白斩鸡是上海人的食中至爱，这话不假。
上海白斩鸡的历史能追溯到八十多年前。一碟白斩鸡加一碟鸡粥，几乎是老上海人吃鸡的“标准套餐”。
白斩鸡也成了年夜饭桌上撑台面的冷菜，热火朝天地忙乱中不忘抽出一名人手委以重任，“去买只白斩鸡回来！”
不仅如此，一到夏日它更是冷盘霸主。几乎上海每家鸡店门口，都围着穿汗衫、摇着蒲扇来买鸡的爷叔。一份皮黄肉白骨红的白斩鸡下肚，炎热也就不算什么了。
“说起白斩鸡，要数小绍兴”是许多上海人的口头禅，作为元老级鸡店，可以说上海所有白斩鸡都是它的“门生”。但你若只知小绍兴，那吃鸡的功夫还是不到位。
上海人不仅爱吃鸡，还很会吃鸡，振鼎鸡、泰煌鸡、王中王......或是家门口的鸡店，都是如数家珍的宝藏店。
聊一聊
你觉得谁是上海白斩鸡老大？
文中会送出5份白斩鸡福利！
论资格，上海有一家白斩鸡店绝对能和小绍兴一战！它就是虹口凉城地区家喻户晓的——章氏。
创始人章如花，和哥哥章润牛共同打下过小绍兴江山，两家就是兄妹关系！难怪有“北章氏，南绍兴”之说。
他家95年开业，距今已有近30年历史。在凉城一带的居民心中的地位无可替代，不然怎么能在一条路上连开四家！
驱车沿路一看，从广粤路到车站北路，除了章氏还是章氏，最近的两家相隔不过百米。
而背后原因竟是人太多？据店里负责人称，因为到中午食客像“插蜡烛”一样多，等位时间太长。为了分辟人流，才一口气开这么多家。
如今每家店的生意相当，那就是全部爆满，所有门店加起来的午间人流量至少有两三千。
“吃他家方便，哪个店有空位去哪！”
章氏的白斩鸡可大有讲究，用的是定点饲养90天到100天的石红鸡，营养价值高。比三黄鸡个头更大，每只有足足4斤半左右重。
鸡先在热水中先烫三烫，让鸡皮更加紧致，再浸冰水后回烧，使鸡皮脆嫩滑爽而不糟烂。
烧好后师傅切出满满一份来，一斤分量足够三四个人分食，48元的价格在同行中算中间水平。
白斩鸡上桌，从外形看有些其貌不扬，不似别家那般金黄油亮，稍显暗沉。不算中看，但十分中吃。
48元/500克
每块鸡的皮与肉之间，充盈着一层薄薄的原生鸡汁胶冻，入口油滑弹嫩，恨不得多撕几张鸡皮一起入肚。白斩的烹饪方式锁住了鸡的原始甘腴丰美，即使不蘸料吃也不会觉得腥气。
最惊艳的还属蕴藏在肌理间的油脂，咬合间鸡油香气迸发、直冲脑髓。正是多了这一味香喷喷的鸡油，它在小编心中才战胜了那些标准化程序下的鸡，水灵但少些灵魂。
鸡骨髓烧得较熟，缺了点血色。尝口鸡肉，浓郁入味、细嫩鲜美、不绵不柴，吃完只觉满口留香，为它多贴些膘又何妨！
他家的招牌只有白斩鸡？凉城人可不答应！
原先章如花老板是在小绍兴做锅贴的，因而开了章氏，锅贴也成了这里的头牌，和白斩鸡的热度不相上下。甚至很多食客觉得，他家的锅贴也是上海第一。
10元/4只
大锅里一颗颗锅贴如金元宝般圆滚滚的，抢夺着过路人的目光。油声滋滋作响，饺皮变酥变脆、香气四溢，实在等不及就要来上一客。
锅贴每只约食指长，面皮白里透黄，煎得有焦香气。咬一口汁水漾出，有飙出个两三米的势头，吸吮着浓郁鲜香。内里肉馅也很实在，混合硬气的脆皮一起嚼，香香脆脆。
虽然10元4只的价格有些棘手，但丝毫没有影响它的受欢迎程度。
他家的包子没有网红包子那样精致花哨，但制作工艺上可不马虎。
肉包擀皮是一边薄一边厚，因此汤水也是一边漏，必须要趁着刚出炉吃，拿回家汤水就没了。小包子个头不大但很紧实饱满，一撕开满满的肉馅。喜欢菜的可以尝尝香菇菜包，滋味清爽。
鲜肉中包、香菇菜包3.5元/只
来这儿不吃碗鸡骨酱面总感觉少了些什么。鸡骨酱甜口微辣，鸡骨和豆腐干包裹着浓郁的酱油，是小时候的味道没错。汤头鲜美，面条筋道Q弹有嚼劲。
鸡骨酱10元/份
再加块炸得金黄的鸡蛋排骨，比巴掌还大，酥脆香嫩、松软带汁，不用蘸辣酱油就很美味。
鸡蛋排骨15元/块
其实对于凉城附近的居民来说，他们并不在乎章氏家的白斩鸡排不排得到上海前几，亦或与小绍兴一分高下的结果如何。
这儿更像是他们熟悉的楼下食堂，种类多样、随来随吃、经年不变。只要馋了，冲下楼去，点份黄澄澄白嫩嫩的白斩鸡，配上碟热腾腾的锅贴，什么烦恼都便丢在脑后了。
章氏（广灵店）
地址：凉城路457号
营业时间：6:00-14:00,16:30-19:30
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
