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客家梅州盐焗鸡什么时候开始(梅州盐焗鸡的由来)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-16 09:05:17
导读

客家梅州 盐焗鸡——中国四大名鸡之一,历史愈百年,名扬祖国大地。风味特别、味道独特。其系列有:嘉州盐焗全鸡, :嘉州盐焗鸡翅, :嘉州盐焗鸡腿, 嘉州盐焗鸡爪, 嘉州盐焗鸡肫, 嘉州盐焗鸭翅, 嘉州盐焗鸭掌, 嘉州盐焗鸭脖子,嘉州盐焗全鸭, 嘉州盐焗乳鸽等等。成品半干剔透,色泽金黄,不薰不烤,味道独特,鲜美可口,闻着香、吃着更香,酥烂脱骨而不失其形,食之开胃而不油腻,具有增强食欲、开胃健脾等食补

客家梅州 盐焗鸡——中国四大名鸡之一,历史愈百年,名扬祖国大地。风味特别、味道独特。其系列有:嘉州盐焗全鸡, :嘉州盐焗鸡翅, :嘉州盐焗鸡腿, 嘉州盐焗鸡爪, 嘉州盐焗鸡肫, 嘉州盐焗鸭翅, 嘉州盐焗鸭掌, 嘉州盐焗鸭脖子,嘉州盐焗全鸭, 嘉州盐焗乳鸽等等。成品半干剔透,色泽金黄,不薰不烤,味道独特,鲜美可口,闻着香、吃着更香,酥烂脱骨而不失其形,食之开胃而不油腻,具有增强食欲、开胃健脾等食补功效。

客家梅州盐焗鸡爪也是传统的特色小吃,最早源于梅州,由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地,因此梅州客。家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少,有&34;的说法,日积月累,客家菜慢慢地自成一家香、滑、酥、嫩,高营养,低脂肪,色香味俱佳,食后让人回味无穷

客家盐焗鸡爪最早源于梅州,由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地,因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少,有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,日积月累,客家菜慢慢地自成一家,而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中演变出的客家小吃,经过精明的梅州客家人长时间的演变、创新发展,梅州客家盐焗鸡爪越来越有名气,许多梅州人做起了这种投资少,风险小的自制外销的小作坊生意。由于本地市场的饱和,许多梅州人带着手艺到外地去开店,久而久之梅州客家盐焗鸡爪远近驰名,同时也吸引了许多外地商人到梅州学习制作盐焗鸡爪的方法,然后把客家盐焗鸡爪带到家乡。

客家盐焗鸡,估计大部分人都对这个不会陌生,有人可能对于盐焗鸡的感觉是讨厌的,有的人却是最爱,就像有些人喜欢吃鸡屁股,有的不喜欢,这不能强求,而我要说起客家盐焗鸡,那是嘴边的口水都舔不干净的(嘿嘿),要是说客家盐焗鸡让我舔不干净口水,那各家的盐焗鸡那可以直接将我一波带走了。

一提起盐焗鸡爪,相信许多人都会想起它那香、滑、酥、嫩,高营养,低脂肪,色香味俱佳,食后让人回味无穷的客家盐焗鸡爪。随着现代经济的发展,人们追究美食越来越精细,客家盐焗鸡爪独特的专业秘制、黄澄澄的颜色备受人们喜爱,食后都交口称赞。它已成为上可以登五星级酒店精美的冷盘,下可以入游走货郎的橱窗,更是喜庆宴席的名菜及早茶和聚会佐酒必不可少的休闲小食。如今,梅州大街小巷到处都可以买到香飘四溢、皮爽骨香的客家盐焗鸡爪。

正宗梅州客家盐焗鸡做法: 1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。  4.镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。

小贴士:1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。由于上面的正宗做法比较费事,做盐焗鸡可以进行以下改良简单一些。

改良焗盐焗鸡的制法:先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。

另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。

客家盐焗鸡,一般都是外表金黄色,盐都是在表面看不到的,深深地渗透进了鸡的筋肉之中,乃鸡与盐的天作之合,鸡的味道和盐的味道深深地交融在一起,再加上细腻的烘烤,让每一寸肌肉都收缩到最佳的口感,可以简单点说把,味道可能和无穷差不多,但是那个肉感,是无穷比不上的,毕竟是现做现买的,无穷是防腐剂食品,那差远了,这个才是真正的连骨头都不放过呢。

盐焗鸡 是久负盛名的客家菜肴,从古至今深受海内外人士的喜爱。客家人选取当地嫩鸡,宰杀后不切块,除去内脏后晾干,然后用抹涂了少许食油的草纸将整只鸡严实包好,埋进炒过的热盐堆中,用文火焗半小时左右即可。取出后将其拆撕成丝肉片,放进盘内上席,再配以酱油或麻油食用,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。


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