一、凉菜的调料配方?
嗨,大家好,我是彩虹小菜,一道彩虹连接你我,与你分享更多美食。
凉菜有很多种,下面分享一下几种凉菜的调料配方、特点和适用范围,均以以500克原料为例来说明使用量,希望对你有用。
第一,咸鲜味
1、本味咸鲜
配方:精盐10克、胡椒粉1克、味精2克、香油15克。
特点:咸鲜而清淡。
适用:一般是用在素菜类、动物类、海产品等。
2、香油咸鲜
配方:油15克、精盐4克、花椒油5克、香味精2克、姜汁少许。
特点:咸鲜而清香。
适用:各类素菜和禽蛋类、水产类原料的制作。
3、酥香咸鲜
配方:精盐5克、料酒25克、香油25克、芝麻油少许。
特点:酥香可口,爽口不腻。
适应:各种原料的制作。
第二,咸辣味
配方:精盐4克、酱油25克、香油30克、芝麻1克、白糖2克、香醋2克、蒜泥10克、味精少许。
特点:咸辣清香,味美可口。
适用:一般用在禽类、水产、蛋类及素菜类均可。
第三,咸麻味
1、咸麻味(用花椒面)
配方:熟菜油30克、熟芝麻35克、花椒面1克、酱油60克。
特点:咸麻而味鲜。
适用:一般用在素菜类和动物类。
2、咸麻味(用花椒油)
配方:精盐3克、花椒油8克、味精1克、白糖1克、香油10克。
特点:咸麻而鲜香。
适用:素莱类、果仁类等原料的制作。
第四,麻辣味
1、麻辣味(简易型)
配方:精盐3克、味精2克、酱油35克、花椒油10克、香油5克。
特点:麻辣味香,色泽红亮。
适用:肉类、禽类等菜肴制作。
2、麻辣味(复杂型)
配方:精盐6克、白糖10克、红油30克、酱油10克、料酒30克、花椒面5克、辣椒面5克干辣椒5克、、味精1克、香油15克。
特点:滋润干香,麻辣味厚。
适用:水产类、畜肉类菜肴的制作。
第五,红油味
1、红油味(简易型)
配方:红酱油35克、味精1克、红油30克、香油8克。
特点:咸香辣甜。
适用:一般用于素菜、肉类、禽类的原料制作。
2、红油味(复杂型)
配方:精盐2克、酱油35克、味精1克、红油辣椒45克、花椒面1克、白糖5克、香油6克。
特点:咸鲜带辣而脆。
适用:多用于水产类、肉类等的原料制作。
二、自选凉菜的调料配方?
一般都是 盐 味精 糖 香醋 生抽 香油 辣椒油 花椒油 葱油 孜然粉 芝麻 芝麻酱 美极鲜 比例根据口味定
三、麻辣凉菜的调料配方?
1.
30克蒜末切好,蒜末比蒜泥香;
2.
锅里烧烫的30ml色拉油泼在蒜末上;
3.
依次加入1勺生抽、2勺醋、半勺香油、半勺白糖;
4.
加入30ml辣椒油;
5.
加入半勺葱末;
6.
全部搅拌,有白芝麻再加5克白芝麻,炒熟的即可。
四、麻酱拌凉菜的调料配方?
麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等
咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
五、地摊拌凉菜的调料配方?
那种凉拌小菜的调料:芝麻酱 花椒油 葱油 蒜末 辣椒油 盐 糖 味精 鸡精 陈醋 耗油 蒸鱼豉油 这就可以了 味道保证吃了这回想下回
1.芝麻酱先用凉水调试成稀糊状即。
2.花椒油制法: 锅上火 ,切记小火 。放油 ,花椒,炸之半分钟 用笊篱捞出花椒剩下的油 即。。
3.葱油可跟花椒油一起炸 。
4.蒜末捣碎备用。
5.辣椒油就不用说了吧, 上述调料混合一体搅匀即可 ,适合拌各种素菜 , 做清蒸的东西也很。。
六、烧饼的调料配方比例?
1、需要提前准备好的材料包括:面粉 600g、豆油 70g、温水 350g、酵母 5g、泡打粉 5g、盐 7g、花椒粉 3g、豆油 30g、蛋黄20g。
2、第一步把面粉,酵母,泡打粉拌匀。
3、揉成面团,放一旁备用。
4、准备油酥,锅内放入豆油面粉,炒深色后出锅。
5、油酥加入盐,花椒粉,面粉和豆油,拌匀。
6、把面团擀平。
7、然后抹上油酥,抹均匀。
8、一边卷一边抻,卷成圆柱形。
9、剂子两头收好口,把最外面一层捏上按扁,发酵30分钟
10、把蛋黄和30g豆油搅拌均匀,刷在饼胚上。
11、放入烤箱,温度230度,烤10分钟后取出,这样就完成了。
七、扣肉调料的配方比例?
