一、小炒牛肉最正宗的做法？
材料：牛肉5斤、葱姜、花椒、大料、辣椒碎、孜然、糖、红酒、酱油、适量的盐。 做法：
1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。
5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量，可依据个人喜好增减)
7、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒)，酱油1杯半左右(依据个人喜好增减)，葱也备好，先不放葱。
8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
二、小炒牛肉的做法最正宗的做法？
材料：牛肉5斤、葱姜、花椒、大料、辣椒碎、孜然、糖、红酒、酱油、适量的盐。 做法：
1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。
5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量，可依据个人喜好增减)
7、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒)，酱油1杯半左右(依据个人喜好增减)，葱也备好，先不放葱。
8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
三、小炒黄牛肉最正宗的做法？
材料
主料：黄牛肉300g、莴笋500g；辅料：油适量、盐适量、味精适量、酱油适量、料酒适量、生粉适量、红椒适量、葱适量
小炒黄牛肉
1
黄牛肉洗净切片，用料酒和和盐，生粉腌制15分钟
2
莴笋洗净去皮切片
3
葱和红椒洗净切碎
4
锅烧热，放少许油
5
翻入黄牛肉开苏翻炒
6
翻炒变色，盛出备用
7
锅留底油，放入莴笋片翻炒
8
放入葱和红椒碎煸香
9
翻炒均匀，调好味
10
放入超好的牛肉
11
翻炒均匀。
12
盛出，慢慢享用
四、小炒芸豆丝牛肉最正宗的做法？
芸豆丝牛肉最正宗的做法
食材牛肉丝150g芸豆150g油适量盐适量胡椒粉适量姜丝适量生抽适量清水适量料酒适量淀粉适量制作时间：10分钟内用餐人数：步骤 1芸豆摘去两头老丝，牛肉丝备好 2姜切丝，芸豆切丝 3牛肉丝放入淀粉、胡椒粉、料酒、盐腌制15分钟 4热锅凉油下入姜丝爆香 5放入牛肉丝迅速滑炒变色捞出 6锅里留底油，放入芸豆丝翻炒，放入适量清水没有没过芸豆丝，盖盖焖一下，大概2-3分钟的额样子 7放入牛肉丝，一起翻炒 8加入生抽翻炒均匀即可
五、牛肉小炒肉的正宗做法？
1/8 牛肉加入料酒 生抽 油腌制 淀粉 10分钟
2/8 锅5成热将牛肉翻炒变色捞出备用
3/8 锅热油到了大蒜米姜 小米椒 泡椒炒香，倒入青椒段生
4/8 加入盐
5/8 倒入牛肉
6/8 加入香菜 老抽
7/8 淀粉水勾芡即可
8/8 非常下饭哦哦
六、小炒牛肉的正宗做法湘菜？
料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。
注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。
具体制作方法：
一、牛肉选择与处理：
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制：
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。
注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干：
将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
我们也可以将其进一步加工，转换口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具体做法：
1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。
2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。
七、辣椒小炒牛肉正宗的做法？
要让牛肉炒辣椒更辣更香，可以尝试以下方法：
1. 选用辣度较高的辣椒：选择辣度较高的辣椒种类，例如指天椒、剁椒等。这些辣椒的辣度较高，能够增加炒菜的辣味。
