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怎样做香菇猪肉酱(香菇猪肉酱的家常做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-14 15:04:27
导读

麻辣香菇猪肉酱主料:鲜香菇1000克、五花肉500克。配料:花生油250克、干青花椒20克、干辣椒30克、郫县豆瓣酱50克、葱白30克、蒜末10克、红葱头两个或者洋葱半个、姜片20克、生抽50克、鲜辣椒20克、蚝油30克、黄豆酱60克、白糖20克、五香粉或者十三香3克、精盐5克、熟花生碎30克、白芝麻15克。具体制作步骤:准备步骤:(1)先将干青花椒20克、干辣椒30克用温水浸泡10分钟,捞出待用

麻辣香菇猪肉酱

主料:鲜香菇1000克、五花肉500克。

配料:花生油250克、干青花椒20克、干辣椒30克、郫县豆瓣酱50克、葱白30克、蒜末10克、红葱头两个或者洋葱半个、姜片20克、生抽50克、鲜辣椒20克、蚝油30克、黄豆酱60克、白糖20克、五香粉或者十三香3克、精盐5克、熟花生碎30克、白芝麻15克。

具体制作步骤:

准备步骤:

(1)先将干青花椒20克、干辣椒30克用温水浸泡10分钟,捞出待用。

(2)将生姜切片、葱白斜刀切后片、大蒜拍碎、红葱头切大碎丁。

3、将新鲜香菇,清洗干净,去掉根部,切成碎丁,将五花肉切成碎丁。

麻辣葱香油的做法:

(1)锅中加入花生油250克,再依次放入处理好好的青花椒、辣椒、红葱头、姜片、葱白片后,开小火炸至锅中材料呈现金黄色,出香味后关火。

(2)将炸好的麻辣葱香油用密漏过滤,扔掉残渣。

麻辣香菇酱的做法:

(1)用炸麻辣葱香油的锅放入切好的五花肉丁500克,煸炒至金黄色时加入郫县豆瓣酱50克,煸炒出红油和香味后再放入黄豆酱60克和过滤好的麻辣葱香油,然后加入切好的香菇丁,继续翻炒至香菇丁即将脱水时再依次放入生抽50克、蚝油30克、白糖20克、鲜辣椒20克、五香粉3克、精盐5克、翻炒片刻后锅中加入200克清水,继续翻炒至锅中出现密集小气泡,水分蒸发掉后,加入熟花生碎和白芝麻,翻炒片刻即可关火。

放凉后,盛入罐中密封后放入冰箱冷藏保存即可,一般半个月不会坏。

注:

1、青花椒、干辣椒用温水浸泡的目的是制作时不容易糊锅而且麻辣味不燥,其实也可以将青花椒和辣椒打粉在香菇酱即将炒好时加入。如果不喜欢麻味或者辣味皆可以去除。

2、郫县豆瓣酱和黄豆酱比例并不大,主要是为了突出香菇味,如果喜欢酱香味可以适当提高郫县豆瓣酱和黄豆酱比例。


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