How hard is it to be a world-class baking master?
成为一个世界级烘焙大师要多难？
在面包路上近二十年如一日的坚持，你获得了冲击世界面包大赛的机会，在长达两年的漫长备战过后，历经持续8个小时的耐力赛程，终于突围拿到了地区冠军，累得趴下就能睡着。休息几日后，又要为世界大赛准备，一年多里实际测试，寻找灵感，设计画图，参考不同意见。闭关测试，持续改进直到最稳定的工艺……
终于来到决赛，你要和世界各国的高手比拼以下内容：
世界面包 Breads of the world
包括传统长棍、条状面包及三款变化造型法国面包等。
开酥类面包 Viennoiseries
包括可颂及两款含馅丹麦面包等，有严格的重量和数量限制，并且需要装饰。
三明治 Sandwich
符合饮食平衡的三明治面包，评委将会以外观、营养品质、原创去评分。
自选主题艺术面包 Piece of art
长度60公分，宽度60公分，高度80公分，底座需为发酵面团，造型颜色都以面包呈现。
......
以上这些面包只是大类别，还没把细分的种类列给你们看，且都有严格的数量和重量要求，并需要在8小时内完成，超时一秒就出局！评委会在不同的时间段到来品尝，你还要统筹规划每一款面包在恰好的时间出炉，释放最好的香味……
当我们用8小时上班摸鱼的时候，有人用8小时把面粉做成了艺术品。
世界面包大赛（Mondial du Pain）始于2007年，由世界面包大使团（Les Ambassadeur du Pain）在法国创建，每两年举办一次。目前有50余个国家和地区参加，代表了各个国家及地区最高的面包烘焙水平。
这个号称面包界奥林匹克Mondial du pain的比赛，不同于其他比赛只有单一主题，考验的更是选手全方位的综合能力，不管是面包种类的技术，还是面包师的体力、智力、耐力。在这个比赛中胜出的，都是世界级的面包大师！今天不藏私要给大家介绍的，就是这样一位历经二十年苦练面包技术勇夺开酥冠军的游东运老师！
台湾知名面包大师——游东运
▷2019年第七届mondial du pain（世界面包大赛）亚军；
▷2019年第七届mondial du pain（世界面包大赛）最佳维也纳起酥面包奖；
▷2018年mondial du pain（世界面包大赛）台湾地区代表选拔冠军；
▷2017年mondial du pain（世界面包大赛）台湾区代表选拔亚军；
▷ambassadeurs du pain（面包推广大使协会大赛）台湾区选拔赛冠军。
近20年面包类从业经验，专精欧式面包制作以及手工开酥技巧，以独特风格开发出多样大获好评的面包。游东运老师拥有丰富的参赛经验，也是多间饮食集团的技术顾问、研发总监、各大烘焙教室的讲师。
著有《欧式面包的顶级手作全书》、《顶级可颂丹麦手作全书》两本畅销书籍。
实力越强的人，越是谦和！接触过游东运老师的朋友都这么感叹。学员们对游老师的评价也是一致的彩虹屁五星好评：上课非常仔细，本人热情、认真、幽默！
他是那种一定要教你做好面包的老师，不管学员遇到了什么问题，他都笑着说：“没关系！”。然后尽力为他们解释通透。如果能跟着他学习，那肯定是很棒的事情。
夏天更适合开酥！手工开酥才是王道！
开酥类面包种类非常丰富，搭配的口味又非常多，外酥脆内软，层层奶香，大家都抗拒不了这种诱惑。做成开放式三文治是简餐店最受欢迎的美食，特别是专门做可颂的面包店，越来越流行，越开越多。
过去好几次在推送中告诫大家冬天多开酥的不藏私小编，受到了来自游东运老师的十二吨重击，他说：
“夏天其实才是最适合做开酥面包的！”
作为世界开酥冠军，游老师说：“因为冬天制作面团容易过冰，展开面团导致断油龟裂，一样容易失败。”
其实开酥重点还是在于经验与练习。了解每一个步骤和重点后，使是炎热的夏天，也能愉快地开酥。
虽然小编被打脸了，但被世界开酥冠军打脸，我们心服口服！摸了摸被面包大师打过的脸，我们决定……
邀请游东运老师来广州开设：3天全程实操手工开酥面包课程
你将学到冠军面包师手亲自传授的12款最畅销的开酥产品，6款热销的欧包，不用开酥机，教你玩转手工开酥面包。
机器开酥看似简单易学，但其实对于开酥的原理理解并不够，未来可能遇到各种开酥的意外状况，到时会无所适从，无法分析解决问题。只有学习了手工开酥，手和大脑联动，才能给出判断。
选择跟随老师们实操，而不是埋首在各种书籍和视频中，是因为面对面的教学，可以让老师观察到你操作的问题所在，评估你细节是否精准到位。
●面团搅拌的要点
●基础发酵的关键
●面团冷冻的注意事宜
●裹片状油的技巧
●折叠要点和折叠次数的区别
●成型的要点
●最后发酵和烘烤的要点
......
