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油茶面的做法? 重庆油茶的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-14 17:07:05
导读

一、油茶面的做法?油茶面是一道特色美食,是福建地区的传统小吃之一,以下是一种简单易学的油茶面做法:材料:- 面粉(250克)- 猪肉(150克)- 鸡蛋(1个)- 葱姜蒜(适量)- 菜油(适量)- 酱油(适量)- 盐(适量)- 熟芝麻(适量)- 茶油(适量)步骤:1. 将面粉加入适量的水和鸡蛋,搅拌成面团,揉至光滑,静置20分钟左右。2. 在平底锅中加入菜油,加热后加入葱姜蒜爆香,加入切好的猪肉煸

一、油茶面的做法?

油茶面是一道特色美食,是福建地区的传统小吃之一,以下是一种简单易学的油茶面做法:

材料:

- 面粉(250克)

- 猪肉(150克)

- 鸡蛋(1个)

- 葱姜蒜(适量)

- 菜油(适量)

- 酱油(适量)

- 盐(适量)

- 熟芝麻(适量)

- 茶油(适量)

步骤:

1. 将面粉加入适量的水和鸡蛋,搅拌成面团,揉至光滑,静置20分钟左右。

2. 在平底锅中加入菜油,加热后加入葱姜蒜爆香,加入切好的猪肉煸炒至变色。

3. 加入适量的酱油和盐,继续煸炒几分钟,至猪肉熟透。

4. 将面团擀成薄饼,切成细条状备用。

5. 热锅加入适量的菜油,加入切好的面条煸炒至金黄色。

6. 加入煸炒好的猪肉,再加入适量的熟芝麻和茶油,继续翻炒均匀。

7. 将炒好的油茶面装盘,撒上一些芝麻和葱花即可。

需要注意的是,在制作油茶面时,要注意掌握好面团的水分和煮面的时间,以保证面条煮熟后不会过于软烂。另外,猪肉和调料的配比可以根据个人口味适量调整,以达到最佳口感。

二、重庆油茶的做法?

:1. 首先,将芝麻炒香,将白糖放在热锅中,右侧放一杯水,一起炒融;2. 将融化的白糖放入碗中,把切好的红椒和葱花放入碗中拌匀,加入少量盐;3. 加入一勺香油,炒匀,最后加入清水煮成红汤,撒上全麦面包屑,调入柴鸡汤(调理料);4. 在红汤上撒上葱花,做成重庆油茶,就可以上桌了。

三、羊油茶面的做法?

食材:羊肉(熟)750克,小麦面粉1000克,粉皮500克,豆腐(北)150克,菠菜250克,海带(鲜)100克,胡椒粉10克,子姜20克,五香粉7克,盐10克,香醋100克,香油100克。

做法:

1、准备好食材,锅内放油置火上烧四五成热,下入豆腐氽炸至呈柿黄色,捞出沥油,蒸羊肉切成小骰子丁,粉皮泡软后切段,海带涨发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;

2、油炸豆腐切成丝,菠菜拣去黄叶,削根、洗净,切成2.5 厘米段,鲜姜洗净切成米粒状;

3、面粉放入盆内,用清水约1000毫升和成软面团,用手蘸漓水把面揉上劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗;

4、如此几次,直到将面块中粉汁全部洗出,将面筋溺拢在一起拿出,浸泡在清水盆内,锅内添水约5000毫升,兑入羊肉鲜汤10000毫升,加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用武火烧沸;

5、然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗;

6、锅大开后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊,徐徐勾入锅内,待稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉搅匀,撒入菠菜,汤开时淋入香醋、香油即可食用。

四、油茶面的正宗做法?

1· 先将食用油热熟,放凉待用。可以多热点,用不了可以剩下。

2· 油盛出后,锅里还有一层油,放入一碗半多点的面。我用的碗偏小点。

3· 小火不停的翻炒,这是炒到差不多一半的时候的样子。颜色开始有些变,也开始有淡淡的面香了。都说心急吃不了热豆腐,现在的感觉就是着急炒不出好油茶面啊。一定要耐心,要小火。

4· 炒到八层的样子吧,这时候手脖已经疼了,不过,已经闻到很好闻的面香了,不亲自炒是闻不到的。

5· 炒好,盛入事先准备好的干净无水的盆。颜色很好看,不过因为事先没有筛面,有一些小面疙瘩,就是那些看到的小白点。不过,不影响味道。

6· 面晾凉后,拌入凉透的食用油。一点点的分批拌入,边拌边用勺子把面疙瘩压开(拌油的时候出现的面疙瘩)。

7· 冲好的油茶面,热热的,香香的!

五、山西油茶面的做法?

