又到了“经典家常菜，健康大改造”大展身手的时候啦~
今天要改造的是，几乎人人都说好吃的冰糖肘子。因高油、高糖让人不太敢多吃，饭团们对这道菜的健康有顾虑，咱们今儿就给解决了~
特级厨师刘强做一道家庭版的传统冰糖肘子，不会的饭团们可以学着逢年过节做；厨房达人钟乐乐做一道改良版的冰糖肘子，降糖、降盐、降油脂，想吃的时候就可以吃~味道和口感上并不比传统的差多少，却健康了很多。
改造同样是老规矩有三位评审，我们请到美食达人小米、科信食品与营养信息交流中心副研究员钟凯和美食达人王乾，从操作容易度、口味和健康指数三方面对两道冰糖肘子加以评分，最后，能否改造成功，咱拭目以待！
传统版冰糖肘子
传统的冰糖肘子，在餐厅做会过油炸，刘大厨为了饭团们在家方便，将油炸改为油煎，省油更好操作~做出来依旧是肥而不腻，入口即化！
传统肘子，三点注意：
选用猪后肘，脂肪含量更高，吃起来更香；
肘子先煎一下，可以去腥的同时，方便入味，口感更好；
香料选择陈皮和山楂干，可以去腥解腻、开胃健脾、加快成熟。
省时小窍门：炒锅炖用时较久，建议用深一点儿的汤锅炖煮哦~
虽说传统，但做法上稍加改良，油炸变油煎，经过三位评审的品尝，最后这道冰糖肘子操作容易度获得8分（操作容易度得分越高，代表越简单易学），口味获得7.8分，健康指数获得6分，总分21.8分。
想在家尝一尝传统冰糖肘子的味道吗？不多说了，小二准备擦擦口水开吃了......
传统版冰糖肘子
食材：猪后肘 葱 姜 薄荷叶 陈皮 山楂干 砂糖 冰糖 盐 酱油 油
做法：
1、猪后肘洗净浸泡30分钟，吸干水分后，用油煎至金黄；
2、锅内留底油，放入砂糖，小火炒糖色，至深褐色；
3、倒入开水，转大火，放入陈皮、山楂干、葱段和姜片；
4、加入适量酱油、6克盐、100克冰糖和鸡精调味；
5、放入肘子，再加入足量的开水，刚好没过肘子；
6、小火慢炖2.5小时，然后关火焖1小时（或者用汤锅，炖煮30分钟，关火焖20-30分钟）；
7、取汤汁，过滤出料渣，大火收浓汤汁，淋在煮好的肘子上，薄荷叶装饰，即可食用。
改良版冰糖肘子
传统的冰糖肘子，软糯香甜，确实美味，但糖和盐的含量有点高！达人钟乐乐将要从六方面改良一下传统的冰糖肘子。传统和改良的PK，一触即发~
★改良一：使用新工具，烧烤架，通过火烤加热，减少油脂，降低热量摄入；
★改良二：选用猪前肘，减少油脂；
★改良三：将冰糖打成粉末，方便炒糖色；
★改良四：选用低钠盐，钠含量比普通盐低，咸度和口感与精盐区别不大；
★改良五：不淋汤汁，减少糖和盐的摄入；
★改良六：炖煮时用甜菊糖代替冰糖，调味。
甜菊糖
甜菊糖是从甜叶菊中提取出来的，甜度为蔗糖的250到450倍，热量相对较低，食用后不会引起血糖的大幅度波动。
肘子是偏瘦的，盐是低钠的，糖是健康的，油煎都不用了，直接用烤的。最后这道改良后的冰糖肘子操作容易度获得7分，口味获得5分，健康指数获得9分，减糖、减油、减盐，我们的达人都做到了，所以在健康方面得分很高，总分21分，稍微落后传统版一点点。
通过烤制，去除多余油脂，再放入各类健康调料炖煮两小时，用料方便，健康美味的肘子，咱也试试~
改良版冰糖肘子
食材：猪前肘 西兰花 葱 姜 陈皮 桂皮 冰糖 甜菊糖 低钠盐 花雕酒 酱蘸汁 油
做法：
1、猪前肘用烧烤架，烤制30-40分钟，放入汤锅中；
2、冰糖用破壁机打碎成冰糖粉，用油小火炒制糖色，至深褐色；
3、倒入开水，加入葱段、姜片、桂皮和陈皮，转大火；
4、加入低钠盐、花雕酒和酱蘸汁调味，倒入装有肘子的汤锅中；
5、补足开水，刚好没过肘子，炖煮2.5小时，中间加入甜菊糖调味；
6、炖好的肘子，装入盘中，用断生的西兰花装饰，即可食用。
传统冰糖肘子，味儿地道；
改良冰糖肘子，吃着健康。
两款肘子，总有一款适合您。
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