一、嘎巴菜卤子正宗做法?
1)将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状。
(2)将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形。
(3)制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料粉、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料粉、五香粉、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内。
(4)用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开。
(5)另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀。
(6)食用时,将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
二、天津嘎巴菜卤子做法?
木耳,黄花菜,少许面筋。锅起油放八角,葱姜炝锅,放木耳,黄花菜,面筋炒,加酱油,水熬一会,淀粉勾芡加盐,鸡精即可!
三、嘎巴菜卤的做法?
步骤1
豆腐乳一块,用适量温水冲开,搅拌成酱。
步骤2
麻酱1勺,用适量温水冲开,加1勺味极鲜酱油,半勺白糖,半勺麻油,搅拌均匀。
步骤3
淀粉1勺,加水搅拌均匀调成碗芡汁。
步骤4
锅中少量油烧至6成热,倒入香菜根(1个),丁香(7粒),八角(2个),煸炒出香味。
步骤5
然后加入葱,姜末(各5克)继续爆香。
步骤6
加入高汤(500毫升)(没有高汤,清水也可),1勺味极鲜酱油,适量盐,煮开。
步骤7
煮3-5分钟后,将调料捞出。
步骤8
在锅里的汤料中加入调好的碗芡。
步骤9
卤汁煮好盛在碗中。
步骤10
绿豆煎饼(1个)切柳叶宽。
步骤11
加入切好的煎饼。
步骤12
浇上一勺麻酱汁和腐乳汁。
步骤13
撒上适量香菜末,一勺辣椒酱即可。
四、嘎巴菜卤子怎么做?
1. 绿豆泡发6个小时,加水到1000毫升,料理机开启米糊,把绿豆打成糊状。建议泡绿豆时候加一些大米。
2. 加入100克面粉,少许淀粉,如果有些稠,可以加少许水。我在面糊里放了少许盐、孜然粉和五香粉然后倒入平底锅中刷油,把面糊平摊在锅中,摊成煎饼
3. 准备香菜根、洋葱、香菇,泡在清水里一宿,第二天早晨煮开。
4、接下来的步骤是第二天做的。起锅烧油,放入大料,煸炒一阵依次放入洋葱丝、香菇丝、木耳丝,如果家里有豆干更好,放进去很好吃。然后放入生抽、老抽、蚝油、盐、糖。再把煮好的香菜水倒入锅中,煮开后放入20克玉米淀粉勾芡,汤汁烧浓稠就可以关火。
5、把头天准备的煎饼(也就是我们说的锅巴)切成菱形块。
6、然后浇卤,根据个人口味,放上喜欢的香菜、酱豆腐、麻酱、蒜汁、韭菜花就可以啦。
五、菜卤正宗做法?
卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。
材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后,放入一个盆中,加食盐、花椒、料酒腌制9个小时,必须要腌够9小时,肉才能提前入味。时间到了以后,将肉取出用水洗干净,然后用热水焯水。
3、起锅,倒入适量食用油,加入白糖,用小火将白糖炒出糖色,再倒入适量的热水,制成糖色水。当白糖炒至棕红色时,就马上加热水,再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅,把卤料包丢进锅里,倒入3500ml清水,用大火煮开,再用小火煮半个小时,然后把糖色水倒进来,加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后,放进卤水里,用大火煮15分钟,再用小火煮25分钟,关掉火,让肉在卤水里泡3个小时后,捞出来就可以切成片,凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉,从外到内都是香的,卤肉时不要盖锅盖,温度太高就会让卤水变酸。
六、嘎巴菜哪家正宗?
大福来是天津为数不多的老字号品牌,名声远播,其他地方的游客来到天津,想尝尝正宗地道天津味的嘎巴菜,老天津人都推荐这一家,他家的大堂非常的宽敞,大概有三十多张桌子,但饭点的时候仍座无虚席。
七、正宗嘎巴菜配方?
主要材料:绿豆小米煎饼2张,卤汁的主料:八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根儿5个、生抽1茶匙、水淀粉3汤匙、食盐1茶匙、高汤或水600毫升、植物油4茶匙、葱姜碎适量
主要调料:腐乳汁3茶匙、芝麻酱3汤匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2汤匙、豆腐干(可不用)、香菜、辣椒油适量。
做法:
一、调料汁:芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀,加入白砂糖、生抽,调匀制成芝麻酱汁。腐乳汁、辣椒油待用。
二、制作卤汁: 香菜洗净切掉香菜根,其余部分切成小段备用。
2.葱姜切末,准备八角、丁香、小茴香
3.锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。
4.再加入葱末、姜末爆香。
5.锅中加入生抽、高汤(或水)和食盐,转小火烧开。
6.将汤内的调料沥出,用水淀粉勾芡,关火。
7.将豆腐干切成丁,放入碗中。(不放豆腐干这步可以省略)。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中,
8.盛入碗中,再淋上些卤汁, 淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、 油辣子、撒上香菜段即可
八、嘎巴菜做法?
原料:小米面、绿豆面、水、香油、盐、十三香、姜粉、芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、味极鲜、鸡粉、水、淀粉。
做法步骤:
第1步、锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴,转天早上做卤料,很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和,再多一点点即可。
第2步、以这个为例:小米面和绿豆面的总量是300克,加水300ml,拌匀,这时有些稠,再加入50-60ml的水,试着往里加入,不要太稀。
第3步、电饼铛预热,用油刷将电饼铛刷一遍,注意:不要带很多油。
第4步、看到电饼铛里面吗?用有刷刷干净就可,千万不要多油。倒上面糊。
第5步、快速的用刮板摊开成薄饼。
第6步、待薄饼四周上翘,将其翻面。
第7步、反面后再烤1-2分钟就熟了。(约4-5分钟一张锅巴)
第8步、依次的烙好锅巴。
第9步、叠加在一起,切成不规则的条状。
第10步、抖散,放凉,放入冰箱储存。
第11步、第二步制作卤料。食材:淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜,还有鸡粉和盐。
第12步、准备调料:香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。
第13步、从冰箱取出锅巴,放在电饼铛上热一热。特别好吃。
第14步、锅中放水烧开,放入十三香和姜粉,快速的搅拌均匀。
第15步、放入美极鲜。
第16步、放入盐。
第17步、干淀粉用少许的水调匀。
第18步、边倒入,一边快速的搅打均匀。
第19步、成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。
第20步、将卤汁盛入碗中。
第21步、上面放入锅巴。
第22步、加入调料:香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了
九、怎样制作早点嘎巴菜卤?
方法: 制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料粉、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料粉、五香粉、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内。 嘎巴菜制作方法: 材料 大米500克,绿豆500克,葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。 制法 (1)将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状。 (2)将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形。 (3)制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料粉、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料粉、五香粉、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内。 (4)用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开。 (5)另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀。 (6)食用时,将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
十、嘎巴菜的葱油卤配方?
制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料粉、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料粉、五香粉、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内。
用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开。
另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀。
食用时,将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
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