目：油焖大虾
菜品特点：色泽金黄，外酥里嫩，鲜嫩多汁，香气扑鼻，鲜美味道
菜品人数：适合2-4人享用
所需食材：
- 大虾：400克
- 姜蒜：适量
- 青葱：2根
- 辣椒：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
烹饪步骤：
1. 虾的处理：
a. 虾洗净，剪掉须以及虾身两侧的虾须脚，处理干净。
b. 用刀在虾背部轻轻划开，去除虾线。
2. 调制腌料：
将姜蒜切成末，辣椒切成段，青葱切成段备用。
3. 腌制大虾：
a. 将处理好的大虾放入盆中，加入适量的料酒和盐，轻轻搅拌均匀，腌制10分钟。
b. 在虾身上均匀涂抹一层腌料，腌制10分钟入味。
4. 炒制油焖大虾：
a. 热锅凉油，将油加热至6成热，放入腌制好的大虾，大火快速炒煮。
b. 待虾身变色并且卷曲起来，捞出备用。
5. 烹调鲁菜风味：
a. 留少许底油，放入切好的姜蒜末和辣椒段，炒出香味。
b. 加入适量酱油和白糖，快速翻炒均匀。
c. 加入适量的清水（约200毫升），大火煮沸。
d. 加入事先煮熟的虾，小火焖煮3-5分钟，让虾彻底入味。
6. 出锅装盘：
a. 撒上切好的青葱段，炖汁收浓。
b. 捞出大虾装盘，淋上浓郁的鲁菜风味汁。
温馨提示：
1. 选购新鲜大虾，虾身完整、有弹性，并无明显异味。
2. 大虾不要腌制过久，防止腌制过度影响口感。
3. 处理虾线时要小心，避免虾线残留影响口感。
4. 烹调时锅要热透，油要均匀，虾爆炒需较高温度短时间内完成。
5. 烹调鲁菜风味时加水的量可以根据个人口味调整，煮沸后小火焖煮能增加虾的鲜美度。
6. 炖汁时火候把握好，勾芡也是可选项，可以根据个人口味需求调整。
7. 配菜可根据喜好选取，例如蔬菜、米饭等。
特别提示：
请注意餐桌卫生，食材熟透后及时食用，避免过度烹调导致食材变老、口感变差。
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