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藕片的多种做法(藕片的做法家常窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-15 13:06:39
导读

香麻藕条食材300克莲藕10克干辣椒各少许花椒、葱段各适量盐、鸡粉、水淀粉、食用油做法:1 将去皮洗净的莲藕切条,装盘。2 锅中注水烧开,加食用油、盐,放入莲藕条。3 焯烫片刻,捞起。4 炒锅热油,放入干辣椒、葱段、花椒爆香。5 倒入莲藕条炒匀。6 加盐、鸡粉调味。7 用水淀粉勾芡。8 翻炒片刻至熟透。9 即可出锅。莲藕炒火腿食材100克莲藕150克火腿各少许红椒片、葱段3克盐鸡粉少许10毫升水淀

香麻藕条

食材

  • 300克莲藕

  • 10克干辣椒

  • 各少许花椒、葱段

  • 各适量盐、鸡粉、水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 将去皮洗净的莲藕切条,装盘。

  • 2 锅中注水烧开,加食用油、盐,放入莲藕条。

  • 3 焯烫片刻,捞起。

  • 4 炒锅热油,放入干辣椒、葱段、花椒爆香。

  • 5 倒入莲藕条炒匀。

  • 6 加盐、鸡粉调味。

  • 7 用水淀粉勾芡。

  • 8 翻炒片刻至熟透。

  • 9 即可出锅。

莲藕炒火腿

食材

  • 100克莲藕

  • 150克火腿

  • 各少许红椒片、葱段

  • 3克盐

  • 鸡粉少许

  • 10毫升水淀粉

  • 2克白糖

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 把去皮洗净的莲藕切片。

  • 2 洗净的火腿用斜刀切段,再改切成薄片。

  • 3 用油起锅,倒入藕片。

  • 4 撒上葱白,用大火翻炒均匀。

  • 5 倒入火腿、红椒片,翻炒至熟。

  • 6 加盐、鸡粉、白糖调味。

  • 7 用水淀粉勾芡。

  • 8 用中火炒至入味。

  • 9 撒上葱段炒至断生。

  • 10 盛出装盘即可。

莲藕焖肉

食材

  • 250克五花肉

  • 150克莲藕

  • 30克南乳

  • 各少许蒜末、姜片、葱条、葱段

  • 30克南乳

  • 3克白糖

  • 各适量料酒、老抽、盐、味精、鸡粉、水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 洗净的五花肉切成小块。

  • 2 洗净的莲藕切成块。

  • 3 锅中注油,倒入五花肉,炒约1分钟至出油。

  • 4 加入白糖、南乳。

  • 5 再倒入蒜末、姜片、葱条。

  • 6 淋入料酒,翻炒均匀。

  • 7 再倒入老抽炒匀上色。

  • 8 锅中注入适量清水。

  • 9 倒入莲藕拌炒匀。

  • 10 盖上锅盖,焖煮约20分钟至熟。

  • 11 揭开锅盖,加入盐、味精、鸡粉炒匀调味。

  • 12 淋入少许水淀粉勾芡。

  • 13 起锅,盛入盘中,撒上葱段即成。

香菇炒藕片

食材

  • 300克莲藕

  • 50克香菇

  • 各少许蒜末、姜片、葱白

  • 3克盐

  • 10毫升水淀粉

  • 2克味精

  • 各适量食用油、料酒、鸡粉

  • 做法:

