一、凉莜面的做法大全？
材料：莜面100克、黄瓜400克、茄子60克、西红柿50克、土豆50克、香菜15克、芹菜5克、红尖椒5克、食盐3克、酱油10克、水100克、大蒜5克、细香葱5克、芝麻10克、陈醋10克、葱油10克、辣椒油10克。
1、莜面放入碗中，加入等量的沸水后，迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状。
2、趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。
3、将面团揪成小块，大约是一根面条的量，双手握住一个小块面团，搓成面条，放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀。
4、搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可。蒸熟的莜面用手散开，晾凉备用。
5、开始制作汤汁，茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末。
6、将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟。
7、土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥。
8、将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋、葱油、白芝麻，用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入碗中。
9、再加入200g纯净水，充分搅拌均匀，做为汤汁待用。
10、取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀。
11、放入前面步骤所作出的莜面。
12、在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜
13、浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用。
二、莜豆面的做法大全？
1、抿面：用冷水将豆面搅和成软糕状的面丝，分成适当的块儿，放在"抿面床子上"，将"面丝"抿于汤锅中成短粉丝状的一种面食。将其带适量汤捞于碗内，调以醋、酱、葱、咸菜等食之，香、软、滑、细，人曰"一轱辘而下"，为该县一般居民日常待客之传统茶饭。亦为豆面之代表饭，通常人们所说的吃"豆面"即指"吃抿面"；
2、长豆面及豆面个塔：将豆面加少许蒿籽(面)，用冷水揉和成硬，筋的面块，然后擀，切成长面条或斜方个塔、"柳叶儿"短条，煮熟带汤调食，光筋可口，味香有咬头；
3、豆面饸饹：把和硬再扎软，揉光的有蒿籽豆面，分成适量的长条面剂子，放入饸饹床子眼内，压入汤锅中，成粉丝状，熟后捞出，浇上稍子或用酱、醋等调食之，它是人们办喜事、过寿日、过会待客等的惯用饭食；
4、拨姑子：将软面丝用竹筷拨成小鱼条状，直接入锅，熟后捞出，调食子。此饭多在人少、时间仓促或食"抿面"后，刮下"抿面床子"，掺软面丝。
三、坝上莜面的做法大全？
食材用料：莜面150g，开水150g。
具体做法步骤：
1、烫面。碗中准备150克的莜面，用刚烧开的水来烫面，大概需要150克的开水，边倒开水边用筷子搅拌，这时候就能闻到莜面的香味了。等稍微凉一点，再用手揉面，最后揉成一个比较光滑又偏硬的面团。
2、整理形状。再把莜面整理成长条形，然后放入模具中，通过转到模具，把莜面压出来，大概两三公分长的时候，用线把它切断，一个个可爱的莜面就做好了。
3、蒸制。水开之后，放入蒸锅中蒸，只用蒸5分钟就可以了，出锅后，会看到莜面变色了，可能有些莜面会粘在一起，轻轻分开就可以。
4、再来炒一个西红柿鸡蛋，最后淋在莜面栲栳栳上面就可以了。喜欢吃肉的朋友，也可以用羊肉或者猪肉搭配着蔬菜，给莜面增加有滋味的口感。
四、荞麦莜面的做法大全？
用料
莜面300g 温水
做法
1/7 首先，最最最重要的，是水！要想面有劲道，有嚼头，还柔软，那一定要用现开水和面。现开水就是必须是在火上一开就直接用，不能用暖瓶里的。其次是水和面的比例是1:1新手不好掌握比例，简单的办法，把面放入盆中，用铲子把面弄成半圆形，这样另一半倒入同量的开水，就正好比例。
2/7 把开水倒入用筷子搅拌，呈块状无干面为止。把面倒在案板上。
3/7 稍晾凉只要你能承受的温度，把它活成光华的面团。（不要太热，小心烫手）
4/7 揪出一个小面剂子，揉成小面团。
5/7 把面团擀成薄饼，想吃宽的窄的根据自己喜好选择薄厚，我是技术不行，所以擀的有点厚:(擀好的薄饼一侧刷少许的油或者直接刷在蒸笼上，以防粘锅。一定把水烧开后，大火大气蒸10分钟。
6/7 蒸好的薄饼，用手轻轻的抖动几下，会更有弹性。
7/7 薄饼稍晾凉，切成丝，（我切出来的好像叫条or棍！卖相的很难看，不过口感很不错，很有嚼头，很Q，切得长的可以甩起来玩）就OK了。可以配上各种热汤凉汤。我的凉汤很简单，盐水，生抽，醋，蔬之鲜，炝过油的葱花，蒜末，黄瓜，紫甘蓝（之前要杀汤）等等蔬菜。热汤：羊肉土豆，鸡蛋西红柿等等等。这个面也可以直接做炒莜面吃也不错
