红烧肉可算是一道中国硬菜，从南到北、从老到少没有不好这一口的，但是红烧肉的做法却是大有讲究，如何做出肥而不腻的红烧肉可就是有不少学问喽。
红烧肉
1.五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。
2.将五花肉的皮刮干净，切成2.5cm见方的肉块。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。
6.另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化。
7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。
8.调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。
9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。
走油红烧肉（适合不喜欢肥肉的人）
1.将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块。
2.大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度。
3.捞出控净水分（锅里的肉汤不要倒掉，可以放豆腐、海米、青菜煮成豆腐汤，味道非常鲜美）。
4.另取一锅放入植物油烧至油冒青烟。
5.将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出煮后的肉皮很容易脱水，炸时油温一定要高（油冒青烟）。
6.将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出。
7.切成适当的小块（每块上都要带皮）红烧即可以。
霉干菜烧肉
1霉干菜泡发后洗净。
2五花肉切成约2厘米的方丁。
3入沸水中焯去血污捞出。
4锅中放少量油，入霉干菜炒香盛出。
5锅中再放入适量油，加入糖炒色，然后加入五花肉丁。
6加入酱油、盐、料酒将猪煸香。
7加入炒过的霉菜翻炒均匀。
8加入适量的水，大火烧开，转小火焖煮，约半个小时至肉熟烂，汤收尽即可。
土豆红烧肉
1将锅洗净，放油烧热后下白糖小火炒糖色。
2下入五花肉均匀裹上糖色。
3下入酱油、姜片、八角炒匀,加入适量热水（以淹住材料为宜）开始焖。
4焖至八成熟时放入土豆继续焖。
5至土豆和五花肉软烂，汤汁浓稠时加盐调味即可。
杏鲍菇红烧肉
1五花肉洗净切块，用冷水浸泡20分钟，水中加一勺料酒。
2杏鲍菇切块，用开水焯一下，捞出沥干。
3炒锅中放少量油，放入五花肉小火煸炒。
4将五花肉中的油煸出后，捞出肉，油留在锅中。
5放入杏鲍菇，用刚才的油炒到微微发黄即可，捞出备用。
6五花肉倒入锅中，加葱姜片、老抽翻炒上色。
7倒入半锅开水和一勺料酒，放入一个八角、一片桂皮，适量冰糖，大火烧开后盖锅盖转小火慢炖。
8肉烧到6成熟时，加入杏鲍菇，继续炖。
9炖到肉熟烂后，打开锅盖加适量盐，开烧至汤干即可出锅。
竹笋红烧肉
1五花肉洗净，加适量拌匀，静置30分钟。一般来说，两斤左右的五花肉用1小勺盐即可
2竹笋洗净焯水备用。
3配料准备好。
4炒锅烧热，放油，烧热后下五花肉爆炒。
5待五花肉表面微焦出油，下糯米酒。
6再放配料炒香。
7放老抽炒匀。
8加水没过五花肉约1-2厘米，小火焖煮1小时左右。
9至汤汁快变浓稠时，下小竹笋，炒匀。
10继续焖煮至汤汁浓稠大火收汁，出锅前可根据自己的口味加盐和鸡精调味，其实不调味已经很好吃了哈。
板栗红烧肉
1.新鲜的板栗一斤，洗净
2将板栗在开水里煮十分钟后，晾凉，剥皮
3五花肉二斤，切成寸方块
4将五花肉放入水中，等水开后，撇去油沫。
5将葱姜切段，调料盒装好大料、桂皮、香叶
6炒锅放油少许，而后放入白糖，炒至栗子皮色，起沫后，改小火
7放入五花肉翻炒糖色
8糖色炒匀后，烹入料酒，加水没过五花肉，放入葱姜和调料
9微火焖，四十分钟后，放入栗子，加盐少许，一起炖十分钟后出锅。
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