蒸出好滋味 ---
剁椒和蒸鱼豉 油都含有盐，所以不需要再加盐了。蒸的时间 3-5 分钟，断生后再焖一分钟即可，否则蒸久了虾肉变老，丝瓜盅也会过于软烂而无法站立。
蒸出鲜嫩味美 ---
食材明细：丝瓜 1 根、鸡腿 2 个、青红椒各半个 盐 1/2 匙、味精 1/2 匙、白糖 1/2 匙、生抽酱油 1 匙、醋 1 小匙、料酒 1 匙、香油 1 大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜
1、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制 5 分钟。
2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。
3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡 5 分钟备用。
4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。
5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。
6、放入锅中大火蒸 5 分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.
7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
1、鸡腿肉放入开水中浸泡 5 分钟，可以去除腥味，使鸡腿肉质收紧，但不会发硬，蒸时可以保持鸡肉的鲜美。
2、丝瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化变黑。 特点：鲜香嫩滑，口感独特。
普通食材打造精致宴客菜——创意新派菜
食材明细：虾 6 条、猪肉末 150g、上海青 6 棵、鹌鹑蛋 6 个、火腿末 1 大匙，香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）调料：姜末、葱末、胡椒粉 1 小勺、料酒 1 小匙、盐 1 小匙、水淀粉、高汤、香油 1 匙、生抽 1 匙、蚝油 1 匙
1、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍 20 分钟入味。
2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
3、将虾分别贴放于挞模内, 铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
4、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内。
5、大火上汽后转中火蒸约 12 分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
6、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
7、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
1、肉馅肥瘦比例建议 3:7 或者 2:8，太瘦了口感会柴。
2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。
3、如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。
4、火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
来自中国最美的山村婺源——口味清淡的
食材明细：五花肉、莲藕、葱、姜
1、 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁， 剁成较细的肉糜。（满意程度的 7 分左右即可）
3、 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。
5、 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。
6、 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌 5 分钟左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。
9、 入开水锅蒸 10 分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）
1、莲藕在切的时候切得稍微细一些，这样方便剁。
2、要先把瘦肉剁到满意程度的 7 分时，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。
3、肥肉要在最后加进去剁，因为如果很早就放入的话，会剁成了油。
4、如果不喜欢有肥肉，可以少放一点，但如果不放的话，口感上会略差一层。
5、加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，如果切不细，也可以在切好以后稍微剁一下。（是葱白末哦，葱绿不要加进去，以免蒸的过程中黄掉，影响外观与口感）
6、步骤 6 中，加入的是调好的水淀粉（1 汤勺淀粉 4 汤勺清水的比例），而不是干淀粉。先用少许水把干淀粉化开，这样搅拌的时候既可以更轻松，也可以更均匀。
最家常的做法 ---
食材明细: 排骨 500 克, 豆豉 30 克, 蒜头 4 瓣, 姜 30 克, 酱油 1 勺, 食用油 1 勺, 生粉 1 勺
1、 豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。
2、 姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成状。
3、 把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。
4、排骨洗干净，沥干水分， 加入 1 勺生粉。
5、 再加入混合均匀的调料， 搅拌均匀。
6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟， 蒸至全熟即可上桌。
7、 蒸好的排骨鲜美，嫩滑， 排骨汁捞饭非常开胃。
1、排骨不要斩的太长，以不超过一寸为宜。
2、蒸的过程，全程要大火。
3、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。
4、酱油和豆豉已够味，口味重的亲可适量加点盐。
菜品口味中辣 ---
食材明细： 鸡翅四个 剁椒两汤匙 蒜一头 葱一棵 姜一块 盐半茶匙
1. 鸡翅剁小块焯水，捞出洗净沥干备用。
2. 姜末蒜末和剁椒混合。
3. 锅里放油，炒香剁椒碎。
4. 放入鸡肉，盐拌匀。关火。
5. 放入碗中，上锅蒸 15 分钟左右即可。
1、剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。
2、鸡翅可 以换鸡中翅，鸡腿都可以。
3、其实也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
4、剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。
宝宝营养餐 ---
食材明细: 柴鸡蛋 2-3 枚、花蛤少许、白开水适量、盐适量、香油适量、生抽适量
1、花蛤少许，提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙，用刷子将壳涮洗干净。
2、花蛤入沸水锅中汆烫至壳开，捞出沥干水。
3、花蛤用剪刀取尖、贝部分，剩余丢弃。
4、柴鸡蛋 2-3 枚，鸡蛋磕开加入少许盐打散， 打匀之后过筛去掉蛋液泡沫。
5、加入鸡蛋液两倍的白开水或温水，放入花蛤肉搅匀。
6、盖上保鲜膜用扎几个小眼，冷水入蒸锅大火蒸 10-15 分钟即可，根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。
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