吃鱿鱼,不被炒鱿鱼,加个肉末粉条,牢牢定住饭碗
经常看北方小伙伴秀“猪肉炖粉条”看到流口水,于是也买来粉条,准备打打牙祭。
与北方不同的是,没有一大锅猪肉,而是用肉末来替代,豪迈炖法留着人多的时候炖。粉条是个耐炖的主食,膨胀率挺大。晒干后是十分干扁,一旦发泡起来跟猪皮有几分相似,或许今天买到的是大片状的因素吧!
南方人平时吃惯了米粉、粉干,都是用大米做出来的米食,粉条是用红薯粉制造出来,形状也不少花样。炒香的肉末酱汁,慢慢被粉条吸收,加上酱色后,表面光滑细致,用筷子挑它,可得拿出真功夫来,不然滑溜溜的,还没入口,又掉回碗里头,哈哈。
每一片粉条都这么Q弹,即使做好先放着,再炒个菜,回过头来,也不用担心不好吃,反而更入味。
肉末粉条
材料
粉条、肉末、葱、香菜
*个人觉得大片粉条更有嚼劲,小伙伴可以依据自己方便购买。
*肉末也可以改为五花肉片。
做法:
1.粉条前一晚泡发(冷天的气温)或者放沸水里捞一下,可以缩短时间。重要是一定要完全泡开,不然光用煮是无法搞定。
2.准备点葱花、香菜末
3.肉末加油,下锅炒香,加入粉条,用生抽、糖、胡椒粉来调味。加水烧开后转小火,煮至入味收汁。最后来一把香菜末即可。
西芹鱿鱼
又是快到年底了,打工人与当老板都很害怕被对方“炒鱿鱼” 而鱿鱼就纳闷啦! 不干了,跟我有何毛线关系,非把我拖下水,难怪很多人不吃炒鱿鱼。没事啦!西芹与鱿鱼,混熟就可以吃。
美好的一道菜,怎么就如此呢?无论你是打工人或老板,只要认真对待自己的工作,相信就不会被炒鱿鱼。
鱿鱼是个快熟的食材,不宜慢炒,搭配的西芹,那就更不用说,生食都可以呀!一道快手菜的前置准备工序一定要做好,就不会手忙脚乱,鱿鱼老了,西芹不脆,那就被自己“炒了鱿鱼”
切过花刀的鱿鱼,一定比光膀子的鱿鱼好看,这也就是饭店里的大厨为什么要辛苦练刀工的原因。一个平凡的食材,经过合理的刀工,或切或片,改变了食材的外观,也加快烹调时间,当然在成菜时就能展现高尚颜值。
ps
这两道菜的做菜顺序,一定要先做肉末粉条,再西芹鱿鱼,千万别倒过来,会令人捉 急。
材料:
西芹、鱿鱼、葱、蒜、红椒
做法:
1.黑乎乎的鱿鱼怎么洗白?我们所看到的黑是鱿鱼外面的皮,想轻松剥掉它,就撒一把盐,抓一抓,皮皮就很容易剥下来。
2.鱿鱼身切开,从内侧面来画切,45度斜刀切,再横过另一面也相同手法切,就有菱格纹产生,再翻回正面,切成片状。
3.西芹削皮后,也是斜刀画过去,再转90度切成象眼块。
4.葱段、姜片、蒜片。
5.鱿鱼用沸水冲一下,花纹更有立体卷度,赶紧冲凉备用。
6.葱姜蒜爆香,下西芹、鱿鱼,淋上酱汁,翻炒片刻,加入红椒,出锅。
*酱汁有鱼露一勺,糖一小勺,胡椒粉一小勺,水淀粉,醋与料酒少许调匀。快手菜的调料酱汁,一定要预先调好。
温馨提醒
鱿鱼的皮皮最好要剥掉,会比较脆嫩。
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