今天给大家分享一款山东地区的传统农家美食：渣豆腐。我今天是用小白菜和花生面做的小白菜渣豆腐，清淡鲜美，营养健康又美味，含有丰富的蛋白质和维生素，是一款非常适合春季的美食。
渣豆腐是山东地区的一种传统农家美食。现在的年轻人恐怕很多人不知道“渣豆腐”为何物了，七八十年代之前生人小时候大多吃过，或者家里若有六七十岁的老人，她们可能偶尔还会做一次。记忆中小时候奶奶喜欢做渣豆腐吃，一把老菜叶子，一捧豆渣或者花生面，简简单单一煮，却是那么的美味。
于小时候甚至现在的我来说，渣豆腐是种不一样的美味，充满年代的情怀和味道。然而其实最早渣豆腐是贫困年代的产物，是劳动人民充饥的食物。那个时候生活清苦，老白菜帮子，萝卜缨子，辣菜缨子，甚至田间地头的各种野菜人们都舍不得丢，拿来炒菜是不好吃的，人们就把它们在开水里烫一下，切碎，跟黄豆渣或者花生面搭配着做成渣豆腐吃。
山东传统的渣豆腐有两种做法，一种是炒的，用一把葱花炝锅，把豆渣炒干炒香了，香喷喷的，咸渍渍的，老百姓喜欢卷在玉米煎饼里吃，软乎乎的，咸香美味。还有一种是煮的，清淡鲜美，汤汤水水的喝起来又香又舒坦。今天给大家分享的就是第二种渣豆腐的做法，汤汤水水的，清淡鲜美，特别适合干燥的春季来吃，早餐时用来做粥或者晚餐时做主食来吃都非常合适。
小白菜渣豆腐的做法：
【材料】
花生面适量，小白菜一把，盐适量
【做法】
1、小白菜摘去黄叶，洗干净泥沙。
2、将小白菜顶着刀切碎，然后再横竖切几刀，切得更均匀更碎一些。
3、锅里加适量清水烧开，将花生面倒进去，用勺子搅拌均匀，煮两三分钟，把花生面的香味煮出来。要边煮边搅拌，防止粘锅底或者溢出来。
4、花生面煮一会儿，油脂和香味就煮出来了，汤变得浓稠顺滑。这个时候把小白菜倒进去。
5、同样边煮边用勺子搅拌，防止溢锅，使之受热均匀。煮一两分钟后放适量盐调味，搅拌均匀再煮一二十秒钟就可以关火出锅了。
小白菜渣豆腐的做法技巧：
1、做渣豆腐用花生面或者豆渣都可以，锅里水烧开后先放入花生面（豆渣），煮两三分钟先把花生面里的油脂和香味煮出来，这样做出来的渣豆腐才香。
2、除了盐，渣豆腐盐不需要别的调料，吃的就是青菜的新鲜和花生面（豆渣）的清香味道。盐不要放得太多，稍微有点咸味就可以。
3、小白菜入锅后不需要煮太久，这样吃起来小白菜比较新鲜，口感和味道更好，营养也更好。
小时候，家家户户都种花生，花生面都是自己去碾上碾的。记忆中妈妈碾花生面似乎总是在傍晚，忙完了一天的活计，妈妈会端一簸箕花生米，去村头的石碾上碾花生面。把花生米倒在石碾上，推着石碾滚子围着石碾一圈圈的转着，一边用一把扫帚翻扫着花生，防止它们分散开来。现在想起来真是满满的回忆。现在如果你想吃渣豆腐而家里没有花生面，也有个简单的办法可以自己做：把花生米装在保鲜袋里，用擀面杖擀压就可以做成花生面了。其实除了花生面，豆渣也可以用来做渣豆腐。学会了这个吃法，以后早上打完豆浆后剩下的豆渣也可以变成美味了。
春天来了，很多朋友都喜欢去踏青挖点野菜。现在这个时节野地里最最常见的荠菜、苦菜、刺儿菜等，都可以用这种方法做成渣豆腐来吃。渣豆腐无油少盐，富含大量的蛋白质和维生素，是一种健康又养生的吃法，尤其适合春天干燥的气候，减肥的朋友也可以放心吃。
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