在澄海，有一种声名远播的卤味，能一次性满足你对潮汕卤味的全部期待，那就是——卤鹅。
这种鹅体型硕大、肌肉丰厚而且肉质优良，因为头部长有肉瘤，形似狮头，故名“狮头鹅”。
鹅场的负责人余壮忠介绍说，这个鹅场现在养了将近两万只狮头鹅。
鹅肉店老板 余壮忠：
“鹅最值钱就在这个地方，这一口，就1000多元，因为要养到3年到5年，才有这么大。”
澄海人上百年的养鹅经验，使具有“世界鹅王”之称的狮头鹅，呈现出极佳的品质，而卤法的讲究，则让卤鹅成为名闻天下的经典美食。
卤水是卤鹅的灵魂，余壮忠的这锅老卤，便凝聚了卤水的精华和现代的创新。
广东省汕头市潮菜研究会副会长 林贞标：
“因为这一锅卤汤里面，主要配料是以酱油为主，最少里面有十种以上的配料，比如我们潮汕特有的南姜、芫荽、香菜、桂皮、八角、中药材的香料。其实刚才看到的鹅肉是最便宜的，其中最贵的就是鹅肝，正常一个鹅肝，就要卖到100多元钱。”
卤鹅，是潮汕重要的美食符号。挂在档口前，泛着诱人的油光。除了本地食客，每天还有很多外地食客慕名而来。
鹅肉店老板 余壮忠：
“全国各地（的人）来潮汕，要吃鹅，一定要到我们澄海来。外地人一般来就点个拼盘，因为要吃到每一个部位。”
一盘汇集“鹅肉、鹅肝、鹅肠、鹅血、鹅蛋、鹅翅、鹅头”的卤味拼盘，是汕头人的经典吃法。
而这一桌全鹅宴的卤水火锅，则着实让人惊叹不已。
广东省汕头市潮菜研究会副会长 林贞标：
“潮汕有一句俗话叫，无鹅不成宴。重要的客人来了，肯定是要去斩一盘鹅肉，放在桌子上，这才算是待客之道。”
播出通知
9月4日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：风情万种 鲜在汕头》，次日16:29重播，敬请关注！
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