  • 1 把洗净的香菇切成片。

  • 2 洗净去皮的莲藕切成片。

  • 3 锅中加清水烧开,放入藕片,搅散,大火煮约1分钟至熟。

  • 4 将煮好的藕片捞出,沥干水分。

  • 5 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

  • 6 倒入香菇,翻炒片刻。

  • 7 加入料酒炒香。

  • 8 倒入藕片,加入盐、味精、鸡粉炒匀调味。

  • 9 加入少许水,拌炒匀。

  • 10 倒入水淀粉。

  • 11 快速拌炒匀。

  • 12 起锅,盛出装盘即可。

泡椒炒藕丝

食材

  • 200克莲藕

  • 50克灯笼泡椒

  • 各10克青椒、红椒

  • 各少许姜片、蒜末、葱白

  • 3克盐

  • 3克味精

  • 10毫升水淀粉

  • 3毫升白醋

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的红椒去籽,切成丝。

  • 2 洗净的青椒去籽,切成丝。

  • 3 去皮洗净的莲藕切薄片,切成丝。

  • 4 灯笼泡椒对半切开。

  • 5 锅中加约1000毫升清水烧开,加少许白醋。

  • 6 倒入切好的莲藕丝。

  • 7 煮沸后捞出。

  • 8 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

  • 9 加入切好的青椒、红椒丝。

  • 10 倒入灯笼泡椒炒香。

  • 11 倒入焯水后的莲藕翻炒。

  • 12 加盐、味精,炒匀调味。

  • 13 加入少许水淀粉。

  • 14 快速翻炒均匀。

  • 15 盛出装盘即可。

橙汁藕片

食材

  • 300克莲藕

  • 35毫升橙汁

  • 各少许蒜末、葱花

  • 3克盐

  • 10毫升水淀粉

  • 20克白糖

  • 20毫升白醋

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 将去皮洗净莲藕切薄片。

  • 2 放入清水中,加少许白醋浸泡。

  • 3 锅中加约1000毫升清水烧开,加少许白醋。

  • 4 倒入莲藕搅匀,煮约2分钟至熟。

  • 5 将煮好的莲藕捞出。

  • 6 放入清水中浸泡。

  • 7 用油起锅,倒入蒜末爆香。

  • 8 加入少许清水。

  • 9 加白醋、盐、白糖拌匀。

  • 10 倒入橙汁,拌匀,煮沸。

  • 11 加入水淀粉勾芡。

  • 12 加少许熟油拌匀,调成稠汁。

  • 13 倒入备好的藕片。

  • 14 快速翻炒均匀。

  • 15 撒入备好的葱花。

  • 16 翻炒匀至上色入味。

  • 17 盛出装盘即可。

醋熘藕片

食材

  • 200克莲藕

  • 15克青椒片

  • 各适量蒜末、葱

  • 30毫升食用油

  • 各适量盐、白糖、陈醋、白醋、水淀粉

  • 做法:

  • 1 将去皮洗净的莲藕切成薄片。

  • 2 放入白醋水中浸泡备用。

  • 3 锅中注入清水烧开,加入少许白醋。

  • 4 倒入莲藕拌匀。

  • 5 煮约1分钟捞出备用。

  • 6 用油起锅,倒入蒜末、葱、青椒爆香。

  • 7 倒入莲藕炒约1分钟至熟。

  • 8 加入盐、白糖、陈醋炒匀入味。

  • 9 加入水淀粉勾芡。

  • 10 加入少许熟油炒匀。

  • 11 盛入盘内即可。

清炒藕片

食材

  • 300克莲藕

  • 5克葱段

  • 各少许白醋、盐、料酒、水淀粉、鸡粉、食用油

  • 做法:

  • 1 将去皮洗净的莲藕切成薄片。

  • 2 放入白醋水中浸泡备用。

  • 3 锅中注入清水烧开,加入盐、白醋。

  • 4 倒入藕片,煮约1分钟。

  • 5 捞出备用。

  • 6 锅置大火上,注油烧热,倒入藕片炒约1分钟。

  • 7 加入料酒、盐、鸡粉炒至入味。

  • 8 倒入葱段。

  • 9 加入少许水淀粉勾芡。

  • 10 将勾芡后的菜炒匀。

  • 11 盛入盘内即可。

炸藕夹

食材

  • 250克莲藕

  • 100克肉末

  • 1个鸡蛋

  • 30毫升食用油

  • 3克盐

  • 2克生粉

  • 各适量鸡粉、白醋、料酒

  • 做法:

  • 1 将鸡蛋打入碗中。

  • 2 将去皮洗净的莲藕切约0.7厘米厚片。

  • 3 肉末加入盐、鸡粉拌匀。

  • 4 加入生粉、料酒拌匀,腌渍10分钟。

  • 5 鸡蛋调匀,再加入生粉调匀。

  • 6 锅中注入清水烧开,倒入莲藕。

  • 7 加入白醋、盐,拌匀。

  • 8 煮约2分钟至熟捞出。

  • 9 取一大盘,撒上生粉,将藕片摆入盘中,再撒上生粉。

  • 10 取适量肉末放在每片藕片上。

  • 11 再逐一压上藕片,夹紧。

  • 12 往藕夹撒上适量生粉,备用。

  • 13 藕夹裹上调好的蛋液。

  • 14 将藕夹放入油锅里,慢火炸约3分钟至熟。

  • 15 将炸熟透的藕夹捞出。

  • 16 摆入盘中。

  • 17 装好盘即成。

荷塘小炒

食材

  • 80克莲藕

  • 50克芹菜

  • 100克胡萝卜

  • 50克水发木耳

  • 60克水发莲子

  • 各少许姜片、蒜末、葱白

  • 3克盐

  • 3克味精

  • 3克蚝油

  • 3克料酒

  • 2克老抽

  • 水淀粉、食用油适量

  • 做法:

