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鸡煲大全(鸡煲配方)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-15 11:06:36
导读

享人间美味,品百味人生,欢迎来到南方+客户端美食+专栏。◎饮食故事在佛山市南海丹灶与三水白坭两镇街交接处,白坭广湖山的生态美景,依旧与丹灶仙湖平分秋色。广湖山连绵起伏,古树参天,自然环境优雅,成了生态胜地。山势不高,连片的绿色,让一山两地的美景成了这座城市休闲、居家的好去处。隔壁地段的仙湖度假村,如今成了一座城市绝佳的山水名胜。广湖山自然也不落下后腿,这里开发成了集小镇文化教育和商住的人居空间。广

享人间美味,品百味人生,欢迎来到南方+客户端美食+专栏。

◎饮食故事

在佛山市南海丹灶与三水白坭两镇街交接处,白坭广湖山的生态美景,依旧与丹灶仙湖平分秋色。广湖山连绵起伏,古树参天,自然环境优雅,成了生态胜地。山势不高,连片的绿色,让一山两地的美景成了这座城市休闲、居家的好去处。隔壁地段的仙湖度假村,如今成了一座城市绝佳的山水名胜。广湖山自然也不落下后腿,这里开发成了集小镇文化教育和商住的人居空间。

广湖山生态之好,引来了商贾在此经营。游泳、餐饮、生态旅游聚在一起,竟然使这块弹丸之地有了足够的气场和人脉。白坭本地人李鸿章,本是一家五金企业的老板。偏偏喜爱餐饮,遂在广湖山开了一家乐美园生态园林农庄,养鸡种桑,生意火爆。

单说这里的菜品,确有自己的风格。食客追逐的还是食物的本身出处,比如鸡鸭,纯粹的清远走地鸡。农庄前庭后院绿树成荫,后院还开辟了很大的种植庄园。除了蔬菜,还有桑园,果园。桑树的叶子四季常青,而且生长不停。过去桑叶养蚕,白坭亦是农桑渔牧的水乡。如今养蚕业褪去,桑叶竟被白坭人发掘成了菜肴。而且这一吃,风靡珠三角一带。

乐美园果木丛生,桑果四季生长,这店善于选用各式桑果制作美食,进行烹饪。桑果菜肴开发之广,连我这个素有盛名的吃货,也数不清其品类。包括桑叶包肉丸,桑叶粑,上汤桑叶,佳果爆炒,木瓜炖汤等等。我最喜欢的,当数啫啫鸡煲。

清远走地鸡在广湖山饲养

◎ 食材清单

原料:

清远走地鸡一只,约3斤左右。

配料:

粗海盐适量,花生油少许,姜块半斤,香菇二两,芹菜两棵,洋葱半颗,青红辣椒两颗。

◎ 做法步骤

①鸡斩小块,放少许生抽,鸡精,料酒入味十分钟;

②烧热砂锅,用筷子辅助炒出香味;

③放入鸡块,姜片和香菇,尽量铺平不要重叠,先不忙着翻炒;

④盖锅盖焗两三分钟;

⑤开锅用筷子翻面,铺平再盖锅两三分钟(开始汁液多时要用大火焗);

⑥中途绕一圈酒以增香气;

⑦如是重复翻面数次,待汁液快收干时改用中慢火,同时加入适量的生抽和糖做最后的调味,拌炒均匀;

⑧最后放入芹菜段和香菜,洋葱,加盖2分钟。

◎ 食养密语

啫啫鸡煲中的鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

啫啫鸡煲

啫啫鸡煲分母鸡,和扇鸡两味,前者肉质细嫩,后者肉质厚重。杀鸡到焖制,时长约半小时左右。无论哪种,在笔者看来,吃啫啫鸡煲的意义在于享受美味的过程。啫啫鸡煲属于焖制,鸡肉味道淳厚,肉质香绵,鸡皮带有焦质感,尤为滑嫩,加之料酒的作用,赋予了一种新的食物口感。鸡肉在高温的焖制下,鸡油自然渗出,使得鸡肉通体透亮,绵绵入味。加之洋葱、芹菜、青红辣椒汇集一起,素荤之间唯美的搭配,愈发显得食物链组合所产生的魅力,更弥足珍贵。

◎ 美食+档案

谭旭日,湖南省作家协会会员,美食专栏作家,佛山市政协委员,陶瓷企业职业经理人。


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