“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”,从古至今,以花入食的习惯一直存在,云南这个“植物王国”,既是春城也是花城,一年四季的花皆可入菜,时令“花宴”搬上桌,只有你想不到,没有云南人做不到!
01、棠梨花
棠梨也叫豆梨、野梨、酸梨等,每年二月初便绽放出雪白的花朵,给春天的山野带来一抹绚丽的美。
虽然棠梨果味道不好,但棠梨花确是少有的佳肴,所谓秀色可餐,它可是云南人舌尖上的春天。
棠梨花本身味道苦涩,食用前要先焯水,捞出后浸泡1-2天,期间需要多次换水,这样才能有效去除苦涩味。
别看清洗工序繁琐,依旧有多不胜数的食客为它前仆后继。棠梨花炒韭菜、棠梨花炒酸腌菜、凉拌棠梨花、素炒棠梨花,这些都是常见的家常做法,这些接地气的吃法牢牢拿捏住了云南人的味蕾。
02、苦刺花
苦刺花别名苦刺树、花苦刺,花期在三月至八月,是一道难得的山珍。
初春的天气总有些许干燥,苦刺花凉茶可是清火的利器,做菜也是一道可口的佳肴。对于云南人来说,只有不想做的菜,没有不能做的菜。
要想去除苦刺花的苦味,要先把花朵放进沸水中煮2分钟,然后放入清水中浸泡1-2天,苦涩味除净后晾干,苦刺花和鸡蛋一起爆炒可是云南人最爱吃的家常菜。
苦刺花在云南非常普遍,盛开时节在公路边就能看到,白色的花瓣美得引人驻足,很多蜂农会拿它来养蜂,制成的蜂蜜味道芳香甜蜜。如素炒苦刺花,加一勺豆豉能变成饕鬄盛宴。
03、核桃花
寿菜、龙须菜是核桃花的别名,别看制成干货的它通体黢黑,核桃花本质是核桃花朵的嫩茎,色泽翠绿,品相一流。
脱水是为了方便保存和食用,烹饪时将核桃花泡软,色、香、味俱佳的天然形态就恢复了,和香椿、腊肉的组合是云南人最喜欢的吃法。
核桃花总和云南特有的香椿、腊肉搭配出现,强强联合,这么有特色的一道菜,哪能埋没了呢?
如果觉得煎炒麻烦,凉拌核桃花是最便捷快手的做法,泡软洗净,加入香料即可食用。
04、芋头花
芋头花在南方皆有种植,平时所吃的芋头就是芋头花的块茎,芋头花是天南星科植物芋的花蕾,又名芋苗花、花芋、红芋。
俗话说越美丽的事物越危险,芋头花黄色的花尖里包裹着花心,在吃之前一定要摘除干净,不然会麻得说不出话!
云南人“爱吃山珍”的属性是刻进了骨子里的,爱吃野生菌和花就可以体现出来,芋头花可以和任意食材搭配。
但芋头花和茄子的搭配是最精妙的,茄子、芋头花切段,上锅蒸熟撒上爱吃的辣椒、佐料,清香浓郁,软糯适口,是一道不可多得的下饭利器。
05、南瓜花
“金黄点蔓绽篱门,幽境生香月舀盆”,南瓜花香浓郁,颜色鲜艳,是蔬菜也是药材。
南瓜花是南瓜蔓头开出的小黄花,花瓣饱满、肥厚,南瓜的食用由来已久,在贵州人们喜欢用南瓜花打火锅,在云南则是香酥南瓜花最得人心。
南瓜花作为“全能蔬菜”,无论怎么烹饪都非常美味,香酥这一做法保留了南瓜花的原汁原味,只需要洗净拔除花蕊,蘸上面糊过油炸就可出锅,嘎嘣脆的花朵,勾得人口舌生津。
南瓜花有一习惯,清晨开花,午后凋零,如果花朵连着小瓜就不要采摘了,因为很快你就会收获一个大南瓜!
