用挂面做一碗捞面吧！夏天吃这最爽啦！
捞面也算是一种有着古老特色的面食，大约有1000多年的历史。之所以叫捞面，是因为在煮完鲜面条之后，要及时捞入碗中，再浇上提前炒好的浇头，就可以吃了。现在正值夏天，做捞面的方法也有点不一样，面条煮熟后要先捞入冷水中过一下冷水，再捞入碗里拌上浇头，吃起来冰凉爽口。
至于捞面的浇头，没有固定的，随着季节和个人喜好来做，荤素都有，比较经典的有番茄炒蛋、凉拌黄瓜丝、芹菜炒肉等等。还有直接拌上一点蒜泥、芝麻油和醋的，吃完之后，锅里的面汤也要喝上一碗，十分畅快！
下面这碗鸡蛋捞面，搭配了新鲜的番茄和豆角，有些家庭做鸡蛋捞面还会用到番茄蒜薹，或者是茄子这些配菜，配菜多变，不变的是切得细细的黄瓜丝和香气扑鼻的蒜泥。
食材
鸡蛋3个 番茄1个 豆角适量 黄瓜1条 空心挂面适量配料
盐1勺 生抽2勺 大蒜1头 清水2勺 香醋2勺 香油适量番茄洗干净切成番茄片。
豆角摘洗干净，切成小段，在盐水里浸泡15分钟，一方面去掉上面的农药残余，另外豆角比较不容易入味，提前放盐可以让豆角更好地入味。
鸡蛋打散在碗中，锅倒油烧肉，倒入鸡蛋，烧至鸡蛋结块后，用筷子迅速划开捞出来备用。
锅里留有炒鸡蛋的底油，可以用来炒番茄，如果底油不多的话，就另外再倒一些。
番茄炒出汤汁后，倒入豆角，加食盐和鸡蛋翻炒均匀，然后加一碗热水把豆角煮熟，再放一勺鸡精，关火备用。
现在开始煮面。锅里烧开水，把挂面放进去，煮至没有白芯即可捞出。
面条过一下冷水，最好用凉白开，不要用自来水。
接下来调个蒜汁：大蒜加盐，捣成蒜泥，然后加入生抽、香醋、水和香油调成蒜汁。
黄瓜洗干净，切成细丝，有擦丝器就擦成丝，更省事。
把面条捞到碗里，浇上炒好的番茄豆角，加上黄瓜丝和一点蒜汁，超级好吃！
因为用的是空心的面条，可以更好地吸收汤汁，吃起来更入味，也更美味。
小知识：怎么挑选挂面？
选购挂面时应该注意查看纸包装上浆糊涂过的地方，这些地方容易受潮发霉，如果发现有受潮发霉的情况，就不要购买了。
好的挂面应该是包装紧，两端整齐，竖提起来是不会掉碎条的。
劣质面条粗糙不均匀，颜色较深，把面条拿起来的时候，会有大量的粉屑掉下来，也很容易断裂。
挂面变质的，有酸味的，有霉味的，千万不要买回家！
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