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凉菜绝密配方? 米糕绝密配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-15 11:13:11
导读

一、凉菜绝密配方?生活中,我们大多数人调制凉菜时,加了好多种调味料,但味道始终不尽人意。其实凉菜的精髓不在调料的多少,而是在调料的比例搭配。1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。3、酸辣汁。1勺盐

一、凉菜绝密配方?

生活中,我们大多数人调制凉菜时,加了好多种调味料,但味道始终不尽人意。其实凉菜的精髓不在调料的多少,而是在调料的比例搭配。

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥,加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成,料汁为红黑色咸鲜味,用于拌制或蘸食肉类食材,如:酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后,再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可,成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜,常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似,蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜,如:蟹油鱼片、蟹油鸭脯等

二、米糕绝密配方?

1、准备食材:粘米粉200克,可以用泰国香米打浆,白糖100克,水350克,酵母3克,泡打粉2克,鸡蛋清一个。

2、把100克左右的水分次加入米粉中,用打蛋器和成米糊。

3、剩下的水,加入白糖倒入锅中加热,让白糖溶化,煮沸即可。

4、把热的糖水(大约60~70度)分次加入米糊中,搅拌成米浆。然后米浆放凉到25度左右。

5、把酵母放入一个大盆子中,然后把米浆慢慢地倒入大盆中,边倒边用打蛋器搅动,使酵母充分溶入到米浆中。

可先倒入一部分米浆,搅动到酵母充分溶化,再倒入剩下的米浆和匀也可以。

6、然后加盖,发酵10~12小时。我是头天晚上做的,发酵一晚,早上起来再蒸。

发酵一晚上后,米浆表面有很多的泡沫孔,闻着有一股酸米浆的香味。

7、用打蛋器把泡沫搅散,进行排气。

8、准备一个盆,放入泡打粉,然后倒入少许米浆搅动,使其充分溶化。然后慢慢地边倒边搅动,直到泡打粉完全溶入到米浆中。

搅成这种带细泡的米浆糊就可以了。

9、为了蒸出的蛋糕白净细腻,加入一个鸡蛋清。再搅拌均匀。

蛋清一定要完全搅散和匀,搅动到起小泡泡。

10、准备透气的蒸笼格最好,家里没有就用这个拷盘了,盘子事先刷好油,把米浆糊倒入盘中,在菜板上振几下,把气泡振散。放入蒸锅中,大火蒸6-10分钟即可。

可以加入自己喜欢的果干,我加了一点蔓越莓干。

11、米糕蒸好后,稍放凉,可再脱模切块。我直接用刀划成小块,所以形状有点不好看。

这样做出的的米糕特点是又白又细软,香甜可口,还带有一股酒酿的酸甜味,特别好吃。

三、烧鸡绝密配方?

配料标准:

按白条鸡10公斤计,配料为:食盐500克,花椒、大茴香、小茴香各10克,山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各5克。

制作方法:

(1)宰杀退毛:选用健康的小公鸡,重约1公斤左右。颈部放血,浸烫退毛,清洗干净。右翅前面与颈部连接处开一小口,取出嗉囊。再在腹部靠近肛门处开口,伸进两指,掏出内脏。掏净膛的鸡,放进清水里漂洗。

(2)整形、油炸:洗净的鸡放在案板上,两腿交叉插入腹中,一翅向后别,另一翅向前从口腔中穿出。然后,涂抹蜂蜜水(1:20)。晾干后,放入热油锅中炸5分钟,炸至鸡皮色呈金黄色时,捞出控油。

(3)酱煮:炸好的鸡按层次摆放在锅内,加入食盐和香料包,放上竹蓖子,压上石块。加入老汤和水,加热煮沸,控制火势维持微沸即可。当年的小鸡,煮制1小时左右,大鸡煮制3小时。捞出后,即为成品。

四、减水剂绝密配方?

配方:

总预投=500g(醇酸摩尔比=1:2.5~3)

烯丙醇聚醚=90g ;

马来酸酐+软水=10g+200g ;

引发剂K(一般为过硫酸铵)+软水=3g+40g;

50%NaOH=16g(缓慢中和至PH=7-8);

剩余软水=140g~160g ;

减水剂是一种在维持混凝土坍落度不变的条件下,能减少拌合用水量的混凝土外加剂。大多属于阴离子表面活性剂,有木质素磺酸盐、萘磺酸盐甲醛聚合物等。

加入混凝土拌合物后对水泥颗粒有分散作用,能改善其工作性,减少单位用水量,使混凝土强度增加并改善耐久性;或减少单位水泥用量,节约水泥。这个成分的话一般的主要组成部分是可以得到的,但是真正的各成分的比例的话是很难得到的,这就需要对产品的微观谱图分析来解决了,这种方法对元素及物质的定位非常快。

五、绝密配方油条?

一、油条的配方

面粉500克、盐适量、白糖20克、酵母10克、小苏打5克、油适量、热牛奶350克、1个鸡蛋

二、和面

原料准备好后,就是和面了,和面是炸油条中重中之重,最终炸的油条如何,主要就看面和的怎么样了,想要把面和好,与多个因素有关

1、原料及比例

原料要合适,并且配置比例要适中,不同的原料加入的量要按比例来,比如面粉是500克的量,就得加白糖20克,酵母10克,小苏打5克,1个鸡蛋,牛奶350克,这个牛奶中其实大部分就是水了,总之加水的量是350左右。

2、和面发面

原料准备齐全后,就是和面发面了,这一步也是特别重要,基本上和原料比例一样的重要。把以上配置好的原料,倒入盆中搅拌,搅拌成絮状后,下手揉面,揉至光滑后,盖好盖子醒面半小时。

半小时后,取出面团,继续揉面,揉成圆柱形,表面抹油,再切成10公分长的长条,两两相叠,中间用筷子按压下,到此,一根油条就成型了,下一步就可以下油锅也。

三、炸油条

上面油条做好后,这一步就是下油锅了,但油温要控制好,测温五成热就可以下油条,不能太热了,慢慢炸至金黄,捞出即可。这一步主要就是控制好油温,温度不能太高,一般五六成热最好。

六、炸鱼绝密配方?

