一、莜面栲栳栳教程？
食材:莜面500g、土豆2个、五花肉300g
调料:葱2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
制法:
一和面，二搭卷，三火候。和面必须用沸滚开水，稍晾一下揉成光滑面团;趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。
莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接着在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，便做出了一卷卷的莜面栲栳栳。
步骤:
1、莜面过筛，慢慢加温水，筷子搅拌，拌成面块儿;
2、上手将其面块儿揉一起，和成一整块儿，分成若干等份儿剂子，搓成扁圆状;
3、备一块儿表面平整光滑的板子，将扁圆面团儿放置手心，用手掌根部的力量向下推;
4、推出约摸手掌款的面片，再将面片裁下，放置手心，卷成筒状;
5、卷好的栲栳栳，放置在事先备好的蒸屉上，同样的方法，将剩余的面做完;
6、锅里添水，将蒸屉放进去，盖上锅盖，大火蒸10分钟，即可出锅;
7、土豆洗净去皮，切小块儿，五花肉切片，葱姜蒜切末;
8、另起锅，锅里倒入油，加至6成热，撒入花椒粉，姜末出香味，加入五花肉，煸炒至五花肉变色，再倒入老抽;
9、加入土豆块儿，倒入生抽，撒葱末、蒜末，翻炒2分钟。添水刚好没过土豆，大火烧开，小火慢炖7分钟即可出锅，出锅前盐调味儿，浇在栲栳栳上即可。
二、莜面栲栳栳保存方法？
可以放在冰箱的保鲜层当中保存，毕竟冰箱本身就是用来保存食物的一个工具，像我们平常吃不完的东西都可以放在冰箱里面的冰箱，它的温度比较的低，就能够很好的保持食物的新鲜程度呢，而且也不会使莜面栲栳栳变质和腐败的哦。
还是要及时的将莜面栲栳栳吃掉，不然莜面栲栳栳放的越久味道也就越差。
三、莜面栲栳栳怎么和面？
莜面比较散不容易成团，所以要用滚开的水和面，增加它的粘性，莜面粉中倒入热水用筷子搅拌成絮状。等不烫手的时候用手将面絮揉成光滑的面团，热水烫后也不容易成团要有耐心，揉光滑后盖好，或用保鲜膜弄好后放置20分钟左右即可以做了。莜属于内蒙古和山西寒冷地区的特产，它是中华美食中唯一的三熟食品，一曰炒熟，二曰烫熟，三曰蒸熟。且吃法新鲜多样。由于它营养价值很高，具有降胆固醇，降糖减肥，改造血液循环等功效，被大家称之为健康食品，深受人们的喜爱。
四、莜面栲栳栳的来历？
‘ 关于莜面栲栳栳的起源有一个有趣的故事，相传隋文帝杨坚晚年昏庸，偏信奸佞之言，唐国公李渊屡次进谏不被采纳，反而引得上怒，被贬至并州留守，而 并州正是如今的太原。
由于李渊走的匆忙，加上从长安到并州路途遥远，在赴任路上，身怀六甲的李夫人动了胎气，只能停留在途中的一所寺庙休养保胎。李渊闲来无事，除陪伴妻子外，就是与寺中方丈谈古论今，了解当地的风土人情。这一天，二人又日常聊天时，方丈突然想到一道美食，想要给李渊品尝一番。随即立刻叫厨房端上来一些面筒筒，个个排列整齐，如同蜂窝。
李渊品尝过这道美食后，神清气爽，体力大增，便向方丈讨教其名。方丈回道，这种美食是用当地出产的莜麦磨成面粉制作而成，因其 放置在蒸笼内形如蜂窝，所以百姓又将其称为 “莜面窝窝”。从那之后，李渊就将这道美食牢记于心，时常想念。
征战数年后，李渊当了皇帝，感念当年方丈留宿之恩，便将其派往五台山做寺院住持。赴任期间，方丈见到晋北一带盛产莜麦，就将制作莜面窝窝的技术传给当地人，从此便流传开来。人们见到这一美食类似于当地的 栲栳，所以又将莜面窝窝改称为 “莜面栲栳栳”
五、莜面栲栳栳哪里的？
莜面栲栳栳，也叫“莜面窝窝，”属于晋菜，是山西十大面食之一，它是用莜面精工细作的一种传统风味名吃，因其形像“笆斗”，民间叫“栲栳栳”。
六、怎样做莜面栲栳栳？
主料
莜麦面
400克
开水
450克
羊肉
150克
辅料
植物油
1茶匙
盐
1茶匙
生抽
2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
白糖
1茶匙
陈醋
2汤匙
酱油
2茶匙
香油
2茶匙
大蒜
5克
生姜
5克
香葱
5克
味精
1/4茶匙
洋葱
50克
土豆
50克
胡萝卜
50克
步骤
1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟，取出晾凉。
4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。
5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。
6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。
7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。
9.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。
10.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。
11.放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。
12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可。
七、莜面栲栳栳的特点？
莜面栲栳栳是一款营养健康的美食，好吃，劲道，非常喜欢
八、推莜面栲栳栳手法？
莜面栲栳栳是山西传统面食，是用莜面做的，颜色呈淡褐色，口感劲道。栲栳栳本身没有味道，需要另外做蘸料。传统是小炒羊肉蘸料，或者是醋调和。您可以根据个人口味随意搭配。
原料：莜面、开水。
做法步骤：
第1步、莜面放入盆中，用滚烫的开水，边倒边搅拌。
第2步、搅拌成许多小面团。稍微晾一下。
第3步、和成团，软硬和饺子面差不多就行。
第4步、搓成直径2厘米的条。
第5步、揪一个小面团，大约5克左右。
第6步、用手的大鱼际按住往前推。
第7步、推出大约8厘米长的面片。
第8步、用食指和中指夹住。
第9步、往里一甩，顺势捏一下。
第10步、立着摆好。
第11步、一个栲栳栳就做好了。
第12步、依次做好所有的栲栳栳，我用的是披萨盘哦，不沾，非常好用。
第13步、放入蒸锅，水开后蒸5分钟即可。
第14步、蒸好的栲栳栳，做些自己喜欢的蘸料，凉吃，热吃都不错。
小贴士：
栲栳栳是烫面的，所以很好熟。
九、沁源莜面栲栳栳介绍？
把莜面做成小圆筒的样子，蒸熟，浇上臊子，非常美味。
十、莜面栲栳栳面怎么制作？
莜面靠姥姥的面，必须用100%的开水冲开，拿筷子边倒水边搅。在还有1/3干面的时候，趁热赶快和起来。面要多揉才有精气儿。面和好就可以在石板上或者是刀上推莜面靠姥姥了。
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