1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘,沥干水分备用;炒锅放火上,倒入洗好的黑芝麻,小火,用铲子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,炒好的黑芝麻取出备用

2.准备熟白芝麻粉30克备用。(如果是生白芝麻,同黑芝麻的处理一样,先炒熟再压成粉

3.巴旦木30克剥去外壳,把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开,用手把果仁的皮剥掉,剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄,取出果仁放在保鲜袋或案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制,擀成果仁碎

3.锅放火上烧干水分,取小麦粉400克放入锅中,开中小火,用铲子不停的翻炒面炒,炒制过程中面粉遇热会有结块现象,不停的用铲子背面压制面粉,把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开,继续用铲子翻炒面粉,翻炒的过程可以闻到小麦的香味,且面粉会由白色逐渐向深色转变,直到面粉成为淡淡的麦黄色,面粉就炒熟了用铲子铲起来看一下,面粉由白色变为麦黄色,且色泽均匀,炒好的熟面粉倒在案板上,用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散

4.接下来做油茶面,在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉,我用了橄榄油代替,也可以用食用油或芝麻香油。

5.炒锅里倒入40克橄榄油,倒入炒熟的面粉200克,开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀,并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开,放入压好的果仁碎,放入炒熟的黑芝麻,放入制作好的熟白芝麻粉用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。(这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。)

六、油茶面的家常做法?

1准备中筋面粉500克

2不粘锅内无油无水,倒入面粉

3小火翻炒,这是个漫长的过程,一定要有耐心哦

4炒5分钟,刚有点变色的样子

5炒10分钟的,颜色微黄了

七、重庆南川油茶的做法?

1.大米泡水8-12小时,大米发水后原汁机打磨成粉备用。

2.把打成粉末的大米倒入平底锅中小火一边加水一边搅拌。搅拌成糊状后备用。(需要不停搅拌,很容易沾锅)

3.制作馓子:烧水把拉面煮熟,捞出面条沥干下有过炸至泛黄,冷却后压成小结备用。(尽量沥得干些,油炸的时候才不会跳油)

4.加入所有佐料。(先干后稀原则)

5.先把佐料和米糊拌匀。

6.馓子放在米糊上,拌一勺吃一勺。

八、重庆油茶米糊做法?

用料

滑蛋拉面 100g

大米 小半碗

猪油(佐料) 一小勺

油辣子海椒(佐料) 一小勺

酱油(佐料) 一小勺

花椒面(佐料) 一小勺

白胡椒面(佐料) 一小勺

黑胡椒面(佐料) 一小勺

鸡精(佐料) 一小勺

小葱粒(佐料) 一小勺

榨菜粒(佐料) 一小勺

做法:

1.大米泡水8-12小时,大米发水后原汁机打磨成粉备用。

2.把打成粉末的大米倒入平底锅中小火一边加水一边搅拌。搅拌成糊状后备用。(需要不停搅拌,很容易沾锅)

3.制作馓子:烧水把拉面煮熟,捞出面条沥干下有过炸至泛黄,冷却后压成小结备用。(尽量沥得干些,油炸的时候才不会跳油)

4.加入所有佐料。(先干后稀原则)

5.先把佐料和米糊拌匀。

6.馓子放在米糊上,拌一勺吃一勺。

九、炒油茶面的家常做法,油茶面的吃法怎么吃?

食材:

面粉3009、黑芝麻20g、白糖适量

做法:

1、先把面粉倒入锅中,面粉下锅炒的时候,一定要把锅中水汽烧干,然后用小火用铲子不停地翻炒,炒制三分钟的时候,面粉完全散开,炒制十分钟的时候,面粉已经慢慢变得发黄了

2、然后关火,利用余温再炒2分钟,把面粉炒得发黄炒香,就可以盛出放入盘中。再把面粉放入一个细一点的滤网中过滤一下,把里面的面团筛出来,面团就不要了

3、再把提前炒好的黑芝麻和白糖一起倒入面粉中,搅拌均匀。油茶面就做好了。再准备一个小碗,碗中放入两勺油茶面。喜欢吃厚一点的就多放一点面粉,喜欢吃稀一点的就少放一点面粉

4、然后倒入开水,用筷子不停地搅拌均匀。早上起来喝一碗非常的不错,再配上一个鸡蛋,早餐就解决了,里面加了黑芝麻和白糖又香又甜。

十、牛脊髓油茶面的做法?

制作材料

面粉2500克,牛骨髓油750克,牛肉干400克,姜末75克,棋炒、芝麻、芝麻酱、核桃仁(或花生米)各250克,丁香、八角、花椒各10克,味精25克。

美食特色

鲜美可口,五香味浓郁。

美食做法

1.将面粉放入锅内,用微火炒至面粉呈微黄色时倒在案板上,晾凉后罗成细粉,芝麻炒黄,核桃仁、牛肉干切碎;花椒、八角、丁香用锅焙焦,碾成细面后制成五香粉过罗。

2.牛骨髓油放入锅内烧热,对入炒好的面粉、芝麻、核桃仁、牛肉干、姜末、五香粉、精盐、味精,炒匀即成茶粉。

3.茶粉用适量水调成糊,待锅内清水烧沸,将糊边倒边搅入锅内,用微火煮成浓汁即成。食用撒上棋炒(排叉),淋入芝麻酱即可。

制作要领

茶粉糊入锅要勤搅动,要用微火煮制,以免火旺煳锅底。


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