春天的味道
是三月清晨樱花绽放的香甜沁入心扉
是小径旁边
逆光透出的一抹嫩绿映入眼帘
是穿越寒冬冰雪消融
万物复苏追寻黑暗中的微光
也是绵细雨后的香椿
鲜掉眉毛的荠菜
香气四溢的槐花
世间难有比“吃春”更令人憧憬的事
一切鲜的、嫩的
都是春天赋予威海人的舌尖盛宴
春天的味道，你尝了吗？
今晚菜单
酸萝卜炖老鹅、蒜香炸鸡块
煎鲜虾芦笋饼、油焖春笋、百合炒鲜蚕豆
上期节目中
良叔现场烹饪的几道菜品
哇……简直不能更惊艳！
一起来回顾一下具体做法吧！
海鲜全家福
主料
鱼糕300克、蛎虾仁150克、鲜贝丁200克。
配料
笋衣200克、金华火腿20克、木耳50克、上海青100克。
调料
盐5克、味精3克、白糖2克、海鲜汤1500克。
加工
1.蛎虾仁去虾线，清洗干净。
2.金华火腿切0.2厘米的片。
3.鱼糕切长6厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片。
烹调
1.将虾仁、鲜贝丁分别加蛋清10克、淀粉20克上浆备用。
2.锅内加水烧开，放笋片、笋衣、金华火腿沸水，捞出放入砂锅内垫底；再将上海青沸水，然后放入一部分虾仁、鲜贝丁沸水，捞出放入砂锅。
3.将改好的鱼糕整齐的摆在砂锅两边，上海青摆在另两边，再将剩余的虾仁、鲜贝丁沸水，捞出放在砂锅中间。
4.锅内加海鲜汤、料酒、盐、味精、白糖调味烧开，倒入砂锅内，放在煲仔炉上烧开打去浮沫，盖盖煮5分钟，放香菜叶即可。
红烧金枪鱼
主料
金枪鱼头半个。
配料
红椒丝10克、蒜苗丝15克。
调料
熟豆油30克、猪油20克、酱油30克、盐6克、蚝油20克、料酒200克、糖色30克、味精2克、五花肉30克、白兰地20克、炸葱段200克、开水6斤、葱片60克、姜片30克、八角2克、花椒2克、红曲米1克、胡椒碎6克。
加工
1.金枪鱼头一劈四半，用60度的热水烫一下，去掉黑衣，清洗干净。
2.五花肉切成0.2厘米的片。
3.红辣椒切长4厘米、宽0.2厘米的丝，蒜苗切成细丝。
4.葱片60克、姜片40克、盐5克、酱油30克、白糖4克、料酒60克、白兰地30克、柠檬半个（挤汁）抓匀，倒入金枪鱼头内拌匀腌制30分钟，挑出葱、姜，吸干水分。
烹调
1.锅内加豆油、猪大油烧热，放入腌好的鱼头煎制两面发黄。
2.砂锅内加开水、竹笪，放入煎好的鱼头、料包（葱片、姜片、拍蒜、八角、花椒）、白兰地、五花肉片、糖色、蚝油、料酒烧开，打去浮沫，加盐，盖盖煲50分钟后取出料包，大火收汁8分钟左右，将鱼头装入垫了炸葱段的砂锅内，上面放蒜苗丝、红椒丝，然后将剩余的汤汁浇在鱼身上即可。
青杭椒炒鸡
主料
去骨鸡腿肉800克。
配料
青杭椒100克、红美人椒20克。
调料
葱油40克、酱油30克、料酒30克、糖色20克、蚝油20克、味精2克、鲜花椒20克、沸鸡汤800克、老抽2克、红油20克、麻油10克、干辣椒段3克、姜丁30克、葱丁1克、蒜丁1克、花椒0.7克、八角3克。
加工
1.将4个月小公鸡鸡腿烧毛、去骨，切成3.5厘米的丁。
2.青杭椒、红美人椒切成滚刀块。
3.大蒜拍一下切成小丁，中葱切1厘米旳丁，姜切0.3厘米的丁。
烹调
1.锅中加纯净水，放入鸡块沸水，捞出清洗干净，留原汤备用。
2.锅内加葱油烧热，放姜丁、拍蒜、葱丁炒香，加入鲜花椒炒香，倒出留油（葱、姜、蒜、鲜花椒包入料包）。
3.锅内倒入炒葱姜的油，放鸡块煎炒至表皮发紧略黄时，烹料酒，倒入沸鸡的原汤、白酱油、料包大火烧开，改中小火加盖，待汤汁收至剩三分之一时（约10分钟），取出料包，加糖色、蚝油、酱油、盐调味。
4.另取锅加红油、麻油烧热，放干辣椒炒香，加入青红杭椒煸炒出香味，然后倒入收汁的鸡块，翻炒均匀，加老抽调色炒匀，加香菜段翻炒装盘即可。
五花肉烧鲍螺
主料
带皮逸园五花肉400克、鲍螺肉250克。
配料
西蓝花15瓣。
调料
葱段80克、姜片40克、八角2克、花椒1克、料酒150克、红曲米1克、味极鲜20克、嫩糖色50克、蚝油20克、盐2克、鸡精3克、味精2克、老抽3克、纯净水4斤。
加工
1.带皮逸园五花肉放入锅中烙至发焦，去掉表面细毛，洗净表面，改成2厘米宽的条状。
2.鲍螺去壳、取肉，加盐把黏液、黑衣清洗干净，放入锅内加水、葱、姜煮熟捞出过凉备用。
3.西蓝花修成花骨朵状，沸水过凉备用。
烹调
1.锅内加水放入五花肉沸水10分钟左右，中间不断打去浮沫，捞出五花肉清洗干净，留原汤备用。
2.将原汤倒入砂锅内，放入沸水的五花肉、料包（葱、姜、八角、花椒、红曲米），加料酒、味极鲜、蚝油、嫩糖色烧开，打去浮沫，加盖煲制30分钟后加入鲍螺肉，盖盖煲制30分钟，取出料包，倒入不沾锅内大火收制汤汁浓稠，出锅装入点缀西蓝花的盘内即可。
芝士焗牡蛎
主料
牡蛎10个。
配料
马苏里拉芝士200克、香葱末15克。
调料无
加工
1.活海蛎取肉，留半个壳清洗干净，加姜汁10克、盐1克、白糖2克、柠檬（挤汁）、料酒腌制入味。
2.香葱叶切0.2厘米的末。
烹调
1.将腌好的牡蛎放入壳内，然后每个牡蛎均匀的撒上马苏里拉芝士。
2.烤箱提前预热至230度。
3.将牡蛎整齐摆入烤盘内，烤制8分钟左右，待芝士烤至金黄色取出，摆入盘内撒上香葱末即可。
END
编辑：梦迪
责辑：马毅
编委：胡蒙
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