楚菜的特点十分鲜明，在稻桌文化上更是独树一帜，比如著名的天门三蒸，追根溯源，至少有六千年的历史了。考古资料表明，荆楚地区在距今八九千年以前就进入农业社会，水稻大面积的种植，《史记》中说楚国“无饥馑之患”，稻桌文化得以兴盛。据《天门县志》记载，在距今六千多年历史的天门石家河文明的发掘物中，出现了陶锅、陶壶、陶罐、陶甑等陶器，甑的底部有许多透汽的小孔，置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸笼。石家河文明的发掘物中，还出现了稻种的遗留物以及鸡、鸭、肉、鱼的残骨。可见，烧、烤、蒸、煮等烹饪法，早在六千多年前，天门就用蒸的方法烹制食物了。
可以想象，最初的蒸菜是放在饭上蒸熟的，这样的烹调方法，应该是“米蒸”或“清蒸”，东汉末年，王匡王凤起义，为解决粮食不足的难题，只好把谷物磨成粉，弄点野菜拌成菜糊，用蒸笼或甑，蒸熟后食用，居然大受绿林军的欢迎，这是“粉蒸”的雏形。
再后来，由于生活的改善，逐步用稻米粉和佐料拌猪、鸡、牛、鱼等，发展出“泡蒸”之法，立时风糜荆楚大地。
也有人说，天沔（包括现在洪湖）一带湖泊众多，当地居民多以打鱼为生，大多数时间都生活在渔船上。如果是炒菜，很容易冷，而蒸菜则具有保温、省时、香味独特的优点，生产和生活的需要，随着时间的推移，蒸菜慢慢变成了当地的特色美食。
天门三蒸，既是菜肴名称，又指菜肴的烹饪方式， 清蒸，粉蒸，泡蒸这三种蒸法，适用于各类食材，无菜不蒸，无蒸不成莱，成为天门三蒸的最大特点。
天门三蒸之一：“粉蒸”。其中最具代表性的是粉蒸茼蒿，粉蒸猪肉，粉蒸鸡块等，还有一种在天门很有名的“蒸藕”，就是用莲藕、猪肉相混后拌上米粉、佐料上笼蒸熟而成。莲藕的清香软和，融入猪肉的滑润酥香，妙不可言。
“天门三蒸”之二：“清蒸”，是把食物放入调好佐料的汤中，再入笼蒸熟后食用，最具代表性的是清蒸全鸡和清蒸鳊鱼，这两种菜形态完整，原色原味，肉烂脱骨，肉松味美，香味浓郁。
“天门三蒸”之三：“泡蒸”。这种方法是在蒸鳝鱼时，先用滚烫的食油处理其表皮，使其形成泡状。出锅时浇上白醋，滑腻爽口，鲜醇开胃，回味无穷。
“天门三蒸”几乎每一个家庭都会做，并且都很地道。天门三蒸6000年，可不是随口一说的。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
