腊肉
湘西的腊肉有其独特的工艺和手法。当地人将肉切成条状，均匀抹上盐，放进坛子或木桶中腌制，几天后将肉取出，挂在火塘上烟熏火烤。制成的腊肉配上当地的蕨菜或者青椒等配菜一起炒制，味道鲜香浓郁，让人百吃不腻。
沱江小鱼
沱江的水产极其丰富，其中颇具特色的要属沱江小鱼。沱江小鱼是渔民从江中打捞上来的野生鱼，处理干净后加上色泽艳丽的西红柿一起烹饪，一道色香味俱全的特色菜就完成了。
酸汤鱼
苗家人擅长腌制鱼肉，更喜食酸辣，代表性菜肴酸汤鱼便是游玩凤凰时必尝的一道美食。采用沱江里的鲶鱼，清理干净后撒上糯米、干椒粉，放入坛子内腌制，待鱼酸后取出放入油锅内炸，捞出时撒上葱花、姜末，酸辣可口的鱼肉让人食欲大增。
血粑鸭
血粑鸭是凤凰非常有名的特色菜。血粑制作程序繁琐，需将鸭血倒入泡好的糯米中等待疑固上锅蒸熟。然后切成小方块用茶油煎熟备用，再将处理干净的仔鸭、猪肥肉、花椒等一起爆炒，放入香料与血粑一起煮制，熟后的血粑鸭鲜美味浓，让人回味。
米粉
米粉是凤凰非常有名的小吃，其中牛肉粉颇受食客欢迎。将米粉放入漏勺浸入滚水中烫熟，浇上精心熬制的骨汤，佐以葱末或者香菜等配料，汤头鲜美，米粉爽滑可口有嚼劲。
酸萝卜
酸萝卜的制作方法简单，酸辣的口感非常受食客喜爱。采用红萝卜，切成大小一样的小块拌上佐料放入酸水中腌制，腌好的萝卜红中透白，口感十分爽脆，是当地有名的特色小吃。
米豆腐
将大米磨成米浆加碱熬制，冷却后便制作完成。将其切成小片放入凉水中再捞出，放入大头菜、盐菜、葱花等配料便可食用，还可根据个人味口放不同的配料，口感也是另一番风味。
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