蒜焖羊肉，大蒜和羊肉的结合，辅以简单的佐料增味，既保留了羊肉的原汁原味，又增添了大蒜的清香，吃起来软糯滑口，鲜嫩美味。
下面开始具体的做法：
一、主料：羊肉、大蒜
羊肉一般选用羊腿肉、羊腩肉，喜欢瘦的羊肉的话，可以选择羊里脊肉、羊霖肉。根据自己的口味喜欢来选择即可。
羔羊腩肉（1）
喜欢口感嫩、易熟的，可以选用一年以内的羔羊肉，6-8月龄为最佳；喜欢口感劲道，肉香更足的，选一年以上的大羊。
二、辅料：干辣椒、盐、白胡椒粉
三、做法：
1.羊肉处理。首先羊肉浸泡2-3个小时，将肉中的血水浸泡干净捞出，滚刀切块，然后清水再冲洗2-3遍。
我们选用的是6-8月龄的羔羊腩肉，肉质劲道鲜嫩。
羔羊腩肉（2）
2.羊肉焯水煮至断生。锅中加入足量纯净水，开大火，放入羊肉块，水没过羊肉即可；水烧开转中火，继续炖煮10-15分钟，捞出装盘备用；锅中的汤汁倒掉。
冷水下锅，煮至断生
3.羊肉清洗。羊肉用清水冲洗2-3遍，放置在旁边备用；锅中重新加入足量纯净水，大火烧开。
清水冲洗
4.羊肉炖煮。将羊肉倒入砂锅中，放入3-4个干辣椒，锅中水烧开后倒入到砂锅中，没过羊肉就可以。开中小火，盖上锅盖，焖煮40-60分钟。
也可以使用高压锅，时间保持在40-60分钟为宜，建议压40分钟，焖20分钟。
放入砂锅
加入开水，开始炖煮
5.炖煮出锅。40-60分钟左右之后，将砂锅中的羊肉捞出装盘，放置在一旁备用；将干辣椒挑拣出来（也可以不挑出来，依据个人喜好）；砂锅中的羊汤表面油太大的话，可以撇掉；羊肉清汤留作备用（如果本身喜欢油大的，可以不用撇掉表面的油）。
炖煮出锅
6.煸炒收汁。炒锅中加入花生油（其他食用油也可以），开火烧热，转小火开始煸蒜，煸至大蒜表面起小泡，倒入羊肉，继续煸炒。然后加入羊汤，继续翻炒、煸炒，反复多次的加入汤汁，来回地翻炒、煸炒。汤汁收的差不多了，加入适量的盐、白胡椒粉，翻炒拌匀即可出锅。白胡椒粉可以多放一些，增加味道。
煸炒
加汤收汁
蒜焖羊肉
需要注意的：
1.羊肉一定要充分浸泡，特别是一些腥膻味比较大的羊肉，浸泡不充分的话，吃起来还是会感觉腥膻味很重，对于一些不喜腥膻味的朋友，未比能吃得了；内蒙古的草原散养羊肉，尤其是锡盟的、兴安盟的、呼伦贝尔的草原散养羊肉，基本没有腥膻味，因此不太能接受羊膻味的朋友可以尽量选择这样产区的羊肉。
2.最后煸炒加汤收汁时，一定是多次加入原汤，慢火收汁，这样可以更好的使汤汁和羊肉、大蒜融和起来，口味更加的鲜香。
3.白胡椒粉和羊肉是很好的搭配，会有一点辛辣的味道，最好多放点；吃不了太重口味的，可以按照自己的口味适量加点白胡椒粉。
蒜焖羊肉，一道简单又极易上手的菜，而且味道俱佳。周末休息的时候，大家可以提早准备，一家人围坐在一起吃着蒜焖羊肉，也是一件很幸福的事情。
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