易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

牛肉拉面汤的做法和配方

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-14 17:05:43
导读

一、牛肉拉面汤的做法和配方兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜消饥白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。原料:牛肉一块、牛骨头若干、迟散葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果

一、牛肉拉面汤的做法和配方

兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜消饥白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。

原料:

牛肉一块、牛骨头若干、迟散葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂拿旦返仁、陈皮、山奈。

做法:

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水;

2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;

3、将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;

4、骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包;

备料准备:

1、香菜洗净、青蒜洗净切碎;

2、白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味;

3、另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;

4、煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子。

牛肉面里,最提味的就属这勺辣椒油了,我家的辣椒都是从兰州带来的,是甘肃特产甘谷的辣椒,这个辣椒的特点是香而不辣。

做油泼辣子也是很有讲究的,锅里多放些油,烧开后,冷却到大概100度,放入姜皮、花椒粒、草果、八角,一定是小火慢慢炸,用铲子慢慢翻炒,香味出来后,关火,撇去这些调料,然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。

切忌温度不能太高,容易糊了,辣椒发苦。

这是我能够了解到的家庭制作牛肉面的方法了,至于那些老店里,各家都有自己的配料单,据说差不多一锅好汤需要30多种调料,就这十几种,配出来的汤,已经家里飘出走在兰州大街上路过面馆的牛肉汤味了,做到这个程度,俺很知足了。以后再想家,俺就自给自足、丰衣足食了。

二、牛肉面汤料正宗配方

牛肉面汤料正宗配方以及做法参考如下:

工具/原料:猪骨消春2500G、姜5片、油适量、料纤亮酒适量。

1、把猪骨用流动水洗干净,然后再沥干水。

2、锅中煮开水,下料酒和姜片,水开后下猪骨头焯掉血水。

3、煮3-5分钟后捞起来,再用清水洗一遍,再沥干水。

4、煲中煮开水,拿竖耐然后把姜片、油和焯好的猪骨放进锅里。

5、大火煮开后捞掉残余的血沫,一直大火煮约10分钟。

6、转小火慢熬约3小时即成,最好用油筛把面上的油捞掉,以免太油腻。

三、牛肉面汤底怎么做

牛肉面汤底怎么做

材料

食用油500克 (实耗50克) 香油1小匙 高汤大匙 料酒2大匙 香醋2大匙 白糖2大匙 精盐1小匙 里脊肉250克 鸡蛋1个 香葱1棵 生姜1小块 面粉适量 淀粉适量

做法

1.鸡蛋打入碗内;肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水淀粉、面粉抓匀;葱、姜洗净切末;

2.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;

3.锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;

4.锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。

四、牛肉面汤底怎样做

1.准备好牛肉。

2.牛肉切块。

3.葱切段,姜蒜切片。

4.洋葱切片,黄油备好。

5.卤肉包可以自己配,也可以买现成的。(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...)

6.胡萝卜切块。

7.小火融化黄油,加入洋葱。

8.炒香洋葱。

9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。

10.放入辣豆瓣酱炒香。

11.加入酱油。

12.炒香,材料颜色变深。

13.放入牛肉块。

14.用小火炒约10分钟。

15.倒入水,放入卤包,辣椒。

16.水开后煮20分钟左右,将卤包捞起。

17.放入胡萝卜块,再用小火煮1小时。

18.高汤煮好后,先将胡萝卜,牛肉捞起,再把汤汁过滤即可。

在制作的过程中,需要用黄油将葱、蒜等爆香,这样香气才够。炒制时尽量用小火,以免食材变焦。煮制高汤的时候,还要加盖锅盖,用小火慢煮,以免汤汁蒸发太快。

希望能解决您的问题。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文牛肉拉面汤的做法和配方链接:http://www.esxun.cn/news/527413.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3