说起经久不衰的美食,牛蛙绝对上榜。想起鲜嫩的白肉配上火红的辣椒和秘制的香料,就会忍不住的流口水。牛蛙是一种大型食用蛙,因为它的肉质细嫩胜似鸡肉,因此也叫田鸡。牛蛙全身都是宝,牛蛙肉肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。
好吃的牛蛙在家庭餐桌上可不常见,要想把牛蛙烧得很Q、很嫩,味道不腥、不膻是需要一点功夫的今天的小编就来揭秘牛蛙烹制秘诀,让你足不出户享受美味。
剁椒蒸牛蛙
牛蛙去皮,切块,然后放入料酒、盐、鸡精、生姜、大蒜,剁椒拌匀,腌制4小时以上,这样去腥又入味。挑出大块牛蛙,在油里煸炸一下,变色就捞出。牛蛙在盘子里码好,把剩余的作料也油炸一下,均匀的铺在牛蛙上,上蒸锅大火上汽以后蒸15分钟蒸好后凉三分钟然后撒上葱花,淋上几滴麻油剁椒蒸牛蛙就做好了。
鲜椒茶油牛蛙
牛蛙洗净剁成大块,加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟,用生粉上浆,锅中放茶油5成热,放入牛蛙炸至7成熟时捞出。锅内加茶油,放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、鲜花椒炒出香味,下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟,放鸡精调好口味,淋红油放小米椒翻炒放炸好的藕片装盆。
洋葱牛蛙
洋葱去外皮,洗干净,爱怎么切怎么切,牛蛙洗净卸成大块。锅热油先把洋葱煸炒一下盛出,然后再放点油下姜片和拍裂的蒜头煸一会。下牛蛙,加料酒一起翻炒,加入老抽,糖、盐、鸡精、一点水闷一会。待牛蛙熟透后再放入炒过的洋葱,炒到自己喜欢的程度出锅,撒葱花。
辣炒牛蛙
牛蛙洗净、斩大块,放入碗中,倒入酱油、料酒,抓匀,腌制半小时左右;青红椒切块,姜、蒜切片。取一大勺辣椒酱放入碗中;锅烧热,放少许油;油三成热时,放入花椒爆香,将花椒捞出扔掉;热油倒入辣椒酱,搅拌均匀,放入姜蒜,煸出香味,放入牛蛙,炒3分钟左右,放入青红椒,翻炒一分钟搅拌均匀即可出锅。
仔姜牛蛙
牛蛙洗净剁成块,撒上淀粉和适量盐,加料酒拌匀,腌制20分钟;灯笼椒、仔姜切丝,泡椒剁碎,大葱切成1寸长的节子备用;锅内倒入平时炒菜的2倍油,烧至5成熟,撒入花椒粒,至油烧至9成熟,捞出花椒,倒入腌好味的牛蛙,炒至散开,表面发白马上起锅;锅内剩下的油烧热,加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐,炒香;加入两小碗水,烧开,倒入爆好的牛蛙,大火煮至9成熟;加入剩下甜椒丝和仔姜丝,翻炒均匀,煮至甜椒和仔姜刚熟;勾芡,加入剩下的葱节,撒一点点鸡精,翻转,起锅。
板栗烧牛蛙
牛蛙切块,用盐、食用油、黑胡椒、干淀粉用手抓拌均匀,腌渍十分钟。板栗水煮10-20分钟,捞出过冷水备用,青红辣椒切圈,姜切片。锅里放油烧至8成热,把牛蛙一个个放进去,开始不要翻动,晃动锅到牛蛙可以分散的时候,再用筷子拨开。板栗也放进锅里炸一下,外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。炸牛蛙的油全部倒掉,锅里沾的油就够了,把葱姜蒜爆炒出香味放生抽,老抽,料酒,冰糖,高汤一碗烧开。倒入牛蛙和板栗,大火烧开,小火焖5分钟。调入半茶匙盐,大火收汁。锅里的汁还没收干的时候,放青红辣椒,大火炒断生即可。
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