,天气变凉了,空气中的水分减少,人特别容易感到干燥,加上秋天普遍缺乏维生素A、维生素E、叶酸等,更易导致眼干、口干、皮肤干,还可能出现口角发炎、呼吸道易感。
小二最近就明显感觉到疲乏犯困、口干口渴,喝了很多水也不管用!那么如何从饮食方面缓解秋燥烦恼呢?今天来到咱们厨房的达人蒲敏和粤菜大厨苗凡有高招,让你吃肉喝汤,人不燥!
秋燥时节,尤其适合吃低脂高蛋白的肉类,并选择比较清淡的做法,如煲汤,一方面不会对肠胃造成太大负担,另一方面喝汤还能补充身体水分,有利于提升免疫力,对抗换季过程中的一些不适。
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1鸭胸做酱香 鸭架来做汤喝汤吃肉两不误
百合山药老鸭汤
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冷水锅中加原味鲜料酒,下入鸭肉焯水。
鸭肉富含优质蛋白,含有铁、钙等矿物质;其性凉、味甘,有利于清热去火,缓解秋燥,对利水消肿也有一定作用,非常适合秋天食用。建议:熬汤用老鸭,炒菜用嫩鸭。除了鸭肉以外,椰子水、梨、冬瓜、山药、百合等都非常适合秋季食用。
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砂锅内放入焯好的鸭肉,加热水、姜,煲制半小时。
窍门① 煲汤时加热水,肉里的蛋白质更容易释放出来。② 建议控制食材和水的比例为1:3,热水一次性加够,中途不加水,可以让汤的味道更浓郁。
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加入百合、山药片,再继续煲半小时。
百合:富含维生素,有利于润燥、清热、止咳,适合秋冬食用。山药:润燥润肺,膳食纤维丰富,而且热量低。
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出锅前加盐、葱花。
窍门① 煲汤时要在出锅前放盐,否则会使肉中的蛋白质凝固,还会使汤色发暗。② 煲汤时间不宜过长,超过2小时就容易增加汤中的嘌呤含量。③ 如果将鸭肉炸制以后再炖汤,更易析出蛋白质,煲出的汤显得格外白。
喝一口老鸭汤,清新爽口,不油腻,润肺去燥气~
酱爆鸭肉
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将鸭肉去皮,切成大块,加入原味鲜料酒、淀粉上浆,静置10分钟。
小贴士① 鸭肉要去皮,否则会影响口感。② 如果想要先焯水,可以将水温控制在50-55度之间,低温焯水可以保持鸭肉的鲜嫩口感,避免肉质发柴。③ 腌制高蛋白肉类时,也可以给肉增加一些水分,弥补烹饪过程中流失的水分,让口感更滑嫩。
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将甜面酱、鲜贝露、白糖调成酱汁。
甜面酱是由微生物发酵而成的,有利于增强食欲,促进消化。
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起锅烧油,将葱、姜、蒜爆香后加入鸭块,翻炒5分钟待鸭肉快熟的时候,加入酱汁翻炒均匀。这样可以避免酱炒的时间太长,从而发苦。
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最后加入改好刀的香菇煸炒,最后下入彩椒、豌豆炒匀即可。
彩椒:富含维生素A和维生素C,其维C含量是柠檬的两倍。香菇:可以为菜品增香,还有助于提高免疫力。豌豆:富含维生素A、维生素E和矿物质,有助于缓解秋燥。松仁:富含维生素E,有利于缓解皮肤干燥。
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装盘后可以在表面撒一点黑胡椒、松仁。
香菇与鸭肉的香味完美融合,互相成就。其中搭配了多种维生素丰富的食材,不仅可以放心吃肉,还能帮助我们补充营养,缓解秋燥。鸭肉肉质不发柴,酱香浓郁,非常入味,没有一点儿腥臊味~
苗大厨告诉我们,广东煲汤有两种方法:一种是用明火煲汤,还有一种就是隔水炖,隔水炖是相对更健康的。它是将食材放进陶、瓷等容器中,盖盖子后再把容器放进装水的锅中炖煮的一种烹饪方式。
在两广地区,人们还喜欢用西洋菜来煲汤。西洋菜也叫豆瓣菜,它富含维生素A,秋天常吃有利于润肺止咳,保护呼吸系统。今天大厨就用西洋菜搭配黑鱼一起煲汤。如何保持鱼肉不散、汤汁清爽?一个小工具轻松解决!
2生鱼煲汤鱼不散秋天滋润味道棒
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黑鱼切块后清洗干净,用厨房用纸将多余水分吸干。
黑鱼肉质细腻,小刺较少,富含氨基酸和蛋白质。
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锅中倒油,将油烧至八成热,下入鱼块炸制90秒,用两片竹网将炸过的鱼块固定。
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锅中倒少量油,将炸过的鱼头和鱼尾放入锅内铲碎,加开水煮成白汤后倒出,过滤残渣。
【窍门】用铲子将鱼头鱼尾铲碎,可以更快速地煲出浓白的鱼汤。
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将固定好的黑鱼块放入汤中,加入几片陈皮,一颗蜜枣继续煲20分钟。
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出锅前10分钟下入西洋菜。
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出锅前放入盐、鸡粉、胡椒粉调味。
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用鲜贝露、杭椒、特级鲜酱油调制蘸料。
一碗西洋菜蜜枣煲生鱼汤,有鱼有菜又有汤,汤汁浓郁,经过炸制的鱼肉与舌齿碰撞,鲜香四溢!鱼肉蘸着料汁一起吃,味道层次更丰富了~
看似简单的煲汤,却门道多多,学会了这两道滋补好汤,赶紧做给家人吧~
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