06、金雀花
金雀花外形酷似孔雀开屏的形状,颜色明艳,像阳光一般金灿灿的,所以也叫“阳雀花”。
金雀花抗旱耐瘠,喜欢生长于深厚肥沃的砂质土中,主要分布在我国的云南、四川、西藏。
金雀花摘除花蕊、花蒂,焯水后需再过一遍清水,挤干水分和鸡蛋一起炒,鲜嫩微甜,鸡蛋蓬松滑软,别有一番滋味。
金雀花香气独特,香味四溢,和鸡蛋同炒有“山林姣香”的美誉,很受食客的追捧,春季万物复苏时,金雀花就是最时髦的野生食用花卉。
07、玫瑰花
玫瑰象征爱情、信仰、美丽、平衡、热情、智慧、奉献、永恒,玫瑰的用处广泛,可作为经济作物提炼精油,也可作为艺术观赏,在食品中也颇受喜爱。
云南的可食用玫瑰赫赫有名,每年的四月至五月是玫瑰绽放的季节,云南鲜花饼的灵魂就是玫瑰馅,将玫瑰的花蕊去除制成糖包做成饼馅,烘烤后方成经典美味。
玫瑰的美貌深得人心,口感也让人着迷,玫瑰茶、玫瑰饼、玫瑰酒、玫瑰果酱等,都令人口齿留香、心生向往。
08、菊花
菊花是花中君子、中国四大名花之一,具有清寒傲雪的品格,“待到重阳日,还来就菊花”,我国的重阳节一直有赏菊、喝菊花酒的习俗,另外菊花还代表了长寿、吉祥。
从古时菊花与膳食就有不解之缘,云南人把菊花更是应用得淋漓尽致。米线是每个云南人都无法割舍的日常美食,一日三餐都有它的身影。
菊花米线既日常又有格调,淡淡的菊香佐以高汤,配上软糯的米线,每一口都是享受,对于云南人来说,菊花米线不仅是生活中的一道菜,更是一种情怀和记忆。
09、石榴花
石榴花,顾名思义就是石榴树开出的花,不过我们所食的石榴花是雄花,雌花要留着结出丰硕的石榴果呢。
石榴花的花语是无私、付出,就像石榴花和火腿炒在一起时,花朵完全不会掩埋火腿的咸香味,两者相辅相成,有了石榴花的加入,火腿的美味得以发挥到极致,石榴花也变得鲜美无比。
石榴花炒火腿再放入些许红椒增味,会给味蕾带来双重享受,用来下饭三碗都不嫌多!
10、芭蕉花
芭蕉花体型较大,傣家人尤其钟爱它,芭蕉花切细条和肉末爆炒或者素炒、蘸酱都非常美味,芭蕉花做好了,比肉还好吃!
傣味偏酸辣较多,这道傣味炒芭蕉花就是经典的酸辣菜,芭蕉花切细,番茄、小米辣辅味,再来一勺水豆豉,美味全部激发出来,这道风味菜越吃越过瘾!
11、水性杨花
水性杨花是沉水植物,又名海菜花,可以生长在4米深的水中,它可以吸附水中杂质,所以水性杨花也叫“环保菜”。
泸沽湖的水性杨花,不仅观赏价值极高,还能让往来的游客大饱口福,素炒水性杨花又香又糯,些许的脆嫩不失“鲜花本色”,尝起来异常爽口。
水性杨花煮汤也别有滋味,加入香芋成为一碗水性杨花芋头汤,清清淡淡又夹杂着鲜美,想要体验云南的慢时光,一碗水性杨花芋头汤就能做到。
12、攀枝花
攀枝花与所有可食用花不一样,别的花要去除花蕊保留花瓣,攀枝花与其相反,只吃花蕊,丢弃花瓣。
攀枝花就是木棉花,不仅好看,味道也很让人惊喜,每到2-3月,在攀枝花盛开的时节,家家户户的桌上都会相继端上炒攀枝花,软滑又有韧劲,充满攀枝花的月份,总是令人欣喜不已。
13、桂花
桂花是中国传统十大名花之一,集观赏、食用为一体,桂花茶是中国的特产茶,香气柔和,味道可口。
每到秋天,云南的桂花香飘十里,吸引着一波又一波的游客,视觉享受了,味觉也不甘示弱,桂花糯米藕、桂花糕、桂花茶统统上了餐桌。
以花入撰,古已有之,中国人食花已有两千年之久,云南这个“植物王国”更是对花情有独钟,春天是万物复苏的季节,“吃花季”即将到来,哪种花是你迫不及待想尝到的呢?
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