在林林总总的烹饪大家庭里，作为河南省地方菜，信阳菜过去可谓是“养在深闺人未识”。然而，随着近年来的发展，信阳菜终于继信阳茶叶、信阳鸡公山、信阳南湾湖之后，逐渐向世人崭露出她那勃勃生机，成为信阳的又一个品牌。
闷罐肉是河南信阳地区以前贮存猪肉的一种方法，民间过年时候宰了自家养一年的猪，然后分割成小块，留下过年期间要用的，把多余的猪肉切成小块，放在锅中煸炒，把猪肉的水份炒干并且把猪油熔化出来，然后倒入特制的肉罐中，由于肉上面有一层猪油，使猪肉和外部空气隔绝，存放很长时间猪肉也不会腐败变质。
制作步骤
1.准备材料：信阳土猪的五花肉、八角、大姜、盐、食用油、砂罐一个
2.信阳焖罐肉一般选用猪肉中的五花肉部分，肉用火煸炒出油到肉皮金黄关火；
3.在把八角、大姜放入锅中炸约1分中；
4.最后再把炼好的肉放入提前准备好的罐子里；（这里可以注意的是一定要把罐子洗干净且无水，最后在最上层的肉的上面撒些盐待肉凉后即刻封罐！）
5.一般情况下把炼好的焖罐肉放在罐子里焖15--20天即可食用！
食用方法
1.闷罐肉一般不直接吃,太油了,需要经过后续处理.
2.闷罐肉烧土豆(3人量),
3.取原料肉带油一大碗,备用.土豆切块,用油翻炒一下,备用.
4.炒菜锅上底油,放如葱段姜片和几瓣八角,爆香,把肉放进去,大火翻炒,加入老抽一茶勺,炒出酱香味,改中火,倒入热水,以淹没肉再多一点点为好.烧开后将土豆放入,根据自己的口味加适当的盐和少量的糖等调料.中火慢炖,急火收汁.出锅装盘!
皮烂肉酥,土豆香面~~言语怎么说都说不出来的好滋味!
其他的闷罐肉烧菜芯,炒千张,做法都很容易,这里就不说了.
放置半年以上的肉,肉皮都酥的很,嘴馋了可以弄几块肉在锅里化了油,滗出一部分余油,然后和 青菜一起炒了吃,肉香浓郁~哈~
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