一、小酥鱼最正宗的做法？
原料：
小黄花鱼600克、大葱50克、生姜拇指大1块、冰糖20克、干辣椒8个、八角2个、花椒30粒左右、料酒2大勺、酱油15克、醋10克、盐适量、植物油适量
小酥鱼最正宗的做法
1、将小鱼洗干净放入少许盐和一勺料酒腌制10分钟;
2、姜葱切段、姜拍碎成小块、干辣椒剪成两段;
3、炒锅放入一小勺油，放入冰糖，小火加热;
4、冰糖慢慢融化;
5、全部融化变色并有浮沫飘起;
6、当浮沫开始散去的时候倒入一大碗开水，煮开成糖色;
7、放入葱姜辣椒、八角、花椒;
8、再放入酱油、醋、一勺料酒和少许盐，烧开成汤汁后关火待用;
9、另取干净炒锅(小一点的汤锅也可以)放入植物油(少一些油，能将小鱼一面淹没即可，分3~4次煎炸，这样炸鱼只用少许油，炸过鱼的油丢掉不要也不浪费)，将小鱼中火分批炸成凉面都金黄色，鱼一面炸透以后再翻面，不然容易碎，鱼要炸透才好吃;
10、将炸好的小鱼倒入煮好的汤汁锅中烧沸腾后小火煮10分钟;
11、然后打开锅盖大火将汤汁收干;
12、撒上熟芝麻拌匀后关火，完成。
二、酥骨鱼的做法最正宗的做法？
主料：酥骨鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。
做法：炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入黄鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。
2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。
2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。
3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于骨酥鱼上面即可。
三、啤酒酥鱼最正宗的做法？
1.鱼开膛去鳞洗净2.葱姜蒜八角干辣椒备用3.干辣椒掰碎葱切碎姜拍扁4.要用铁锅炖鱼才香哦，大火等锅热后倒油5.放入干辣椒八角和葱6.转小火，把鱼码入锅中7.码满……8.倒入醋9.盖上焖5分钟10.开盖后不要用锅铲翻，直接把锅摇晃一下，确保鱼不会粘就好，然后倒入酱油11.放入大蒜12.放入姜13.放入啤酒14.这时候注意哦，啤酒倒入会有气泡，所以要用小火15.盖盖子小火炖55分钟16.到时间后把之前留下的鱼肝洗净17.放入锅内18.加入豆瓣酱19.加入少量黄酒20.再15分钟21..装盘开吃吧
四、巨鹿酥鱼最正宗的做法？
准备用料：草鱼块500g、油适量、盐适量、面粉适量、姜适量、鸡精适量、生抽适量。
1、鱼处理干净，切成块。
2、加入姜末里面，接着加点生抽里面。
3、放点盐和鸡精里面拌匀。
4、撒些干面粉里面。
5、拌匀后备用。
6、油烧热后将鱼块放进去炸。
7、中火炸到表面呈金黄色
8、捞起来控干多余的油即可！
五、炸酥鱼最正宗的做法？
用料
草鱼 1条
水 500克
老抽 10克
蚝油 20克
鱼露 20克
生抽 30克
料酒 30克
盐 10克
冰糖 30克
醋 40克
姜 4片
葱结 2个
辣椒 3个
桂皮 1块
香叶 2片
做法步骤
1、鱼的选择：各种鱼类均可，草鱼肉厚刺少，这里选用了草鱼
2、将鱼去鳞去腮去内脏及黑腹膜，洗净沥干水分
3、用厨房纸巾吸干水分，去鳍，将鱼切成1.5cm左右宽度的鱼块
4、调一碗酥鱼汁：500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用
5、准备酥鱼汁配料：葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。
6、锅中加少许油，炒香葱姜，辣椒炒出味
7、加入调好的酥鱼汁水与配料，中小火煮5分钟左右，煮出味，出锅前加醋调味（此酥鱼汁调成的味道是以微酸微甜口味）。 酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味