五、莜面挂面的做法大全？
莜面面条的用材：
攸面，植物油，小麦面粉，盐！
实际做法：
1、用烧开的开水把攸面搓成面糊，面糊要略微绵软一点，太硬了最终会难以下咽。揉面团的情况下可能会有点儿发烫，能够慢一点揉，但不可以直到太凉的情况下；
2、把揉好面糊分为类似一个握拳尺寸，用擀面棍擀成薄薄一层，类似4mm吧。以便防止面糊粘在控制面板上应弄点小麦面粉；
3、放锅中蒸6分钟上下就熟透，我妈妈在家里一般做二张饼；
4、起锅后铺平，撒一层薄薄的植物油和少一点盐，匀称抹开；
5、切割成丝，我很喜欢细细，便是刀功不好，差点儿被妈妈赶出餐厅厨房；
6、我一般喜爱再天赋加点提早搞好的炒西红柿，或是家常小炒这类的伴起来一起吃或是炒着吃
六、切条莜面的做法大全？
用料 莜面，开水，蒜末，干辣椒段，盐、生抽、醋、花椒油，香菜或黄瓜。
步骤 1
开水慢慢倒入莜面，少量多次倒入，用筷子多搅拌，看不到干面粉就差不多了，和成光滑的面团 。面团不能太硬也不能太软。
步骤 2
分成均匀的剂子。
步骤 3
把每一个剂子擀成薄片上蒸锅大约5分钟。（我垫的笼布，也可以直接刷油上锅蒸。）
步骤 4
熟后，倒扣在面板上，小心翼翼把笼布揭起来铺到笼屉上蒸下一张饼皮，在已蒸熟的饼皮上抹点熟油，晾凉。
步骤 5
全部蒸好后晾凉，把饼皮折叠（抹油的一面朝里），切成条。
步骤 6
莜面切条放大碗里，加盐、生抽（也可加少许老抽）、醋，蒜末和干辣椒段放中间，炒锅放少量油炸香花椒粒，烹到蒜末上，把花椒粒挑出来。
步骤 7
搅拌均匀装盘。（放了一勺老干妈豆豉酱，颜色味道更好，加香菜或黄瓜丝。）
小贴士1.要用开水和面，面团不能太硬也不能太软。
2.蒸熟后抹油防止粘一起。
七、茄子调莜面的做法大全？
茄子 豆角 拌莜面的做法步骤
第1步.茄子削皮，洗干净切片。最好薄一点切的。放在笼里蒸20分钟。
第2步.豆角摆成小段。洗干净。放锅里煮。顺便一起煮一个西红柿。
第3步.1 把蒸好的茄子 和煮好的西红柿 放到盆子里倒成泥
2 加煮熟的豆角放入
3 黄瓜切成丝 加入盆里
4 香菜 蒜 切碎 加入盆里
5 醋 香油 盐 味精 个人适量调入
八、羊肉茄子莜面的做法大全？
1、准备材料：羊肉片、土豆、豆腐、葱、姜、盐、鸡精、酱油、胡椒粉。
2、1.豆腐切成1厘米左右粗的条，葱切丝，姜切薄片。
3、2.土豆去皮，切成1厘米左右粗的条，切完后在水盆里泡一下下。
4、3.锅内放入适量的油，油热后放入切好的葱姜爆香。
5、4.然后放入土豆条翻炒。
6、5.翻炒片刻后加入盐，鸡精，酱油，继续翻炒。
7、6.翻炒均匀后加入适量的水，然后再放入豆腐，盖上锅盖炖煮。
8、7.等到土豆煮熟后放入羊肉片。
9、8.羊肉片熟后撒入胡椒粉，搅拌均匀，就可以关火了。
10、9.把莜面卷撕开，加在做好的羊肉汤里就可以了。
九、洋葱炒莜面的做法大全？
原料：
莜面300克、开水300克、葱头30克、土豆丁50克、腌韭菜25克。
调味
胡油7克、料油7克、酱油5克、盐4克。
1、用开水将莜面烫熟，边加水边用筷子搅拌成面团。
2、稍微晾凉后用手将面团和好。
3、将面团分成小段，并逐一在砧板上搓成条状，放入蒸锅蒸制5分钟后晾凉。
4、韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁，小葱切成葱花，莜面条条切成0.5公分左右。
5、热锅中倒入胡油、料油，放入葱花和葱头小火煸香。
6、放入土豆炒热后，放入莜面粒。
7、小火将莜面摊开，用勺将一部分土豆搅碎，让莜面与土豆融合。
8、莜面炒熟后加入咸韭菜和酱油，炒香，盛出。
9.美味又好吃的洋葱炒莜面家常做法完成开吃了。
十、莜面焖面的做法大全？
主材：面粉250g、新鲜豆角500g、土豆1个、莜面100g。
配料：葱半根、生姜2片、蒜5瓣、小米辣4-5个、八角1个。
调料：盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱。
制作方法：
1.面粉一分为二。一半用热水和面，一半用冷水和面，和好面之后盖上盖子或者保鲜膜。
2.土豆洗干净后削皮，切成长条状，放入冷水备用。
3.豆角洗净去除豆角丝，并掐头去尾。之后将豆角用刀斜切盛入盆中备用。
4.葱切段、生姜切沫、大蒜切沫、小米辣切段备用。
5.郫县豆瓣酱、生抽、老抽、耗油均放入碗中搅拌均匀备用。
6.将之前醒好的面团放在案板上擀薄，擀面时用莜面面粉隔离面片，防止焖面时面条结块、抱团。最后把面片切成条状备用。
7.备料和食材都准备好后，热锅凉油，油热后葱、姜、蒜及小米辣放入油锅中呛油爆香。
8.葱姜蒜爆香后放入之前调好的烹饪酱汁，煸出香味后放入豆角翻炒，豆角被酱汁均匀上色后，在锅中添水没过豆角即可。
9.待锅中添入的水沸腾后随豆角炖4-6分钟，再将土豆放入锅中一起炖煮。
10.放入土豆大约1-2分钟后，将之前准备好的面条均匀铺在豆角和土豆上面，盖上锅盖中小火焖5-8分钟即可焖熟。
11.面条焖熟后，将豆角、土豆、面条搅拌均匀。
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