文/基德女孩
提起万州烤鱼，我想大家必不会觉得陌生，一个个挂着万州烤鱼招牌的小店几乎遍布中国各个城市的大街小巷。稍稍走近，一股混杂着鱼香味的热浪扑面而来，情不自禁放慢了脚步想去一品佳肴。那么时下风靡度仅次于重庆火锅的万州烤鱼作为重庆的又一大招牌菜究竟是如何发展起来的？让我们来走进万州烤鱼的发展故事吧。
一、万州烤鱼的传说
提到烤鱼，大家脑海里第一时间想到的大概是干巴巴的干鱼，或是每一个城市夜幕降临时会出现在街头小巷的烧烤摊上，和其他牛羊肉串一起加以香料放在炭火上烘烤，烤熟就可以端上桌食用。
但是川式烤鱼却与以上两种都不一样，采用的是先烤香后炖熟的独特做法，融合了两种烹饪工艺的做法。而据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，说是一名在河边捕捉到活鱼的非洲土著试图烤鱼却总是烤不熟，最后等待不及的他将烤过的鱼放入了翻滚的炖锅中，最后诞生出来的神奇美味，让人们流传至今，相传了千年。
而万州烤鱼就是在这样的川式烤鱼的基础上，诞生的杰作。
相传万州烤鱼创作于晚清时期重庆名厨叶天奇的女儿之手，叶家家法厨艺传男不传女，但叶大厨的女儿天资聪颖，偷师学艺，在春宴上以一道烤鱼技惊四座，这便是万州烤鱼的“出生”故事。后来她得到父亲的认可，遂学得叶家真传，逐步将此菜肴完善，发展流传至今。当然这只是口耳相传的传闻罢了。那么万州烤鱼是否有真正可考的历史渊源呢？
关于万州烤鱼的历史渊源，蓝勇先生的《巴蜀江湖菜》中《万州烤鱼历史调查报考》一文对此做出了较为详细的梳理，其中引述张茜《移民视角下的万州烤鱼》一文中对万州烤鱼渊起和发展时提及万州烤鱼源自于巫溪烤鱼说：
以前小三峡的纤夫们拉纤饿了就近叉鱼在岸边烤了吃，纤夫们烤的鱼太多了就带回家，妻子们加热这些剩下的烤鱼又加了一些调料，这样就形成了最开始的“万州式烤鱼”。
关于万州烤鱼的起源还有一种说法，认为万州烤鱼是本地特产，相传万州烤鱼有几百年的历史，当地老百姓充分借鉴了传统川菜和火锅的工艺、用料特点，形成了万州烤鱼独特的风格特色。但尚未有其发展脉络的详细叙述。而万州地区除了万州烤鱼外，源于此地的还有一种名气较小的“诸葛烤鱼”流传至今，但始终冠名以“诸葛烤鱼”。
二、万州烤鱼的发展
万州烤鱼属于渝菜系，而渝菜又被称作重庆菜，以巴渝地区的菜品为主，以味型鲜明主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、香为重点灵活变化终成了一种百菜百味的风格，四溢的鲜香伴随着爽辣弹牙的食用感，从古至今让许多名人墨客都为之流连忘返，赞叹不已。
其中最喜欢吃烤鱼的莫过于三国名人诸葛亮，他极爱烤鱼酥香爽脆的口感，屡屡改良烤鱼制作的香料，让原本仅仅只是用以盐等简单佐料制作出鱼自然鲜香焦嫩的一道料理，最后呈现出了无与伦比的美味。据说诸葛亮每次宴请朋友必有此道菜，就连刘备都对此赞不绝口，将此菜引进宫廷，由厨师不断的发展改良，最后更是成为了宫廷御菜。
刘备当初尝过了烤鱼后，便赞叹诸葛亮的多才，说这道菜该是名副其实的“诸葛烤鱼”，而谦虚的诸葛亮则是称这些都是他从农民那里学过来的，自己仅仅只是改良了配料加强了鱼的鲜香与菜的鲜美，因此“诸葛烤鱼”又被称为“农夫烤鱼”，而研究制作这道“诸葛烤鱼”的厨师最后也作为代代相传此工艺的宫廷御厨。到了唐朝的时候，唐高宗唱过这菜后知晓了这个典故，便大手一挥御赐菜名“诸葛烤鱼”。
于是“诸葛烤鱼”也被许多人认为是万州烤鱼的前身。
可事实上，尽管都没有具体的史料记载，但是更多的人却更加倾向于认为烤鱼起源于万县巫溪，因为巫溪烤鱼的名气不少人慕名而来品尝学习，最后将烤鱼单一的味型发展出了更多的种类，所有又成的人回到万州开店营业，于是巫溪的烤鱼在万州发扬光大，伴随着时间的逐渐流逝，万州烤鱼就取代了原本的巫溪烤鱼成为风头无限的名菜。
三、万州烤鱼的价值
万州烤鱼承载着中华人民数千年来沉淀的智慧的结晶，其文化价值也已经被列为中国历史文化遗产之一，那么除此之外，万州烤鱼还具有哪些价值呢？
在一般的传统观念中，烧烤其实并不是一种健康的烹饪方式。
因为大火烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴在燃烧的炭火上时所产生的多环芳烃中有相当一部分具有致癌性，是重要的环境和食品污染物。而且烧烤伴随着诸多问题，比如没有烤熟，以及味道过重油性偏大都对人体会产生不好的影响。那么以烧烤为基础的万州烤鱼又是否和其他美味的烧烤一样，是让人无法上瘾的‘垃圾食品’呢？
根据美国医学博士塞勒斯·拉吉发表在《美国预防医学杂志》上的文章，根据研究小组中260个人的数据，证明了烤鱼的营养价值，称每周每周吃一次烤鱼对大脑的健康有益，这种意外的发现让美研人员大为惊奇，认为他们发现了一种广泛可影响大脑健康的生活方式，认为人类身体构造的秘密仍有探寻的空间，而中华的美食文化也蕴含着数千年来人们古老智慧的结晶。
四、结语
当美食带给我们不仅仅是视觉与味蕾的冲击时，我们还有什么理由去拒绝这样一份放在自己面前的色香味俱全的美味呢？万州烤鱼作为前人开创后人改良传承下来的经典代表之作，未来还会更多的可能等待着它去开创。
参考文献：
1、蓝勇《巴蜀江湖菜》
2、 张茜《移民视角下的万州烤鱼》
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