一、牛腱肉怎么腌牛排?
用盐,辣椒粉,胡椒粉,生抽,蚝油,抹匀
二、怎样腌牛腱子肉?
用盐糖酱油大料桂皮白芷丁香等一起腌。
三、腌牛腱子肉的做法?
1、2000克牛腱,盐一大匙,花椒一小匙,八角3、4粒,花椒一小匙,香叶两片,桂皮一小节,草果一颗,姜一块,葱一根,料酒一大匙,酱油大匙, 老抽一大匙,冰糖数粒。
2、香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁。
3、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块,便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐,盐变黄就好了。放凉,直接抹在牛肉上,放容器内冷藏一至两天,其间翻一、两次面儿。
4、腌浸好的肉沥干水,如果用盐多也可用净水冲洗一下,洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅,外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开,放入牛肉,锅内的汤以刚能把肉。
5、冷后放置锅内一夜,或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用
四、腌牛腱肉最正宗的做法?
1、2000克牛腱,盐一大匙,花椒一小匙,八角3、4粒,花椒一小匙,香叶两片,桂皮一小节,草果一颗,姜一块,葱一根,料酒一大匙,酱油大匙, 老抽一大匙,冰糖数粒。
2、香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁。
3、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块,便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐,盐变黄就好了。放凉,直接抹在牛肉上,放容器内冷藏一至两天,其间翻一、两次面儿。
4、腌浸好的肉沥干水,如果用盐多也可用净水冲洗一下,洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅,外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开,放入牛肉,锅内的汤以刚能把肉。
5、冷后放置锅内一夜,或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用。
五、腌卤牛腱子肉的做法?
原材料:
牛腱子肉或者牛腿肉1000克;盐(用于腌制)30克;盐(加汤里)适量;食用油2大勺;糖4-5小勺;料酒1大勺;老姜4-5片;葱一小把;桂皮2块;八角茴香4-5个;
草果、小茴香、香叶、花椒(这些家里有的话就放点提香,没有就不放。如果在淘宝上买过那种五香干料包,直接放个干料包就可以了)
第一步:卤牛肉优选牛腱子肉、或者牛腿肉,划重点,牛肉买好以后千万不要洗,用厨房用纸把血水吸干,把牛肉切成250克左右一块(一般一个牛腱子一切二即可),然后1000克牛肉加入30克盐,腌制48小时,密封放冰箱里,24小时上下翻动一下。
第二步:锅子里放入冷水,把腌渍好的牛肉(不用洗)放进去,焯水烧开去浮沫,然后把牛肉用温水洗干净放在旁边备用。
第三步:炒糖色。锅中放入食用油两大勺,白糖4-5小勺,加热至冒出细腻的焦糖色泡泡的状态,再往锅子里加入一壶开水。加水的过程中大家要特别小心,糖色里加水特别容易贱出来烫到自己,要拿锅盖挡着,水加好立马上锅盖。
第四步:把之前的牛腱子肉,各种香料,老姜,葱,料酒加入,水需要浸没牛肉。待水烧开后,放入盐,因为在后面卤的一个多小时中水会收干一部分,所以加盐的量,一般觉得味道偏淡一点就可以了,等一下汁水少一点就正好了。加不加酱油因人而异,之前炒了糖色,如果大家觉得颜色还不够,还可以加一点生抽提鲜,一点老抽提色,不加也是没有关系的。
第五步:加盖大火烧开5分钟后,中火烧1个小时10分钟。筷子能插进去代表肉就熟了,不需要烧太久,烧太久肉很酥了也不好吃。我每次都是烧1个小时1刻钟,这个口感正好。
第六步:卤好以后将肉捞出来,依旧浸在汁水里,密封放冰箱。要吃的时候拿出来切就可以了。
多余的汤汁,做个卤牛肉汤面也是无比鲜美。
六、牛腱子怎么腌好吃?
1、五香粉适量,2、保定槐茂面酱适量,3、将牛肉腱子切成2分高、五分宽的块,4、将材质和匀,入冰箱腌制两小时。
注意:不要放盐。
七、腌牛腱肉一斤要多少盐?
腌牛腱肉一斤需加十克盐腌制即可。
八、牛腱肉怎么卤?
1.
准备牛腱肉1500克,切成大块备用。
2.
把牛肉放入盆中,加入清水浸泡4小时,中途换水一次,泡出血水。
3.
准备葱段5克,姜片5克,蒜子5克。
4.
准备黄豆酱50克。
5.
准备花椒2克
6.
准备一个砂锅,放入泡好的牛腱肉,加入葱姜蒜。
7.
加入花椒,倒入料酒25克,生抽15克,食盐5克。
8.
大火烧开,小火炖煮3小时。
9.
时间到关火,让肉在汤里面浸泡一夜,方便入味。
10.
第二天切片装盘即可。
九、腌牛腱一般腌几天?
腌制牛腱子肉要3天时间,做腊牛肉需要腌制5-7天。腊肉一般会在农历腊月的时候制作,腊肉制作的方式主要分为两种,一种是晾晒腊肉一种是烟熏腊肉,其中晾晒腊肉需要腌制几天之后再进行晾晒,腌制时,肉不要用水洗,骨头全部剔掉,切成2斤左右的长条,用盐把肉的表层全部搓擦一遍,分层装入容器里,放时每层再洒上一些盐;最后将容器口扎紧。
十、上汤牛腱肉?
用料
牛腱 1斤
番茄 2只
土豆 1个
芹菜 2根
姜 1块
水 2升
步骤
1、牛腱切块,下冷水煮沸,撇去浮沫,捞起备用!姜去皮后用刀面拍裂;番茄一分四;土豆一分八;芹菜切段;备用!
2、把处理好的牛腱、番茄、姜放入锅内,加1.5升水,准备开火!
3、大火煮沸,转小火慢煮1小时~
4、1小时后,把剩下的番茄,土豆和芹菜,放到锅内,继续小火煮30分钟~
5、时间到!加少许盐调味
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