2. 提前处理辣椒：将辣椒切成较小的段或丝，然后放入碗中加入适量的盐和醋拌匀，待辣椒稍微腌制一段时间，这样能够增加辣椒的辣味。
3. 先爆炒辣椒：在锅中倒入适量的油，待油热后加入切好的辣椒爆炒。炒制的时间不宜太长，避免辣椒炒焦，但要保持辣椒的颜色鲜亮。
4. 加入适量的蒜蓉和姜蒜蓉爆炒：加入适量的蒜蓉和姜蒜蓉爆炒，可以提升牛肉炒辣椒的香味。
5. 放入牛肉：待辣椒爆炒至出香味后，加入切好的牛肉片或块翻炒，均匀裹上辣椒的味道和香气。
6. 加入调料：根据个人口味，可以加入适量的食盐、鸡精、生抽等调料进行调味。
7. 快炒牛肉：快火翻炒牛肉，使其均匀受热，保持肉质嫩滑。避免过度炒煮，以免影响口感。
8. 最后翻炒辣椒：最后再反复翻炒辣椒和牛肉混合，将辣椒的辣味和香味充分散发出来。
炒制完成后，即可品尝更辣更香的牛肉炒辣椒。为了增加辣椒的辣味，你还可以根据个人喜好加入适量的辣椒粉或辣椒油。
八、小炒肉的做法，最正宗的做法？
农家小炒肉是家喻户晓的湘菜，也是湘菜馆点击率最高的菜。
正宗的农家小炒肉制作时把五花肉要选带皮的，层次分明，还要切成薄片，爆炒之后只有焦香完全无油腻感，非常好入口。
下面就把最为正宗的农家小炒肉做法分享给大家。
平淡无奇的食材，成就了浓郁美好的味道，下饭菜，农家小炒肉当之无愧，切成薄片的五花肉，爆炒之后只有焦香全无油腻。翠绿的杭椒，不止是赏心悦目。脆甜微辣之后是五花肉的丰腴。切记要开足马力大火爆炒，而且，米饭必须多蒸点。
小炒肉最正宗的做法：
1、五花肉洗净控干水份后切成薄片。
2、肉片中加料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，适量盐拌匀腌10分钟。
3、杭椒洗净去蒂后斜切成长条。
4、小葱和蒜切小粒，大葱斜切成段。
5、炒锅烧热不用倒油，将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。
6、锅中倒油，大火烧至7成热时，倒入肉片翻炒。
7、炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。
8、加入1勺蒸鱼豉油调味，继续翻炒。
9、加入蒜末，香葱碎，淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。
农家小炒肉制作技巧：
1、五花肉要选带皮的，层次分明的口感才好。
2、五花肉要尽量切的薄一些，厚度要均匀，可以洗净后放冰箱冷冻一会儿，冻硬后会更容易切。
3、不能吃辣的，可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做。
4、杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味，也为了减少成品菜的水份。
农家小炒肉让肉嫩两种技巧：
1、选用娇嫩的里脊、通脊等部位，抓淀粉或蛋清，先滑油盛出，待辣椒半熟再重新入锅。
2、选用肥瘦均匀的部位，肥肉的油脂会保护瘦肉不会变枯柴。我更倾向于后者，猪肉不肥天理不容，真的喜欢瘦肉，干脆吃杭椒牛柳得了。
农家菜其实没有所谓正宗，川鲁淮湘，各有各的做法，好吃就行。锅里放油。不需太多，后腿肉切片炒至肥肉吐油，再加甜面酱炒香，加切片的尖椒(根据自己的嗜辣程度选用辣椒)，可以加切寸断的香芹。蒜片、姜丝可有可无，辣是主旋律。
九、小炒肉的做法最正宗的做法？
小炒肉是一道传统的中式菜肴，下面是最正宗的做法：材料：400克猪里脊肉，1个青椒，1个红椒，3颗干辣椒，适量的花椒，适量的姜蒜，适量的料酒、糖、盐、生抽、醋和淀粉水。做法：1.猪肉洗净切成薄片，加入料酒、盐和淀粉拌匀，腌制20分钟。2.青椒和红椒切成小块，干辣椒剪成小段，姜和蒜切碎备用。3.热锅凉油，豆瓣酱爆香后加入花椒和干辣椒翻炒。4.加入腌制好的猪肉翻炒至变色，然后加入青椒和红椒继续炒。5.加入适量的盐、糖、生抽和醋继续炒匀，加入淀粉水勾芡即可出锅。小贴士：炒青红椒时不要炒太长，多烫一下即可，保证其口感最佳。
十、江西小炒牛肉正宗做法？
1.
提前几分钟把牛肉切好,尽量切薄,越薄越好
2.
淀粉腌十分钟左右
3.
大火,热锅,放蒜,小米辣,有香味后放牛肉,变色后放点水,继续翻炒
4.
放生抽,青椒,盐,翻炒几下盛出。
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