  • 1 把去皮洗净的莲藕切成片。

  • 2 将洗净的芹菜切段。

  • 3 再把已去皮洗净的胡萝卜段改切成片。

  • 4 洗净的木耳切成小块。

  • 5 锅中加清水烧开,加盐。

  • 6 倒入切好的胡萝卜。

  • 7 加入洗净切好的莲藕。

  • 8 再加入木耳拌匀。

  • 9 煮约1分钟至熟捞出。

  • 10 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

  • 11 倒入焯水后的胡萝卜、莲藕、木耳,加料酒翻炒匀。

  • 12 加盐、味精、蚝油调味。

  • 13 倒入莲子、芹菜炒匀。

  • 14 加入少许老抽炒匀。

  • 15 加水淀粉勾芡。

  • 16 加少许热油炒匀。

  • 17 盛出装盘即可。

冰糖糯米藕

食材

  • 450克莲藕

  • 150克糯米

  • 樱桃少许

  • 100克冰糖

  • 50克麦芽糖

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 把洗好的莲藕切开。

  • 2 将泡好的糯米塞入莲藕孔中。

  • 3 再用切下的盖子盖上,插入牙签固定。

  • 4 热锅注油烧至四成热,放入莲藕。

  • 5 滑油片刻后捞出备用。

  • 6 锅留底油,倒入适量清水。

  • 7 放入冰糖、麦芽糖煮沸。

  • 8 放入莲藕。

  • 9 加盖煮30分钟至熟。

  • 10 揭盖,捞出莲藕。

  • 11 拔去牙签后切片。

  • 12 在盘中码好。

  • 13 浇上锅中余下的糖汁。

  • 14 饰以樱桃即成。

藕片炒牛肉

食材

  • 200克莲藕

  • 150克牛肉

  • 各15克青、红椒

  • 各少许蒜末、姜片、葱白

  • 3克盐

  • 各适量味精、鸡粉、食粉、生抽、老抽、料酒、水淀粉

做法:

1 将洗好的莲藕切片。

2 再把洗净的牛肉切片。

3 洗净的青椒切片。

4 洗净的红椒切也成片。

5 牛肉片加食粉、生抽、盐、味精拌匀,再加水淀粉拌匀,倒入少许食用油腌渍10分钟入味。

6 锅中注水烧开,加盐、食用油,倒入洗净切好的藕片。

7 煮沸后将莲藕捞出。

8 倒入切好的牛肉。

9 汆至断生后捞出。

10 另起锅,注油烧至四成热,倒入牛肉片,滑油片刻至熟。

11 捞出滑好油的牛肉片。

12 锅留底油,入蒜末、姜片、葱白、青椒、红椒爆香。

13 倒入藕片翻炒片刻。

14 倒入滑油后的牛肉片。

15 加盐、味精、鸡粉、老抽和料酒翻炒1分钟至入味。

16 加入少许水淀粉勾芡。

17 再淋入熟油翻炒匀。

18 起锅,将炒好的藕片牛肉盛入盘内即成。

青椒藕丝

食材

  • 200克莲藕

  • 20克青椒

  • 10克红椒

  • 蒜末少许

  • 2克盐

  • 各适量味精、白糖、白醋、水淀粉

  • 做法:

  • 1 将洗净的莲藕切成丝。

  • 2 倒入装有清水的碗中浸泡片刻。

  • 3 洗净的青椒、红椒切成丝备用。

  • 4 锅中注入适量清水烧开,加少许白醋。

  • 5 放入莲藕。

  • 6 焯煮片刻,捞出备用。

  • 7 另起锅,注油烧热,倒入蒜末煸香。

  • 8 倒入莲藕丝,翻炒1分钟至熟。

  • 9 加盐、味精、白糖炒匀调味。

  • 10 倒入青、红椒丝。

  • 11 拌炒至熟透。

  • 12 淋上少许水淀粉。

  • 13 拌炒均匀。

  • 14 盛入盘内即可。

XO酱炒莲藕

食材

  • 250克莲藕

  • 30克XO酱

  • 各少许姜片、葱白、蒜末、葱段

  • 各适量生抽、盐、味精、白醋、水淀粉

  • 做法:

  • 1 将去皮洗净的莲藕切片。

  • 2 放入装有清水的碗中浸泡片刻。

  • 3 锅中加清水烧开,加白醋、盐。

  • 4 倒入莲藕片。

  • 5 煮沸后捞出沥干水分。

  • 6 起油锅,加入XO酱、姜片、葱白、蒜末。

  • 7 倒入莲藕片翻炒匀。

  • 8 放生抽、盐、味精炒至入味。

  • 9 再倒入水淀粉拌炒均匀。

  • 10 放入葱段炒匀。

  • 11 盛入盘中即可。

桂圆泡鲜藕

食材

  • 300克莲藕

  • 25克桂圆肉

  • 15克姜片

  • 35克盐

  • 10克白糖

  • 25毫升白醋

  • 做法:

