钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青大唐海鲜曾经是一家在杭州近江海鲜城开了14年的海鲜排档,店里的菜肴曾经作为浙江美食的代表登上过央视一套的专题纪录片《中国小馆》以及各种美食纪录片,在杭州的吃货圈里有着响当当的名气。巫启贤、陈志朋、汪峰、刘仪伟、朱丹等许多名人都曾是店里的座上客。
最近梭子蟹大量上市,大唐海鲜索性做起了蟹宴。在这里有倒立蟹、蟹骨酱、家烧梭子蟹……老板唐延胜说,梭子蟹的吃法很多,人人都会的是传统蒸的方法,但其实烤才是最大程度激发出梭子蟹香味的做法。前提是梭子蟹必须足够新鲜,而且个头也要大,有肉吃起来才过瘾。
店里的这道干烤大白蟹是来自舟山的做法,据说渔民在海上作业时,捕到鲜活的大白蟹就直接干烤了,连葱姜都不需要放,水分烤干,鲜味不会流失,干烤出来的蟹没有丝毫腥味儿,可以空口吃,肉很香很香,口感也非常鲜甜。
唐延胜说这道菜的做法超级简单,只要会开煤气灶就会做,而且总共只用到盐一种调料,除了盐用的有点费之外,堪称完美。最好是鲜活的野生大只东海梭子蟹,如果怕它乱动,就把蟹放进冰箱冻晕,蟹晕了之后,去掉脚上的橡皮筋。
取一个平底锅,在锅底铺一层盐,大约1厘米厚。把梭子蟹全部在盐上码好,直接开火烤就行。先开大火,等锅里有了水汽,再转小火继续烤,直到蟹身体里析出的水份烧干,锅里的盐结块就可以关火出锅了。螃蟹们在锅里的“姿势”很重要,一定要背朝下肚皮朝天,这样螃蟹的黄和汁水才不会流出来。
渔民做这道菜的方法更简单粗暴,锅底连盐都不铺,依靠螃蟹自身的水分和火力烤熟。大唐海鲜的干烤大白蟹,锅底铺了盐以后,这样就能避免火力过猛产生的焦味,只有蟹肉散发出的浓香,蟹肉在热力之下浓缩了精华,肉质也更紧实,味道也更容易被大家接受。
互动分割线
吃货圈和征集活动还在继续,欢迎大家踊跃参与。
你家乡的秋日特色美食是哪一道,你又吃过哪些属于浙江的地道美味呢?或者你也有独家的拿手菜可以与大家分享烹饪秘笈,一起来吃货圈社群晒晒吧。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!