傣族火烧干巴，通常称骡子干巴，是文山地区壮族、回族最有特色的肉类食品，因其香味独特，做法独特，储存便宜等特点，而深受人民的喜受，因此它成了壮民、回民冬季的储肉。火烧干巴是采用肥膘黄牛，选其无筋、顺刀之精鲜肉，配以多种名贵且具清热降火之天然香料，经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质细软，原汁原味，干而不燥，好吃不上火，是傣族最具特色的风味小吃。
傣族火烧干巴的吃法不复杂，不加任何辅料，不加任何味道，撕开肉丝即可食用。如果觉得干，可以凉拌一火烧干巴盘黄瓜辅之，风味更甚。刚烧出来的干巴，香且脆，味匀，不能搁置太久，会回软，失去其原有的香脆可口的口感。
那是怎么做的呢？
用料
鲜黄牛肉１５００克 、花椒面３０克 、精盐５０克 、茴香籽面３０克 、辣椒面３０克 、白酒５０克
制作方法
１．将牛肉切成宽３～４厘米、长２０～３０厘米的肉条。用白酒分数次擦在肉面。用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉，至酒原料尽时，将肉条放入陶罐内压实封口，腌渍１～２天。 ２．取出腌好的肉条，挂在锅架上方的炕笆上，盖上青 （一种阔叶），利用火塘烧柴后的余热，慢慢用火烘烤。烤至肉色由红变褐，溢出香味为止，取下挂在火塘边的竹篱笆墙上备用。 ３．食时，取下牛干巴，入温水中刷洗干净，用芭蕉叶包住，埋入灼烫的柴灰中，焐约半小时，取出，去芭蕉叶，将肉条用砍刀背反复捶打，使干巴的纤维纵形分离，再用刀横切成２～３厘米长的小段即成肉松，入碗上桌。
最佳食用方法
1、慢慢的吃，细细地品，忌狂食猛嚼。
2、佐以冰啤，果汁最佳。
3、休闲、馈赠佳品。
适合人群
适合一些高强度消耗能量的人，对于一些高血压患者的话最好就要少吃了。
保存方法
1.常湿保存就可以了,火烧干巴为烤制品,不要放在高温高湿的地方,最好放在通风透气的地方就可以了。
2.也可以放冰箱冷藏，吃的时候用微波炉高火加热一分钟左右就可以吃了(也可以根据你自己想吃的香度来决定微波加热的时间,不过时间最好不要太长,这样做同样能保持火烧干巴的原汁原味。
火烧干巴的特点
１．火烧牛干巴，是景颇族古老简朴的菜肴，为本族待客的最佳荤菜，食之味道香美，回味悠长。 ２．云南腌制牛干巴，因气候不同可分两种：滇东北鲁甸、寻甸一带，多在冬季制作，借气候寒冷、干燥之际，腌制后的牛干巴易于风干收藏；滇西南地处亚热带，冬无严寒，气温较高，温度较大，腌制后的牛干巴，须用火烤烟熏，干制保存。
其中的牛干巴具有健脾开胃、便秘调理、更年期综合症调理、 营养不良调理的功效。营养成分有
· 钠盐：419毫克
· 碳水化合物总量：80克
· 膳食纤维：5.3毫克
· 糖分：670微克
· 蛋白质：11克
· 维生素A：-
· 维生素C：200微克
· 钙：159毫克
· 铁：1.6毫克
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