家常蒸鱼 煎蒸银鳕鱼 主料:鳕鱼 辅料:葱、姜、香菜 调料:盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 烹制方法: 1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干,两面沾匀淀粉,锅中加少许油,下入葱姜丝,加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精,少许清水煮半分钟制成料汁备用; 2、平锅中加少许油,将鳕鱼放入煎至两面微黄,取出再用大火蒸3分钟,出锅淋上料汁,撒入葱姜丝、香菜,浇少许热油即可。 特点:肉质鲜嫩,鲜咸适口。 清蒸武昌鱼 主料:武昌鱼 辅料:西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 调料:酱油、味精、香油、料酒 做法: 1、将鱼洗净后腹部切花刀,配料均切好备用; 2、将切好的鱼中加入料酒,葱姜、香菜放入鱼肚中少许,再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上,撒入味精,开锅后将鱼放入蒸3分钟,蒸至8成熟时再加入少许香菜,出锅前淋入酱油、香油即可。 特点:肉质鲜嫩,营养丰富。 冬菜蒸鳕鱼 主料:银鳕鱼 辅料:冬菜、芥兰 调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤 做法: 1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用; 2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中; 3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。 特点:鲜、嫩、色泽艳丽。 榨菜笋菇蒸碗鱼 主料:草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 烹制方法: 1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝; 2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中; 3、炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上; 4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 特色:鱼软滑、味香浓。 粉蒸鱼 用料:鲜鱼肉半斤,切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 做法: 1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油,拌匀码味十分钟以上。 2、加入米粉、汤拌匀。 3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 4、取出后撒上香菜即可食用。 朝天椒豆豉蒸鱼 材料;鲢鱼头半个,朝天椒,豆豉,香菜,葱,姜,蒸鱼豉油,白酒,盐 做法: 1、把鲢鱼头均匀的码上一层盐,然后再抹上白酒腌上半个小时。 2、把葱姜切丝;把豆豉用油炒一下,然后稍微撵碎一些;朝天椒切碎,这个多少根据个人口味决定;把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里,然后倒如蒸鱼豉油,豉油要多放一些,调好的汁待用。 3、把鱼上下铺上葱姜丝,淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟,注意一定要等到水开再放鱼,蒸到10分钟后,开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁,我们要把这个汤汁倒掉,这个就是蒸鱼的诀窍,因为这个汤很腥,很影响味道。 4、把汤汁倒掉后,我们把刚刚调好的汁倒在鱼上,再蒸10分钟关火,关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。 榨菜肉末蒸鱼 材料:罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 做法: 1、罗非鱼洗净,在鱼背处横切一刀,抹上一层盐,腌制5分钟;姜切成细丝,葱切成葱花,红椒切成细丝。 2、榨菜切成细丝,与猪绞肉一起放入碗内,加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀,腌制15分钟入味。 3、往罗非鱼腹中塞入少许姜丝,鱼身也洒上姜丝,将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上,腌制15分钟入味。 4、待洒上一层红椒丝后,再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 5、烧开锅内的水,放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟,取出洒上葱花,淋上1/3汤匙香油即可。 剁椒蒸鱼 原料:鲜鱼一条,剁椒,葱花,姜末。 做法: 1、将鱼去鳞,去内脏清洗干净。 2、将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 3、将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。 4、葱花,姜末切好,剁椒剁碎。 5、将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。 7、拿出后撒上葱花,浇一层热油即可。 