黄骨鱼也叫“黄丫叫”反正有很多名字，主要是这种鱼它会叫唤，而且身上还有3根非常大的鱼刺，如果在杀洗的时候，不小心扎到肉里面就会发炎，这个里面是有毒素的，所以大家在烹饪这道菜的时候，一定要注意，今天教大家是一属于贵州的一道名菜，酸汤黄骨鱼，这种鱼可以炖汤，可以红烧，不管是味道还是口感都非常的不错，下面就一起来学习一下这道菜的做法！
首先要用的食材有，野山椒，香葱，生姜丝，剁辣椒，西红柿，黄骨鱼，如果是大一点黄骨鱼需要从中间切成两节，方便入味和煮熟，准备好所有的食材以后就可以上火制作了
首先锅中加入少许色拉油，然后放入生姜丝炒出香味，再放入野山椒和西红柿一起煸炒出香味就可以加入高汤或者是纯净水
调味的时候需要放入贵州的凯里红酸汤，这个可不是番茄酱，是属于一种调料，主要是增加酸味和辣味的，再放入食用盐，蚝油，生抽，胡椒粉，再用大火烧开就可以了
味道调好之后，直接放入改好刀的黄骨鱼，在锅中用小火慢慢煮熟就可以了，这种做法可能第一次吃的时候感觉有点酸，有点吃不惯，但是如果您吃过酸汤鱼的话，我相信您一定会爱上这种做法的
如果您喜欢吃更酸的味道还可以放一些做酸菜鱼的酸菜，味道更佳，如果说天气热不想吃干锅或者是火锅，可以直接煮熟，但是最好还是用火煮着吃，这样的酸汤会越煮越好吃，汤也会越来越浓，很多贵州人都喜欢喝这个酸汤，有一句话说贵州“三天不吃酸，走路打串串”意思就是说，他们非常喜欢吃酸辣的美食！
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