步骤/方式1

把鱼洗干净 切花刀

步骤/方式2

用葱姜蒜 料酒 等腌制一下

步骤/方式3

加一个鸡蛋 然后加面粉 搅拌均匀

步骤/方式4

把油锅烧热 开始炸

步骤/方式5

出锅,撒上孜然粉,芝麻,五香粉。

步骤/方式6

上桌开吃

七、麻胡绝密配方?

材料:黑芝麻100克、糯米50克、冰糖适量、水600ml

1、我们先将糯米洗干净,然后放在碗里,用凉水浸泡过夜,如果你急着做的话,泡一小时也是可以的

2、等糯米泡好后,我们再来炒黑芝麻,将芝麻放入锅内,小火炒熟即可,切勿炒过头,因为炒过头的黑芝麻会发苦

3、然后我们把糯米和炒好的黑芝麻倒入破壁机内,再加入400ml的水,盖上盖子,用高速搅打

4、打好后的液体需要用网筛过滤一下,过滤好的液体放入奶锅里待用,剩下来的残渣加入200ml的水,继续搅打成糊

5、打好的黑芝麻糊通通倒入奶锅,加入适量的冰糖,开小火,一边加热,一边不停的搅拌

6、加热到后面,你会发发现液体越来越浓稠,颜色也越来越深,只要液体煮到变成浓稠且流动的糊状即可熄火

八、扣肉绝密配方?

主料:五花肉500克、梅干菜100克

辅料:葱姜适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量

1、梅干菜洗几遍,然后用水泡发。

2、五花肉放入煮锅中,锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。

3、擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。并晾干表面。

4、取一碗,放入给五花肉表皮上色没用完的老抽,再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉,食盐、混合均匀。

5、锅中加油,油摸过肉皮即可,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。

6、炸至肉皮表面焦黄后,捞出。

7、五花肉切成大约0.5厘米的厚片。

8、切好后放入容器中,放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。

9、抹好后,要把肉皮那一面朝下,依次码入碗中。

10、放入一点姜丝爆香。

11、放入挤干了水分的梅干菜,炒出香味,倒入腌肉剩余的调料汁,翻炒均匀后,尝一点味道,看看需要不需要加盐。

12、把梅干菜放入大碗肉片中,四边都要塞好。

13、放入高压锅,盖上盖子,上汽后改小火压40分钟。

14、蒸熟后取出,倒扣在盘中即可。

九、熏鱼绝密配方?

原料:

草鱼 (1500g)、生姜 (10g)、葱 (10g)、八角 5g、花椒 5g、小茴香 5g、丁香 5g、香叶 3g、桂皮 5g、白芷 3g、生抽 10ml、老抽 10ml、料酒 10ml、胡椒粉 4g、冰糖 10g、米醋 5ml、盐 10g

步骤:

1/8

首先将草鱼剁成块,加入一勺料酒、一勺胡椒粉、加入生姜和葱段腌制20分钟。

2/8

接着锅中无需放油,倒入八角、花椒、小茴香、丁香、香叶、桂皮、白芷小火翻炒出香味,这样更能激发出香料的香味。

3/8

炒至香料微黄,倒入清水,清水的量可以多发,接着加入两勺生抽、两勺老抽、一大块冰糖、一勺米醋、一勺料酒煮开,根据咸淡加入适量盐。煮开后的酱汁倒入干净无水无油的盆中放凉。

4/8

然后将腌制好的鱼块用厨房纸擦干表面的水分,这样油炸的时候不会到处溅油。

5/8

接下来将锅中倒油,油温5趁热,放入鱼块中火炸,鱼块不要直接倒,一个个往里面放。

6/8

紧接着将鱼块炸至金黄,锅中的油不再冒大泡泡,说明鱼肉中的水分已经炸完了,将炸好的鱼捞出控油。

7/8

随后改大火将油温升高,再次倒入炸好的鱼块复炸一分钟,这样炸出来的鱼块酥香还不油腻。

8/8

最后炸好的鱼块立刻放入放凉的酱汁中,这个时候鱼块会迅速吸收酱料中的汤汁,如果不急着吃,可以冷藏放置一夜再吃,当然趁热吃外脆里酥也很好吃。

十、水饺绝密配方?

1、白菜猪肉馅。

所需食材:白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。

制作方法:

第一步:将新鲜白菜洗净剁碎,加入盐腌10分钟,杀出一部分水,用手挤干水分,接着花生油拌匀备用。

第二步:取一个盆,放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油,顺着同一个方向搅拌均匀,静置10-15分钟。

第三步:将白菜末和肉馅混合均匀即可。

2、素三鲜馅。

所需食材:韭菜、鸡蛋、木耳、虾仁、油、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉。

制作方法:

第一步:将韭菜摘洗干净,沥干水分后剁碎,加入适量的食用油,防止韭菜加盐后出水。再加入姜末和盐。

第二步:取虾仁,加入料酒、酱油、胡椒粉、食用油腌制8分钟,然后和韭菜混到一起,加入炒好的鸡蛋,顺着一个方向搅拌均匀即成。

3、芹菜猪肉馅。

所需食材:芹菜、肉末、香菇、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、酱油、盐、香油。

制作方法:

将所有食材洗干净切碎,芹菜颗粒可稍微大一些,然后加入油、酱油、盐和少许香油,朝一个方向搅匀至上劲即可。


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