1、干烧桂鱼-寓意年年有余
鱼,是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜,象征年年有余。而在川菜中,有很多道以鱼为食材的经典菜肴,如水煮鱼、酸菜鱼、冷锅鱼等等,当中也包括这道干烧桂(鳜)鱼。桂鱼肉质肥厚嫩滑,鱼刺较少,经过川菜“干烧”技法烹饪后,外观色泽红亮,吃起来又嫩又香,口感兼具咸辣酸于一体,十分下饭,可以说是色香味俱全。
2、香辣虾-寓意吉祥如意
只要看到菜肴名称前带有“香辣”,或“麻辣”二字,相信大家首先想到的,一定是川菜。香辣虾属于川菜中的渝派,主要食材为虾、土豆、花生米等,需要先将食材分别炸熟,再放在一起翻炒调味。做好的香辣虾,肉质爽脆香滑,色泽也非常诱人,吃起来又麻又辣,非常下饭。虾在咱们中国人的字典里,有吉祥如意的寓意,因此这道菜常在四川人的年夜饭餐桌上出现。
3、辣子鸡-寓意大吉大利
辣子鸡,堪称川菜中的一大经典,它属于川菜渝派中的“辣子”系列。这道菜以鸡肉为主要原料,经过先腌制,再油炸,后翻炒的过程烹制而成。在调味的时候,会加上干辣椒、花椒、麻椒等川菜常用的调料。过年的时候,人们最喜欢代表喜庆元素的大红色。而辣子鸡的色泽棕红油亮,看着就非常有食欲,也很有几分喜庆的味道。
4、毛血旺-寓意红红火火
接下来的这道毛血旺,是川菜中的一大硬菜,也是过年十分应景的一道菜,因为一眼看上去,油光闪闪,红彤彤的一片,看着就喜庆,象征红红火火。
毛血旺又叫冒血旺,菜名中的“血旺”指的是它的主料,一般为鸭血,也有人会用猪血。除了“血旺”外,还会用到毛肚、鱿鱼、肥肠等食材,整道菜以麻辣口味为主,越吃越辣,可以说吃得非常过瘾。
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5、粉蒸牛肉-寓意牛气冲天
在年夜饭的餐桌上牛肉是少不了,因为它寓意牛气冲天。而这道粉蒸牛肉,选用的原料为牛肉和蒸肉粉,做法非常简单,用时也比较短。如果用的是牛里脊肉,蒸15分钟就可以出炉。粉蒸牛肉的口感主打软糯香酥,油润的米粉包裹着嫩滑的牛肉,通常还会加入南瓜或红薯等配菜垫在底部,吃起来别有一番风味。
6、夫妻肺片-寓意阖家美满
川菜中还有一道很有意思的菜,叫夫妻肺片,它是由一对四川成都的夫妇创制的,选用的食材多为牛杂碎之类的边角料,如牛心、牛舌、牛肚、牛头皮等等,先经过卤制处理,再切片盛盘,浇上辣椒油、花椒面等调料制成。
夫妻肺片也被评为四川十大经典名菜,值得一提的是,这道菜在国外也享有盛名,并且还有个有趣的英文名字,史密斯夫妇(Mr and Mrs Smith)。在年夜饭团圆的餐桌上,安排这道特别的菜肴,也有家庭美满,和和美美的寓意。
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7、麻婆豆腐-寓意鸿运当头
有时候不得不感叹中华料理的博大精深,连一块豆腐都能做出无数的花样,这也包括川菜中的经典,麻婆豆腐。它以豆腐为主料,再辅以蒜苗、肉末炒制而成,过程中会加入豆瓣酱、辣椒面、花椒面等川菜特色调料。
麻婆豆腐口感嫩滑,麻辣诱人,外观看上去又红又亮,因此还有鸿运当头的寓意。年夜饭将麻婆豆腐安排上,既好吃,又有好彩头。
8、开水白菜-寓意百财入门
相传这道开水白菜,是由清代宫中川菜名厨黄敬临创制的,当时不少人贬低川菜只会麻辣,十分粗俗,于是这位名厨就开创了这道以白菜为主料,加高汤调味的名菜。别看外观看着很寡淡,但味道真不错。白菜音同“百财”,也是年夜饭的一道吉祥菜。
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