糖醋排骨它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
无锡肉骨头名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说，无锡肉骨头创制于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。
扩展资料
糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
原料选择：
主料：猪排骨 8000克 新鲜无异味，肉色明亮呈红色，干爽，无粘液。
调教：盐50克，白糖800克，植物油5000克（实耗500克），红醋400克，料酒250克，嫩肉粉5克，淀粉200克，姜30克，熟芝麻100克。
操作标准
猪排骨：用清水浸泡三十分钟后洗去表面污物，而后将排骨剁成3厘米长的段。
烹调：
1.排骨用料酒、嫩肉粉拌匀。
2.淀粉加水200克调成薄糊。
3.锅中放油烧至160℃时，将排骨挂糊下锅炸3分钟捞出，待油温升至200℃时将排骨下锅复炸1分钟，炸至外脆里嫩色泽淡黄时捞出。
4.锅留底油加热120℃时，放入姜末、红醋、白糖、盐、加水1000克，小火熬制，大火收汁，倒入炸好的排骨翻炒均匀，勾芡，出锅前均匀撒上熟芝麻即可。
菜肴点评：色泽红亮，香甜微酸，外酥里嫩，富含优质蛋白。
烹饪小窍门：腌制排骨一定要使水分完全被原料吸收，炸排骨的油温要正确掌握并复炸。
举一反三：蜜汁排骨 猪排骨
结语：如果您也喜欢做饭，如果您也是个吃货，欢迎朋友们在评论区留言，我将竭力提供更加优质的作品。最后一百八十度鞠躬，拜了个拜！
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