用 心 做 好 吃 的 ， 用 心 做 好 用 的
淘宝：利物商店，豆瓣/小红书：迷特波鲁
整个世界的节奏都越来越快，自己稍稍松散一些仿佛马上就会被这个时代抛弃。但是我无论如何就是快不起来，做饭这件事更是急不得，有些好吃的东西，必须花功夫去做花时间去熬，少了时间和耐心这两味秘方就等于失去了灵魂。
越南米粉便是这样一道菜。看着做法不难，但是好不好吃的决定性因素其实是在汤里。淘宝也有很多越南米粉的高汤块卖，但是这些浓缩的汤料块、粉末，总是比不上用真正牛骨、牛肉熬制出来的牛高汤，味道就不用多说了，牛高汤的香气才是最勾魂的，自己熬过一次便永远无法忘怀。
其实制作高汤也不是很麻烦，只是费点时间而已。可以挑一个闲暇的周末，熬一大锅牛高汤。熬汤时那种放空的状态是最轻松解压的，之后还能嘬一碗越南牛肉米粉，那种幸福的满足感，只有在厨房里才能获得~
ps. 文末公布上一期获得赠书的名单。
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RECIPE
越南米粉
/// 食材
越南米粉
牛肉丸
青柠、九层塔、香菜、绿豆芽、洋葱、小米椒
牛高汤
牛高汤食材
牛骨 400g
牛腩 400g
洋葱 1个（大一点的）
姜1块、香叶2片、八角2颗、桂皮1片
清水 1-1.5L
鱼露 15ml
盐 适量
★ 牛骨不是特别好买，我跑了菜场和盒马都没能买到，最终还是在天猫超市买了一包。如果实在买不到牛骨，也可以用牛尾代替。
不锈钢食材盘 淘口令：€0Yxrb3sMdSE€ 店名：利物商店
/// 做 法
❶ 煎牛骨和牛腩锅烧热加一点点油，放入洋葱和牛尾骨，煎出油，煎至洋葱变软、牛尾骨两面微微焦黄。放入牛腩、姜块、香叶、八角、桂皮，翻炒至牛腩表面变色。
▼ 洋葱完全变软、牛肉表面是黄褐色的。
❷ 加热水熬煮锅中加入足量的热水，完全没过食材，开大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢慢熬煮2-3小时。（时间更长更佳）
▼ 中途用吸油膜将表面浮油和少许浮沫吸掉。
吸油膜 淘口令：€WCdDb3sNHGo€ 店名：利物商店
▼ 牛尾骨和牛腩都比较会出油，不吸油的话，得到的高汤会比较腻，因此比较建议中间撇油1-2次。
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❸ 调味加入鱼露和盐进行调味，加入牛肉丸，再继续煮15分钟至半小时，至牛腩酥烂、牛肉丸浮起，牛高汤即完成。
▼ 牛腩捞出切成块。
❹ 准备米粉和配菜另起一个锅，将米粉煮熟，捞出凉水冲洗，浸泡在凉水中备用。将洋葱、豆芽、香菜、青柠、九层塔等配菜装盘备用。
麦饭石雪平锅 淘口令：€nBJDb3YuONI€ 店名：利物商店
不锈钢小碟 淘口令：€0fH7b3s2yAV€ 店名：利物商店
❺ 装盘 将米粉装至碗中，放入牛肉和牛肉丸，盛入热汤，趁热加入配菜，搅拌均匀，开吃。
▼ 趁热将牛高汤加到米粉中。
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▼ 青柠和九层塔清香，加上牛高汤浓郁的香气，还有一点点鱼露的“臭”以及小米椒的鲜辣，好吃的越南米粉就是这个味道了！
▼ 牛腩酥烂不塞牙，牛肉丸Q弹有嚼劲~
▼ 大口嘬米粉，最过瘾不过！
▼ 剩下的牛高汤可以将食材全部捞出，继续煮沸、蒸发掉一半水分，然后用冰格冷冻起来，煮汤做菜时加一块，提升整道菜的鲜香。也可以加一些萝卜炖成萝卜牛腩煲。
硅胶冰格 淘口令：€NqtJb3sW4yu€ 店名：利物商店
上一期互动，大家都发自肺腑地分享了与吃、与卤味有关的往事回忆。有的看完很欣喜，有的读完很感伤，我想这大概就是食物和下厨带给我们的治愈力。工作学习再忙，也要进厨房做饭改善情绪、缓解压力；外面的节奏再快，自己也要慢下来好好吃饭。祝大家厨艺长进，每天都有好心情！
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