猪身上不同部位的做法,你知道哪些?猪肉是我们生活最常吃的食材之一,其身上不同部位的做法,直接影响了它的口感,针对不同部位的肉,怎么样做才好吃呢?看完这篇文章你就明白了。
里 脊 肉
部位:脊骨下面是一条与大排骨相连的瘦肉
特点:肉中无筋,是猪肉中最嫩、最易消化的肉,几乎都是瘦肉,新鲜的里脊肉,色泽红润,肉质紧密有弹性;
适宜:切片、切丝、切丁;最适合炸、熘、炒、爆;
推荐菜谱:糖醋里脊
臀 尖 肉
部位:猪臀部上的肉
特点:肉质紧实,富有弹性,可以作为里脊肉的替代品;
适合:切片、切丝、切丁,多用于炸、熘、炒;
推荐菜谱:鱼香肉丝
坐 臀 肉
部位:位于后腿上方,臀尖肉下方臀部;
特点:全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长。
适合:多作为白切肉或回锅肉用
推荐菜谱:回锅肉
五 花 肉
部位:肋条部位肋骨的肉
特点:是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,肥瘦相间,软而不烂;
适于红烧、白炖和粉蒸肉等用;
推荐菜谱:梅菜扣肉、红烧五花肉
梅 花 肉
部位:肩里肌肉靠胸部部位即肩胛部位的肉;
特点:猪身上最精贵的肉,油花丰富,筋肉之间附有细细的脂肪,但吃起来不油腻;
适合:做叉烧、烧肉、煎烧、火锅片都可以
推荐菜谱:铁板烤肉
前 腿 肉
部位 :前腿上部分的肉
特点:比较能够吸收水分,吃起来口感较好
适合:做馅或制成肉丸子
推荐菜谱:青菜圆子汤
后 腿 肉
部位:猪后腿上的肉
特点:多为瘦肉,肉质软嫩,又称元宝肉、拳头肉;
适合:切片、切丁,可取代里脊肉,炒肉、做肉馅等
推荐菜谱:水煮肉片
猪头和猪脚都是卤味最佳伴侣,现在分清楚不同猪肉的做法,知道怎么做才更好吃了吧~
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