  • 1 将洗净去皮的莲藕切成小块。

  • 2 再把切好的莲藕放入玻璃碗中,倒入适量清水。

  • 3 将沥干水分的莲藕放入碗中,加入盐、白糖和姜片。

  • 4 再倒入桂圆肉,拌匀。

  • 5 加入白醋。

  • 6 再倒入200毫升矿泉水,拌匀。

  • 7 将拌好的材料放入玻璃罐中,加盖密封,腌渍7天。

  • 8 取出腌渍好的莲藕,即可食用。

沙苑子泡鲜藕

食材

  • 300克莲藕

  • 4克沙苑子

  • 15克朝天椒

  • 20克盐

  • 8克白糖

  • 30毫升白醋

  • 做法:

  • 1 将洗净的莲藕切成块儿。

  • 2 再把切好的莲藕浸泡在淡盐水中。

  • 3 莲藕用漏勺沥干水分。

  • 4 将沥干水的莲藕放入碗中。

  • 5 放入盐、白糖和洗净的沙苑子。

  • 6 再放入朝天椒,用筷子拌匀。

  • 7 倒入白醋和200毫升的矿泉水,拌匀。

  • 8 将材料转入玻璃罐中,压实。

  • 9 加盖密封,置于阴凉处浸泡7天。

  • 10 取出腌渍好的莲藕,即可食用。

花生猪蹄汤

食材

  • 500克猪蹄

  • 200莲藕

  • 160克水泡发花生

  • 15克葱

  • 10克姜片

  • 各少许盐、嘉豪鸡粉、味精、花椒粉、料酒、白醋

  • 做法:

  • 1 锅中倒入适量清水。

  • 2 放入猪蹄。

  • 3 加少许白醋。

  • 4 加盖焖煮至熟。

  • 5 将猪蹄捞出,冲洗干净备用。

  • 6 用植之元大豆油起锅,倒入姜片、葱煸香。

  • 7 倒入猪蹄,加少许料酒翻炒匀。

  • 8 倒入足量清水,夹出葱条。

  • 9 倒入花生。

  • 10 放入莲藕,拌匀。

  • 11 加盖焖煮5分钟。

  • 12 锅中材料转到沙煲。

  • 13 转小火煲1小时至猪蹄软烂。

  • 14 汤炖成,加盐、嘉豪鸡粉、味精、胡椒粉调味。

  • 15 搅拌均匀即成。

回锅莲藕

食材

  • 350克莲藕

  • 10克红辣椒圈

  • 各少许葱白、葱花

  • 2克盐

  • 各适量白糖、鸡粉、水淀粉

  • 做法:

  • 1 锅中注入适量水,放入莲藕。

  • 2 加盖焖煮。

  • 3 熟后,捞出莲藕。

  • 4 将莲藕改刀切丁。

  • 5 炒锅热油,倒入藕丁。

  • 6 放入红辣椒圈、葱白炒匀。

  • 7 加入盐。

  • 8 放入白糖。

  • 9 再放入鸡粉炒匀。

  • 10 加少许水淀粉翻炒片刻。

  • 11 撒入葱花。

  • 12 出锅即可。

莲藕粉蒸肉

食材

  • 300克五花肉

  • 200克莲藕

  • 各适量蒸肉米粉、葱花

  • 各适量鸡粉、盐

  • 做法:

  • 1 莲藕去皮洗净,切片。

  • 2 五花肉洗净,切片。

  • 3 肉片装入碗中,加蒸肉粉裹匀,再加鸡粉、盐拌匀。

  • 4 将莲藕片、肉片交错叠入盘内。

  • 5 做完后放入蒸锅。

  • 6 盖上锅盖,中火蒸20分钟至熟透。

  • 7 揭盖,取出蒸熟的肉片、藕片。

  • 8 撒入葱花。

  • 9 浇入熟油即可。

乳香藕片

食材

  • 200克莲藕

  • 各少许蒜末、葱花、南乳

  • 各适量盐、白糖、味精、白醋、水淀粉

做法:

1 莲藕去皮洗净,切片。

2 装入盘中备用。

3 锅中倒入适量清水。

4 加少许白醋烧开。

5 倒入切好的藕片用大火焯煮约1分钟至熟。

6 捞出焯好的藕片,沥干水分。

7 用油起锅,倒入蒜末。

8 再倒入南乳,炒香。

9 倒入藕片。

10 翻炒匀后加入盐、白糖、味精、水淀粉。

11 快速拌炒匀。

12 盛出藕片,撒上葱花即成。

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