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广式炒米饼(广东炒米粉的做法 最正宗的做法窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-15 17:06:18
导读

还记得那首儿歌吗?氹氹转,菊花园,炒米饼,糯米团……80.90后的伙伴们对于炒米饼应该印象很深刻。那是属于我们那个时代的记忆。临近过年的时候,围在灶台上,看着妈妈在炒米。那些米是浸泡过的,从湿湿嗒嗒的白米把它炒成金黄金黄的。米炒好之后,妈妈还会在炒好的米中藏几个鸡蛋。米凉了蛋也就熟了。小时候嘴馋还把炒米放嘴里当零食吃。炒米米炒好后隔两天就拉去让人家打成炒米粉。那时候打炒米粉的人多,经常要排很长的队

还记得那首儿歌吗?氹氹转,菊花园,炒米饼,糯米团……

80.90后的伙伴们对于炒米饼应该印象很深刻。那是属于我们那个时代的记忆。

临近过年的时候,围在灶台上,看着妈妈在炒米。那些米是浸泡过的,从湿湿嗒嗒的白米把它炒成金黄金黄的。

米炒好之后,妈妈还会在炒好的米中藏几个鸡蛋。米凉了蛋也就熟了。小时候嘴馋还把炒米放嘴里当零食吃。

炒米

米炒好后隔两天就拉去让人家打成炒米粉。那时候打炒米粉的人多,经常要排很长的队。

炒米粉打好后,有时等不及大人把它做成炒米饼,自己拿碗偷偷装点米粉加点糖加点开水,捏一捏就变成面团子,虽然没有饼的形状也很好吃。

做炒米饼有用红糖的,冰片糖的,白糖的。最喜欢吃白糖的,吃起来沙沙的又松软。

大部分人家都有爷爷辈传下来的饼印,是用木头雕刻而成的,一圈花圈,中间是寓意美好的字。喜欢别人家金鲤鱼造型的还特地借过来用一用。

还记得那个装干米粉的袋子吗,特意用蚊帐缝的,把装了干米粉的袋子在饼印上一按,可以防止黏连。

熬糖水的时候,大人们互相探讨我这糖水熬得怎样,稠不稠,稀不稀,把握不准就请教老一辈的奶奶。

在寒凉的冬夜里,一家人分工合作,爸爸负责和面,妈妈负责把粉面团压在饼印中,几个小的就负责压实,然后一番敲敲打打。还得手速快点,不然面团干了,压不成饼的形状。

因为簸箕有限,炒米饼铺完一圈,就往第二层叠,我们称之为骑马仔。

做好的炒米饼,第二天就可以拿出去晒一晒,晒干了收起来方便储存。有时候饼都没晒干,我们就偷吃了。主要是那时候比较穷,没什么钱买零食。

炒米饼

慢慢的,慢慢的,国家发展起来了,生活水平提高了,零食花样也多了。炒米饼从原来要炒50斤米,变为40斤、30斤、20斤、10斤。最后几乎家家户户都不做炒米饼了。

现在过年卖的炒米饼都是加了芝麻的,花生的,更加好吃了,只是少了记忆中的味道。有些单独包装的,送礼更加体面。

不做炒米饼了,饼印也收起来了,最后就不知道藏在那个倚角旮旯,再也找不到了。

现在糖环,油角,油糍啊还会做,只是不在用来过年送礼了,现在过年送礼都是牛奶、盒装罐装的饼干等等。

好多00后的估计连炒米饼是什么都不知道。

炒米饼并不是特别好吃,我们选择把它淡忘了,属于我们的记忆却永不消退!


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(文/小编)
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