宝宝上三年级了,每天一早起来又要洗漱,又要吃早餐,往往是一天当中最忙碌的时候。所以家里常常要备些馄饨,饺子,包子等等,蒸一下,加杯牛奶,吃了即可上学去。
我家宝宝很喜欢吃肉包子,是那种纯肉包子。但是外面的肉包子我们都不敢买给宝宝吃,而是隔些时候,自己蒸一些肉包子,这样吃着放心。
昨天得空,买些肉调好馅,到小吃店加工肉包子去。因为5斤肉馅,在自己家做太麻烦,还有,我对发面不是很有把握,万一面没有发好,这些肉馅岂不是要浪费了?昨天下午去跟老板联系的时候,老板叫我们今天一早5点钟去,早点帮我们做好,也不会影响小吃店的生意。这一家小吃店的包子,是用老面发酵的,老公说更有嚼头。
哎~~5点呀!天还麻麻黑也!没有办法,要吃肉包子,也只能听老板的。老公半夜三点就醒了,一直等到5点才起来,把肉馅拿去,6点20分钟左右,就全部做好了,打电话叫我去拿回来。
5斤猪肉,300克左右的猪皮,一共包了93个肉包子,每个加工费是1元。够大家吃一段时间了。
做肉包子肉馅怎么样才多汁好吃?我请教了包子店的老师傅,老师傅说,很关键的一步是要加入清水,搅拌上劲,再加入皮肉冻搅拌。这样不仅仅有着丰富的胶原蛋白,口感还比较松软,鲜嫩。
皮肉冻做法;猪皮拔去猪毛,刮去猪油,冷水下锅,加些料酒,焯开,捞出漂净,再一次拔去杂毛,切小块,漂净,冷水下锅,放入料酒,姜片,焯一下,捞出,漂净。经过2次焯开,可以充分去掉猪皮的腥味。然后取高压锅,放入猪肉皮,加盖过食材的清水,放入姜片,葱节,料酒,大火煮开,小火炖至肉皮酥。
2.取破壁机,放入猪皮与汤汁,搅拌碎即可。也可以不用搅拌机,用刀把猪皮切碎即可。
3.肉馅放入大盆,肉馅是卖家用绞肉机搅好的,比自己切的省事。
4.放入姜末,葱花,盐,糖,料酒,
5.放入老抽,生抽,胡椒粉,味精,芝麻油,再放入一勺五香粉,
6.边搅拌边加入清水,每次加入小半碗,往一个方向搅拌上劲,再加入清水,再搅拌均匀,5斤猪肉馅,大概放入200克清水,
7.然后把皮肉冻倒入,往一个方向搅拌上劲,
8.皮肉冻也是分几次放入搅拌,
9.然后放入冰箱冷藏,第二天一早去早餐店加工肉包子。
10.老公是一早5点钟去的,老板提早把面发酵好,是老面发酵的,然后包包子,
11.三个人,一个人揉面,二个人包,很快就包好了,
12.稍微醒发十几分钟,
13.大火蒸,
14.稍微晾晾,即可放入托盘,带回家。
15.用了5斤猪肉,做了93个肉包子,每个加工费是1元钱。5斤猪肉,老公买的是自然饲养的猪肉,比一般猪肉贵,25元一斤,5斤多一点,128元,加工费是93元,平均每个肉包子是2.37元,(调料没有算)
而这个小吃店的肉包子,是3元一个,(一般的猪肉)所以,虽然麻烦些,还是值得的,最起码宝宝吃得放心。
早上6点40,热乎乎的肉包子送到儿子家,正好当早餐吃了。
小贴士;拌肉馅的时候,要加些清水,这样咬下去才会有汁水。放入肉皮冻,口感更鲜嫩。
我是“老妈爱厨房”,一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇,一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶,欢迎你的到来,期待与你交流,也期待你的关注。谢谢!
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