此次游老师帮你一次性解决这些难题。
3天纯干货课程，与世界级面包大师紧密学习，体验面包职人的专业素养，解答你对面包的所有疑问！
本期课程授课老师：2019年第七届mondial du pain（世界面包大赛）亚军——游东运老师
课程时间：2020年3月27日-3月29日（3日课程）
教学模式：理论结合实操，分组独立操作
适宜人群：面包烘焙爱好者或私房业主、店铺经营者（有一定面包制作经验更好）
招生人数：12人
授课地址：广州市海珠区南边路38号保利198产业园内24栋
本期课程内容
DAY1 可颂基础课程
1经典原味可颂：以手擀面团为主，经过反复压延推迭，酥脆的口感，交迭着浓郁厚实的奶油香气。
2杏仁马卡龙可颂：以损耗面团做加工，外层覆盖酥脆香浓的马卡龙皮，包裹着馥郁香浓的面团，赋予产品新生命。
3德式香肠可颂：香浓酥脆的可颂，点缀些许芥末子酱，包裹着德式香肠，搭配奶酪丝烤焙后，香气四溢。
4脆皮巧克力：酥脆的外皮，搭配丝滑柔顺的巧克力内馅，品尝时，双重感受。
5丹麦菠萝：酥脆香浓的菠萝外皮，松软可口的丹麦面团，完美结合两样产品。
6水蜜桃丹麦：以丹麦面团做呈现，搭配上香浓卡士达、香甜可口的水蜜桃，就像是一个甜点，味道丰富。
DAY2 可颂进阶课程
1双色巧克力可颂：以传统可颂手法制作，双色的呈现，里面包裹巧克力，让色彩缤纷，视觉味觉双享受。
2红豆酥皮吐司：内部有香浓卡仕达香草馅，加上万丹的蜜红豆粒，再搭配甜而不腻的酥皮面团，口感层次丰富。
3蜂蜜蔓越莓：以损耗面团加以变化，添加蜂蜜及果干，制作不同面貌的丹麦。
4虎纹可颂：利用双色面团做批覆，做工看似繁复，以简单的手法技巧，做出独特的外型，美丽的色泽，层迭出华丽的造型，使外观纹路呈现老虎斑纹路。
5草莓布朗尼：馅料以布朗尼蛋糕为主，添加草莓的香气酸度，味型丰富明确，甜而不腻，后韵十足。
6凯旋吉士：香气十足的丹麦，搭上火腿及干酪，交迭出咸香滋味。
DAY3 欧式面包课程
1抹茶红豆：以抹茶面团为主，内馅以软Q的麻糬，加上红豆粒，味道甜而不腻，口感多层次。
2荔枝蜜核桃：清香的荔枝香气，搭上核桃的独特的坚果香气，口齿留香。
3美丽果：柔软有弹性的面团，添加葡萄干、蔓越莓、核桃…等多种果干，制作豪华口感，香气风味十足。
4意式蕃茄薄饼：以面团包裹义式西红柿馅料，整形成面具型态，有如薄饼，烘烤过后，外皮酥脆带有香气，内部柔软，交迭着馅料赋予的丰富层次口感。
5奶油蘑菇：以简单的方式，强调的是食材的搭配，以白酱、培根、水波蛋…组合成一个香气十足，口感柔软的人气产品。
6郁金香：面团添加茶叶及橘皮，内馅包裹奶油奶酪，带有茶叶的香气，橘皮的清香、奶油奶酪的甜酸滋味，嗅觉味觉视觉共享。
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