8、滤去配料，酥鱼汁备用
9、起油锅，油温七成热时加入鱼块，别翻动，中大火炸7分钟左右底面显金黄
10、翻面，粘连的鱼块别急着分离，不然易碎，炸至两面金黄
11、捞出
12、小心将粘连的鱼块分离
13、待油温升高后用中小火再次复炸（别大火，不然易焦）
14、捞出
15、趁热将炸好的鱼块放入调制好的酥鱼汁里浸泡一会，让鱼块吸收汤汁（时间不宜太长，1分钟即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感）
16、装盘，撒点葱花即可
17、看着就很有食欲
18、尝尝，金黄的外表，外脆内嫩，酥脆的鱼肉中渗透出或酸或甜的汁水，鲜美无比
19、逢年过节，酥鱼是餐桌上少不了的美味，炸上一条鱼，然后变换着花样吃，用糖醋汁勾芡一下可做成糖醋酥鱼，亦可做成焖酥鱼等。
小贴士
1、酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味。 2、酥鱼在酥鱼汁中稍作浸泡即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感。 3、几乎适用于各种鱼类的制作。
六、小酥肉做法最正宗做法？
配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。
第一步，买猪肉时，尽量选择前腿肉比较嫩，将买回来的猪肉清洗一下，随后改刀先将猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用。
第二步，制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒即可。
第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，按照食材中给的比例，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩。
第四步，拿出一个干净的碗来调制面糊，先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下入碗里后，用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就会很厚，口感肯定不会酥脆。
第五步，将调制好的面糊倒入猪肉里，直接搅拌均匀，让每一块猪肉都裹上面糊。
第六步，起锅烧油，当油温四五成热的时候，将酥肉下入油锅，一块一块慢慢下，放入后不要动手翻面，熟了会自己飘起来，然后迅速捞出。
七、小酥肉最正宗的做法？
用料:
酥肉:
五花肉 1000g
淀粉(红薯淀粉) 适量
盐 3g
料酒 适量
花椒粉 少许
鸡蛋 5个
生抽 2勺
酥肉粉丝汤:
粉丝 一小把
葱花 少许
姜末 少许
香油或辣油 少许
盐 少许
步骤:
步骤 1
花椒小火炒香，用擀面杖碾碎，备用
步骤 2
五花肉洗干净后去皮，切小块或厚片
步骤 3
切好的五花肉加盐，料酒，花椒粉，生抽拌匀腌制二十分钟
步骤 4
腌好入味的五花肉加入鸡蛋拌匀
步骤 5
再加入适量淀粉调成合适的糊，所谓的合适就是看起来刚刚好，用筷子搅拌起来碗底干净没有多余的面糊
步骤 6
接下来就可以开始炸酥肉了，锅里放足够的油，中火油热以后开始炸，一块一块放进去，炸到整个金黄色就可以捞捞起来控油
步骤 7
一般全部炸好了，需要再入油锅复炸一遍，这样更酥脆，炸好就可以直接吃啦！
步骤 8
也可以用来煮酥肉汤的，煮至酥肉软糯又是另外一种滋味！
步骤 9
锅中加适量的水和酥肉，大火煮开改中小火煮至酥肉熟透，加入泡发好的粉丝煮熟
步骤 10
最后加盐，姜末，葱花调味，淋入少量香油或辣油就可以开吃了
八、正宗酥鱼的做法？
材料：鲫鱼。
辅料：生姜、大葱、蒜子、八角、小茴香、花椒、香叶、辣椒干。
调味料：豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、鸡精、生抽、料酒、陈醋、白醋。
