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和高大上的饭店比起来
街头那些不起眼的苍蝇小馆
要似乎更有烟火气一些
他们通常藏在闹市深处的小巷子里
店面不起眼也没有什么装修
往往就是几张桌子几盏灯
主打的美食不多也不精致
却总能征服吃货的味蕾
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对于吃货们而言，每个城市都有一份独特的味道。但如果去了开封，不吃上三天三夜，是不会让你轻易找出这个味道的。今天的这一站，咱们就从开封的羊双肠说起。
夏日里的清晨，天刚亮就有热气冒了出来，却挡不住当地人早起喝羊双肠汤的热情。虽说开封汤馆众多，但羊双肠算是比较另类的。据说爱这口的欲罢不能，不好这口的唯恐避之不及。
来吃饭的大多是老食客，甚至还有专门从郑州开车过来的，隔三岔五就要来喝上一碗解解馋。要上一些羊肠，再来上两个羊凹腰在汤中一烫，配上一份锅盔。一碗下肚，浑身舒坦。
羊双肠在外地不多见，是开封的特色小吃。如果是第一次吃，还真有点弄不明白是什么，其实就是羊大肠熬出来的。不过随着时代的发展，羊双肠会根据食客的要求，加入羊胎盘、羊凹腰、羊鞭等。
羊双肠看似普通，制作起来却很讲究。选用一年半左右的羔羊，据说这个阶段的羊肠子，吃起来滑嫩又不失嚼劲，熬出来的汤浓郁鲜香。
食材看似普通，但前期的处理工作可是相当繁琐。先把羊大肠、羊小肠多次冷水清洗干净，去掉内脏里的异物。热水焯熟之后捞出再过冷水，激出肠内的肥油，再把肠壁上的粘膜去掉，如此反复多次才可以。
而要想熬出好汤，比例是关键。一锅汤大概需要一百多斤的羊大肠，羊小肠含油脂多，羊胎盘胶质丰富。大火咕咕嘟嘟煮上几个小时，待汤面上有一层薄薄的油脂时，汤就煮好了。
挑上一些自己喜欢的食材，切碎铺在碗底，再放上一些辣椒油和调料，撒上一把香菜。随着一勺热汤浇下，一股羊双肠特有的香味就扑面而来。朵朵油花浮在汤面上，在翠绿香菜和红油辣子的衬托下，愈发诱人。
先来上一口汤，入口香而不腻，余味醇厚。羊肠吃起来软香绵口，却不失嚼劲。改过刀的羊凹腰在汤中一汆就开了花，吃起来软软嫩嫩的，没有多余的异味。
- 羊双肠的二三事 -
店名：西门郑羊双肠
地址：开封市大梁门西50米路南（点击导航）
消费：人均10元起
营业时间：06:00-14:00
导演 | 厨刘香 文案 | 周周 郭晓曼
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