过年期间，各式面食在餐桌上必不可少，而中国各地有着多种多样的饮食文化，过年的面食除了常见的饺子、汤圆之外，各地还有年糕、麻叶、包子等等，做法也是千变万化，蒸、炸、煮、煎，都是一份美味。
年糕可蒸可煮可煎可炒可炸
春节，南方很多地区都讲究吃年糕，有些地方还会打年糕，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，预示着来年节节高升。年糕用黏性大的米或米粉制成，通常有黄、白两色。
年糕的吃法多种多样，蒸、煮、煎、炒、炸，各有各的滋味。将年糕切成小块，裹上蛋清入热锅中，炸至两面金黄，再起锅装盘，撒上白糖，尝起来香甜软糯，是南方人喜欢的吃法之一。
花饽饽造型美如花
过大年，蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸日上。在山东的烟台、威海、青岛等地区，每到过年时，各家都要蒸上一锅大饽饽。花饽饽历史悠久，一个看似普通的面团，通过刀剪裁剪，做出各种造型。蒸熟凉透后，再染上缤纷的色彩，造型好看、色彩丰富，象征着幸福吉祥。其中大枣饽饽堪称必备，饽饽表面十字挑出“鼻梁”，一般嵌入六颗红枣，做成后像一朵盛开的花朵。
除了大枣饽饽外，山东的胶东地区还有一种重要的面食“圣虫”，“圣”取“剩”“升”之音，表示来年粮食有剩余，日子步步高升。“圣虫”的形状各地有所区别，有龙、蛇、刺猬等形状。
炸麻叶焦脆可口
春节期间，湖北、安徽等地喜欢炸麻叶，作为传统特色小吃，麻叶是面食经油炸制成，形状菱形，形似叶子，上面布满芝麻，在油锅里炸得黄澄澄的，焦脆可口。
蒸包子味道外观都要好
农历腊月二十五开始，河南一些地区就开始“发面”，同时开始准备新鲜的荠菜或其他野菜，这是为了做荠菜粉条包、瘦肉野菜包。将新鲜的荠菜剁碎，然后加入粉条，也可以将其他野菜与瘦肉一起做馅，做出来的包子鲜美无比。
蒸包子是个技术活儿，蒸的同时，还要为下一锅做准备，在这个过程中，要随时注意面的状态、锅的状态，保证蒸出来的包子亮白鲜软，不仅好吃，更要好看，寓意来年吉祥如意。
黏豆包整整齐齐又筋道
东北春节期间，常见的一种面食是黏豆包。一锅黏豆包蒸熟，在锅里排得整整齐齐，一个紧挨着另一个，吃起来黏糊劲道。要想分开它们，还需要费一些劲。黏豆包也有馅，一般是豆沙馅。制作时将红豆煮熟，捣成豆沙酱，放入白砂糖，攥成小馅团，再用揉好的黄米面包裹，团成豆包状。
酸汤子细腻滑爽能开胃
在东北地区，还有用玉米水面发酵后做成的粗面条样的主食酸汤子，也叫作汤子。其外观呈现玉米的黄色，口感细腻滑爽，味香而微酸，煮一碗吃十分开胃。
新京报记者 夏丹 图片来源 视觉中国 编辑 李严 校对 李铭
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