冬季是羊肉食用的最佳季节之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。
食材明细
- 羔羊腿 1000克
- 胡萝卜 1000克
- 花生油 20克
- 葱 3棵
- 姜 4块
- 八角 1个
- 香叶 3个
- 花椒 1匙
- 孜然粒 1匙
- 桂皮 1个
- 青蒜 2棵
- 清水 300克
- 老抽 1勺
- 醋 0.5勺
- 料酒 0.5勺
- 盐 4克
制作步骤
1. 羊腿斩断骨头后切块，并用热水洗净备用。准备好葱姜和香料。
2. 炒锅烧热，倒入适量花生油
3. 爆香葱姜。
4. 将羊肉沥干水份，倒入炒锅翻炒至变色
5. 加入老抽、醋和料酒
6. 继续翻炒片刻
7. 将香料掰断装入茶漏
8. 锅内倒入适量清水大火烧开，改小火焖煮约40分钟。并将装有香料的茶漏放进锅中一起熬煮。
9. 胡萝卜洗净
10. 切滚刀块备用。
11. 砂锅烧热倒入少许花生油
12. 将胡萝卜倒进砂锅稍微翻炒片刻
13. 将烧好的羊肉倒进砂锅大火烧开
14. 依个人口味调入适量盐翻匀后改小火再次焖烧20分钟左右，直至肉质酥烂即可出锅。
15. 出锅后撒上青蒜末，淋少许香麻油。
小贴士
羔羊相对较嫩，不宜炖煮太久。若是普通羊肉或者山羊肉，建议稍微延长炖煮时间。
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