一、梅干菜扣肉
主要材料:五花生猪肉700克,梅干菜100克。
调味品:食用油600克(实耗约60克),荤油120克,老母鸡汤100克,淀粉和面粉10克,白砂糖20克,生抽30克,蒜茸小量
二、香芋扣肉
原材料:生猪肉、芋头。
先取一层瘦、一层肥的五花肉一块,炖烂后在皮肉表面 摸上老红糖,再放到锅中中炸,炸至皮肉发皱呈橙黄色。把芋头切割成木梳状,先加盐拌好,让咸味进到芋头内。随后将用食油烧好后的五花肉切割成木梳状,一块肉、一块芋头间距地皮肉朝下码在碗里,再放入生抽、米酒等各种各样调料,上笼屉蒸1钟头,将肉及芋头蒸烂就可以,上菜时,用一碗口专业对口地盖在配有香芋扣肉的碗上,反扣过来后,皮肉朝上就可以上菜服用。
三、冬菜扣肉
调料:五花肉250克,四川冬菜100克,酸辣椒25克,食用油25克,生抽25克,盐2克,四川水豆豉、姜、蒜各8克。
八、凉菜的做法及调料配方怎么做?
凉拌菜的做法,准备材料:
黄瓜:1根、白菜:适量、胡萝卜:适量、粉丝:适量、大蒜:3粒、酱油:一勺、耗油:两勺、糖:三勺、醋:三勺、盐:小半勺、味精:半勺。
1、所有食材用清水清洗干净,黄瓜、白菜、胡萝卜切丝,大蒜切末备用
2、粉丝沸水下锅煮2分钟,捞出过凉水备用
3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀
4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀,夹出装盘即可食用
调料配方:
食材:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。
九、地摊拌凉菜的调料配方是什么?
你说的是那种凉拌小菜把 调料;芝麻酱 花椒油 葱油 蒜末 辣椒油 盐 糖 味精 鸡精 陈醋 耗油 蒸鱼豉油 这就可以了 味道保证吃了这回想下回 1芝麻酱先用凉水调试成稀糊状即可 2花椒油制法 锅上火 切记小火 放油 花椒 炸之半分钟 用笊篱捞出花椒剩下的油 即可 3葱油 可跟花椒油一起炸 4蒜末捣碎备用 5辣椒油就不用说了把 上述调料 混合一体搅匀即可 适合拌各种素菜 做清蒸的东西也很好 ,不好吃不要钱 呵呵
十、商用现拌素凉菜的调料配方?
商用凉拌菜香料油配方与熬制方法
主料:色拉油15千克。
香料配方:花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。
蔬菜料:大葱300克、香菜200克、生姜150克、紫皮圆葱150克、芹菜150克、胡萝卜150克、青椒150克、大蒜50克。
香料油具体制作方法:
一、原材料处理:
1、香料处理:将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克,用温水浸泡10分钟,捞出沥干水分,备用。
2、蔬菜料处理:
将大葱,切段;生姜,切片;紫皮洋葱,切粗条;青椒,拍裂;芹菜,带根切段;胡萝卜,切条;大蒜带皮(不需要去掉外皮)掰开分粒;香菜带根,洗干净,备用。
二、香料油熬制方法:
1、熬制香料油时要用色拉油也就是调和油或者大豆油,不要用菜籽油,因为菜籽油颜色重,成品不够明亮,影响成品效果。
2、不锈钢桶中加入色拉油150千克,凉油即放入大葱段300克、生姜片150克、紫皮圆葱条150克、芹菜段150克、青椒(拍裂)150克、胡萝卜条150克、大蒜粒(带皮)50克,然后再放入泡好的香料:将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。
3、液化气猛火灶开中火,一直将香料和蔬菜料熬制脱水后,再炸至油中没有水分,出香味,蔬菜料干、浅黄色时,再把香菜200克,放入油锅中,炸至香菜脱水,即可。
4、关火,焖泡一夜,第二天即可使用。
注:香料中的香茅草具有特殊清香气味,新货和旧货味道有明显区别,具体比例可以试做以后调整,根据质量或者喜好可以提高比例至10克左右。
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