麻辣蒸鱼 主料:草鱼1000克 辅料:糯米粉200克 调料:花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 做法: 1、将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、酱油、葱汁、姜汁; 2、锅烧开后用小火熬浓稠,出锅晾凉,过滤渣为老卤; 3、将鲜活草鱼宰杀,擦干内外水分,连胸鳍取出下两扇肉,切成条; 4、葱切末; 5、取蒸碗,将草鱼肉整齐地放入,加入老卤水,拌匀腌10分钟; 6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉,放笼用旺火蒸10分钟,淋入植物油,撒上葱末即可 荷叶蒸鱼 主料:鳜鱼1000克 辅料:冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 调料:猪油(炼制)25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 做法: 1、将鳜鱼刮去鳞,剁去头,去除内脏,清洗干净,从脊背处刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成12块; 2、葱切段,姜切片; 3、鱼块盛入碗中,放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下; 4、将鸡胸脯肉去筋,切成丝,放入碗中,用精盐腌一下,再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆; 5、冬笋用开水氽熟后,切成细丝; 6、将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟,加入味精、精盐、料酒,炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份; 7、把猪板油切成12片; 8、将荷叶洗净,每张分成4份,取1份抹上香油,放一些猪板油,再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝,寒进鱼肚内,用荷叶包好,共包12份,扣在大碗里,上屉蒸20分钟即可。 梅菜蒸鱼 材料:鲫鱼(或鲩鱼)750克,梅菜150克,花生油80克,鲜姜4片,盐、味精少许。 做法: 1、将梅菜清洗干净切碎,放在碟里和鱼面上。 2、待锅里的水烧滚后,将鱼放入蒸十分钟即可。 3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸,淋在鱼的表面即可食用 老干妈豆豉蒸鱼的做法 新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝 用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味 取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟 用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面 再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽 蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜,葱段即可上菜 香葱蒸鱼的制作材料: 主料:平鱼300克 辅料:香菇(鲜)100克 调料:盐3克,酱油10克,白酒5克,白砂糖2克,醋5克,植物油10克,小葱20克 香葱蒸鱼的做法: 1.将鱼洗干净,擦干水分,撒盐3克腌10分钟左右; 2.香菇泡发,切丁; 3.油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀,淋在鱼体上; 4.水烧开,将鱼以大火蒸约10分钟左右,至筷子可插入鱼身; 5.撒上香葱末即可。 梅菜蒸鱼尾的做法 配料: 梅菜150克,姜1片,葱1棵,鱼尾1条(约500克)。生抽1汤匙,砂糖、老抽各1茶匙,盐、胡椒粉各少许。 特色:鱼肉颇嫩滑,梅菜香甜惹味,下饭最佳。 操作: 1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜,盛起备用。鱼尾洗净备用。 2、加老抽、盐于梅菜后,捞匀。 3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟,蒸好后淋上热熟油即成。 贴士 1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的,这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙,要彻底洗净,洗完后最好浸一段时间。 2、蒸鱼时将葱放在碟上,再放上鱼尾,筷子垫着鱼尾可使火均匀,鱼会较易熟。 上海蒸鱼的做法 将鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净; 葱切段,姜去皮切片; 香菇洗净待用; 冬笋、火腿切薄片; 将鱼装盘,加葱段、姜片、香菇、笋片、火腿片、黄酒、白糖、盐、味精、胡椒粉拌匀; 上锅大火蒸15分钟,淋入香油即可。 清蒸鱼片的做法 这个菜式小模样挺招人喜欢的,吃起来也方便.营养上也是非常的棒! 上次买了一条鱼,大了!吃不完,所以留了一些鱼片蒸着吃,嫩! 做法: 1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟 2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香) 3、上面放葱末,姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油 4、上笼蒸7分钟 橙香蒸鱼卷的做法 鱼柳洗净,撒上调料腌10分钟 橙子切片,铺在盘子里,鱼柳卷起来放在橙子上 旺火蒸熟(约10m分钟) 蛋黄酱和青芥酱混合,挤在蒸好的鱼卷上 油豆腐蒸鱼的做法 油豆腐切小块,铺在盘子上 鱼洗净切片,铺在油豆腐上 铺上姜丝葱白丝等(葱叶切碎了最后放) 淋生抽(或蒸鱼豉油)、植物油 蒸锅的水煮滚后,把鱼放进去,隔水蒸10分钟左右。出锅后撒上葱花~ 鸡蛋蔬菜末蒸鱼的做法 准备材料及做法: 1、去骨鱼肉75克(可以是任何鱼肉,我用的是平鱼肉,有螃蟹的味道)用胡椒粉少许和柠檬汁1克腌10分钟平铺在深盘中 2、元葱末、胡萝卜末、芹菜末各10克、鸡蛋1个、色拉油2克 3、取一空碗将鸡蛋打入,放蔬菜末、盐、色拉油和温水(用半个蛋壳量取3次的量)、搅拌均匀后,用勺子撇去上面的泡沫 4、将搅好的蔬菜鸡蛋液倒入鱼肉中,盖上保鲜膜,上屉大火烧开改小火12分钟蒸熟即可
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