准备工作：
1、做骨酥鱼用的鲫鱼越小越好，做出来的鱼骨就越酥。把小鲫鱼处理清洗干净后放入少许葱、姜、料酒和胡椒粉去腥，少许的盐增加底味，少许的白醋。放白醋不仅可以去腥，还可以软化鱼骨和鱼刺的作用，充分抓拌均匀后腌制半个小时左右。腌制好后在下油锅之前用厨房纸把鱼表面的水分吸干。
2、生姜1块切片，大葱1根切小段，蒜子8瓣用刀轻轻拍散即可。
3、还要准备一些香料，八角2个，小茴香40粒，花椒30粒，香叶2片，辣椒干6个。
做法：
1、起锅加宽油，油温七成热，鲫鱼下锅油温一定要高，否则容易黏连。下入小鲫鱼先不要着急搅动，等待鲫鱼外表慢慢定型，如果着急搅动的话，鱼肉会容易炸散，这也是一个炸鱼的小技巧，看到油表面稍微变得平静一些时，我们就可以把鲫鱼翻面，翻面后一样不要去翻动，大概再炸上2分钟左右，将鲫鱼的水分彻底榨干，这样才会骨酥，也更容易入味。炸好后捞出控油备用。
2、锅内留小量的余油，下入准备好的葱姜蒜炒出香味，香味出来后下入八角，小茴香，花椒，香叶和辣椒干一起炒出香味，然后加入10克豆瓣酱和10克黄豆酱，用小火把酱香味炒出来，接着加入30克生抽酱油和3克老抽，加入能没过鲫鱼的的清水，加入4克盐，6克白糖，3克胡椒粉，2克鸡精，然后改大火烧开锅。
3、水沸腾后把炸好的鲫鱼放入锅内，加入50克陈醋或者米醋，然后改小火加盖90分钟，出锅前加20克蚝油和2克鸡精再煮1分钟就出锅装盘。
出锅后的酥鱼就可以吃了，如果放冷再吃味道会更好。
九、酥鱼的正宗做法？
步骤一：先把鲫鱼都给处理干净，内脏鱼鳞等不能吃的部分要去掉，另外里面的黑膜也要去掉，要不然味道不会很好，多冲洗几遍，确保血水被冲洗干净，然后在鱼身上划几刀，这样能够更加的入味，也容易让鱼肉更快的酥掉。
步骤二：处理干净的鲫鱼放姜葱，盐还有料酒一起搅拌均匀腌制一下，也是为了能够有更好的味道。
步骤三：腌好的鱼肉要先把鱼身上的水分给去掉，最好是用厨房纸巾直接吸干，这样炸的时候就不会油乱溅了，起锅烧油，油温四成的时候下鱼开始煎，要让鱼煎到全部变金黄色为止。
步骤四：鱼炸好之后捞出，锅内留底油，把黄豆酱和豆瓣酱放到锅中开始翻炒，要炒出香味来才行。
步骤五：高压锅底放大葱铺好，把鱼放到锅中，然后加花椒、大料、香叶。
步骤六：再放刚才炒好的酱料，同时放糖和啤酒，加一些开水和酱油，盐不需要放的太多，水淹过食材就好，盖上锅盖开始煮。
步骤七：大火煮开之后改成小火慢煮25分钟就可以吃了。
制作的难度不大，味道的好坏都是跟酱料是否炒香了有关，另外加水的时候不能加多了，否则味道也会比较的淡。其他的调味料也都是要全部都放全才行，要不然也不会有太好的味道。不喜欢吃辣味的，可以不放豆瓣酱。
十、醋焖小酥鱼的正宗做法？
准备材料：小鱼 数条、花椒 数粒、姜 适量、蒜 适量、葱 适量、白糖 少许、食盐 少许、鸡精 少许、酱油 少量、料酒 少量、醋 小半碗、红椒 适量。
一、小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。
二、炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼。
三、炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。
四、待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。
五、倒出锅中多余的油，留少许底油，将花椒、姜、蒜、白糖、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋依次下锅，然后开火翻炒至出香味。
六、加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火。
七、40分钟后，撒些葱花和红椒圈即可出锅摆盘，这样醋焖小鱼就已经做好了。
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