青菜牛肉，是我们贵州本地，一道比较富有地域特色的干锅菜肴，前几天外卖点了这个，感觉味道做得不是很好，就自己动手做了一个，我一个人，吃就直接用碗装起来。
如果是做得多，吃的人也多的话，就可以架个加热炉，小火煨着，吃起来青菜入味，肉也不容易冷。
青菜是我们这边，非常受欢迎的一种蔬菜，每年都会大面积种植，可以做成梅干菜，也可以做成泡菜酸菜，用来煮汤和清炒都不错，因为青菜有种冲鼻子的味道，我们一般喜欢先焯水，然后剁碎，用干辣椒节炒，这种做法的菜，我们叫做冲菜，下饭非常不错。
我儿子不喜欢吃蔬菜，其他蔬菜我也经常用这样的方法不放辣椒，炒来拌饭给他吃。
今天我们做的是一道青菜牛肉，香辣口味，喜欢吃辣的别错过了。
接下来，我就把这道具有地方有特色的菜，分享制作教程分享给大家。
首先是材料：
新鲜牛瘦肉
青菜
芹菜
剁椒（我们这边叫糟辣椒，酸辣的）
蒜蓉辣酱（我们这边叫糍粑辣酱，是用干辣椒粉加蒜泥杵成糍粑状的辣椒，用来拌酸萝卜最是够味，用来炒菜增加香味也非常不错）
姜、蒜、干辣椒节（这里干辣椒节忘记入镜了）
材料准备好了以后，我们就把配料先切好。
配料切好之后，我们把青菜切一下，前面杆的地方切斜刀，后面叶子的地方跟杆分开切，别混在一起，最好分盘分装。
其他东西都切好了，我们就可以来切牛肉了，新鲜牛肉切成条状即可。
放点蚝油，酱油，生粉，食用油腌制一下。
牛肉搅拌均匀，腌制一下，然后架锅烧油，炒牛肉油稍微多一点点没事。
油热下牛肉煸炒。
牛肉变色捞出备用。
锅里留底油炒辣酱，两种辣酱依次倒进去，没有这两种辣酱的用豆瓣酱也可以。
辣酱稍微炒一下把姜蒜芹菜干辣椒节等配料倒进去，然后翻炒一下。
把青菜杆倒进去，继续翻炒。
青菜翻炒一下，再倒入牛肉。
芹菜杆炒软一点了以后，倒入青菜叶子然后继续翻炒，因为青菜叶子毕竟容易出水，所以要在青菜杆后面放。
叶子也跟着炒软了以后，就可以放点盐调味出锅了，如果是人多的情况下，直接用电热锅，或者是火锅盆边吃边煨着，我一个人吃，就直接用碗盛起来了，无需保温。
青菜和牛肉的特殊组合，出来的味道出奇的好，牛肉融合了青菜的清甜，吃起来味道更佳，而青菜吸收了牛肉的肉香，吃起来也是别有一番滋味。
简单又有特色，你学会了没有？
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