一城造就一物
一物成就一城
相信每个地方或多或少
都会有其出彩的事物
而最吸引我的
大概就是美食了吧
说到北方
脑海里猛一跳出的就是面食了
今天
咱就来点儿不一样的
今天定位于安徽省东北部
淮河中游两岸
是的没错
就是蚌埠市固镇县
让我们一起来寻找这里的特色美食
//富贵牛首//
富贵牛首，光听这名字就觉着不简单
看这均匀的，饱满的肉块
就让人食欲大开
毫不夸张的说，这牛肉已经成了固镇的一道特色美食了。
它历史悠久、风味独特、肉块清爽，入口易嚼而又不失筋道。汤汁浓厚，口味
甘醇，喝上一口唇齿留香。
食客对此道美食的评价也是颇高，入口熟烂、味道醇正、口感细腻、鲜香四溢，吃起来感觉特别棒！
我的天呐，这简直是要把形容词都用完的节奏。
要想得到食客们的充分认可并不是简单的事，之所以有如此大的魅力，是与其制作工艺的精细密不可分的。
制作富贵牛首，原材料是关键，精选牤牛头，就这半边，别看感觉都是骨头，真要拆起肉来还能拆个七八斤呢。
老板说这脸颊部位的肉是活肉，口感最好，当然分量也不小哦。
这道菜并不改刀剁块，为的就是保持它的原有形状。就连牛角都是这道菜的组合成员之一。
整牛头块头大，因此烹制工具不再是锅，而是大吊桶。
桶内加水烧开，放入以下八角，桂皮等调料进行简单调味。
然后放入牛头煮制，这个过程一般要持续六个小时左右。
耐心的等待过后，捞出，改成小块以方便食用，就可以上桌啦！
虽说这制作过程看着并不复杂，但这其中需要注意的地方也是师傅积累出来的经验。
肥瘦相间的肉块，让人瞬间就提起了食欲，再加上这厚达1厘米的皮，满满的胶原蛋白，吃完都觉得自己年轻不少呢！
蘸上豆豉酱和五香粉，口味更佳，丰富的味道层层叠加在口中，慢慢释放，真是说不出来的棒啊！
作为此地的招牌菜，是这里人款待远方来的亲朋好友的佳肴。如此美妙的味道，真的让人不得不一口接一口。
这牛肉全身都是宝
光吃牛头怎么好
下面了解的这道菜
你 吃过吗
//牛膝盖//
牛膝盖，又是一道不可多得的美味！
中间一根主骨，四周围绕的既不是肥肉也不是皮，而是满满的筋。
烹制时间的长短影响着它的口感，这里的牛膝盖咬上一口，软糯，微弹，夹带的些许的瘦肉，让咀嚼时的口感更加丰富。
丰富的骨胶原与水共煮，产生明胶，与牛皮的口感不一样的地方就在这里，它给人多了一份胶质的口感，软糯的同时又不失嚼劲！
要想吃到拥有此味道的牛肉，不妨来到蚌埠市固镇县闸北路来感受一番。
说完爱的牛肉
接下来的主角
就是一个素食
//绿豆皮//
选用绿豆粉、红薯粉、面粉三种混合调制的面糊来制作。
王阿姨做这份特色到如今已有30多年了，一直使用传统的制作方法，做出来的绿豆皮一直深受欢迎。
烙绿豆皮开始啦！
首先用肥肉将烧热的锅擦一遍，为的就是让油均匀的附着在锅上，这样做出来的绿豆饼皮不挂糊，不粘锅，可完整揭下来。
将调制好的面糊置于锅中，稍等片刻，固形之后便可以反面再烙。
刚做出来的饼皮散发着浓浓的绿豆香味，饼皮一面微软，一面焦脆。
由于没有放调味，所以味道偏淡。
问了阿姨，说绿豆皮不是这样吃。做好的绿豆皮还要经过晒制。
先将做好的绿豆皮放在屋外晾晒放凉，微干之时，切成菱形的片状。晾的步骤就是为了方便好切。
之后均匀铺平，放在屋外晒制两三天，直到干为止。
晒好的绿豆皮就可以进入正式的烹饪环节啦！
绿豆皮清香且味淡，可以搭配的食材有很多，与肉的结合是其中一种。
肉的油脂香和绿豆皮的清新味相互融合，激发出彼此最好的呈现方式。
这道绿豆皮烩牛肉很完美的诠释了这一点，肉嫩皮香，是一道非常可口的下饭菜了。
虽是家常的做法，但因为食材的讲究而变得不再一般。
绿豆皮除此之外，还可与青菜搭配，吃到它最原始的纯真本味。
这道青菜绿豆皮汤，用最简单的食材做最淳朴的味道。
汤汁的鲜味儿浸入绿豆皮中，使其鲜滑软糯，口有余香。
当然，绿豆皮还可以做成很多的美味佳肴，如果想要体验一下，可以来到蚌埠市固镇县谷阳路一探究竟！
小城故事多
美食也多
只要咱们平时
善于发现
处处都有
意想不到的风景
店名
任桥吴迟牛肉馆
湖沟土菜馆
地址
安徽省蚌埠市固镇县闸北路
安徽省蚌埠市固镇县谷阳路东段实验中学旁
交通
县内可乘101路，103路公交车至地税局下
县内可乘101路，103路公交车至实验中学下
电话
15305523988
0552-6070777
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