易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

煮鱼怎么煮最好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-14 13:06:14
导读

用料 草鱼1千克左右;生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒适量;红油豆瓣酱、葱、姜、香菜适量;淀粉、白胡椒、盐适量;鸡精、味精少许;黄豆芽500克 做法草鱼剖开洗净,斩去头尾剔除鱼骨,切割成小段把切好的鱼片放入容器,加入淀粉、盐、料酒,腌制30分钟左右。黄豆芽放入开水中焯至断生,平铺于容器底部。锅中加油,炒香葱姜,加入辣椒粉、胡椒粉、大料、红油豆瓣酱,加入清水(用高汤更好)烧开。(加入水的量要视鱼的大小

用料 草鱼1千克左右;生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒适量;红油豆瓣酱、葱、姜、香菜适量;淀粉、白胡椒、盐适量;鸡精、味精少许;黄豆芽500克 做法

草鱼剖开洗净,斩去头尾

剔除鱼骨,切割成小段

把切好的鱼片放入容器,加入淀粉、盐、料酒,腌制30分钟左右。

黄豆芽放入开水中焯至断生,平铺于容器底部。

锅中加油,炒香葱姜,加入辣椒粉、胡椒粉、大料、红油豆瓣酱,加入清水(用高汤更好)烧开。(加入水的量要视鱼的大小,必须一次加够)。

放入腌制好的鱼片,大火烧开。5分钟左右即可出锅。

把鱼倒入铺好黄豆芽的容器里。干辣椒碾成粉末状,和麻椒、花椒一起放入鱼肉上。

趁热锅中加油,加热至沸腾,淋洒在辣椒末、花椒、麻椒上。

最后,加入鸡精、味精、撒上香菜即可。

水煮鱼

用料 草鱼一只;黄豆芽半斤;郫县豆瓣3汤匙;花椒20g;辣椒10g;山奈7-8片;八角2个;桂皮一块;大蒜5瓣;姜一块;油150ml左右;高汤800ml;盐2茶匙;料酒2茶匙;淀粉2茶匙;蛋清1个 做法

第一步:鱼的处理与片鱼片。鱼腥气主要来自鱼腹内的黑膜与鱼鳃,所以,鱼杀好去掉鱼鳞后,把鱼鳃处理干净,还有鱼腹内的黑膜,彻底去掉,并且洗净血水。片鱼片其实并没有想象中的那么难,有一把稍微锋利的刀子即可。先把鱼头和鱼尾剁下来。把鱼头剁成4块,鱼尾部去掉鱼鳍,加1茶匙盐,1茶匙料酒,1茶匙淀粉拌匀腌制即可。处理鱼身:用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处,这样鱼就一切为二了,再把另外一面的鱼皮朝上,片下另外一半鱼身。顺着鱼腹大刺的方向片鱼片,厚度半cm左右即可。两半鱼身全部片好后放入容器中,加1茶匙盐,1茶匙料酒,1茶匙淀粉,1个蛋清,拌匀腌制20分钟

第二步:炸五香油。锅里热大约150ml油,也可以稍微多加些,避免中间捞出调料时,油的损耗导致不够,而且,炸出的香油若剩余,用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用

第三步:煮鱼肉。另起锅子,加3汤匙第二步炸好的香油,加入剁碎的郫县豆瓣,小火慢慢炒至出红油,放入切碎的蒜,姜片,辣椒花椒爆香,加入鱼头鱼尾部分翻炒一下,倒入高汤,熬开后,把腌好的鱼肉片一片片的放入,滚一个开锅,稍变色即可出锅。倒入事先铺好黄豆芽的容器里(黄豆芽要提前焯水,这步可最先操作)

第四步:浇热油。第二步锅里剩余的油,再次加入辣椒花椒,炸至稍稍变色出香味,全部浇在第三步鱼碗里即可

水煮鱼

用料 龙利鱼100g;莴笋2根;芹菜50g;蒜苗30g;郫县豆瓣30g;干辣椒10g;花椒2g;盐1g;酱油7g;料酒5g;味精1g;鲜汤250g;水淀粉25g;葱蒜各10g;香油2克 做法

鱼肉洗净切成薄片,加盐、料酒、水淀粉拌匀,用植物油封面,静置备用(如果是有土腥味的鱼,就还需要加些葱姜、胡椒粉)。

莴笋可切成长约6CM的条或者片。

蒜苗和芹菜摘洗后切成长约5CM的段,郫县豆瓣剁细,备用。

干辣椒剪成段,锅中放少量油将干辣椒和花椒一起焙香。

用刀将双椒剁成细末。

炒锅置旺火上,放少量油烧至6成热,放入莴笋条、蒜苗段、芹菜段炒至断生,关火撒少许盐,起锅装入汤碗。

锅中加少许油,下入郫县豆瓣、葱姜末炒香出色,加鲜汤(白水也可)、酱油、盐、烧沸,熬约10分钟,将料渣打捞起来(可省去这步)。逐一放入鱼片,煮至肉片刚熟,关火加味精。

起锅装入熟辅料打底的碗内。

撒双椒末和余下的葱蒜末(葱蒜传统做法是不加的)。

锅内放约20克植物油和少许香油烧至7成热,将烧烫的热油淋浇于碗内菜肴上即成。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文煮鱼怎么煮最好吃?链接:http://www.esxun.cn/news/527173.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3